学校食堂在这方面追求的多数是尽其所能提高学生在食堂的消费比例。
(三)、竞争者实力反应评估
从整个重庆火锅市场的格局来看，市场竞争比较残酷，仅仅正式经营且达到一定规模的火锅店就达30000多家，火锅企业的数量过剩让的火锅市场面临着重新洗牌的可能，一些没有规模、资金、管理和品牌优势的企业将会举步维艰。很多餐饮企业和个体户受各方面条件的约束普遍都没有特色和稳定的口味及规范服务，没有一套完整的经营模式，缺乏行之有效的营销策略，简单的靠打折、送券等一些常规的营销措施来硬拼，其结果肯定是既伤害了竞争对手同时也伤害了自己，恶性竞争也不利于火锅行业的发展和壮大此外京津地区的肥牛为代表的涮锅，内蒙地区肥羊为代表的烫锅和东南沿海各类鱼鲜为代表的捞锅等等火锅在发展方面都相对科学合理并且出现了不是全国连锁的大型餐饮企业，这些都在冲击着的重庆火锅的地位。
(四)、进攻与回避对象选择
在经济危机的环境下，大众餐饮业的发展比较平稳，人均消费仅几十块钱的火锅自认是受金融危机影响很小。但是餐饮业同时也是起步低，竞争者繁多的行业。想要做出特色的品牌，自然是需要花费更多的脑子。在火锅行业中有很多竞争力较强的企业，如北方火锅系列的小肥羊、留一手、东南沿海系列的澳门豆捞鱼等火锅认知度高，这些应该是重庆火锅的进攻对象回避对象，只有以这些成功的经营企业作为对手重庆火锅才能精益求精不断发展。其他小型麻辣烫店日益增多，各餐饮店将采取措施，分流大量客户面对经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策，其价格低的优势分流很大一部分消费者，而这些类型发展欠佳的餐饮经营者都是合适的回避对象。
四．火锅宏观营销环境调查
宏观营销环境指对企业营销活动造成市场机会和环境威胁的主要社会力量。 分析宏观营销环境的目的在于更好的认识环境，通过企业营销努力来适应社会环境及变化，达到企业营销目标。宏观营销环境的因素包括 人口环境分析 、经济环境分析 、社会文化环境分析 、自然环境分析 、科技环境分析。
我们小组针对重庆市永川区的火锅市场营销环境做了仔细的调查，下面是我
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们调查的结果与分析。
㈠.人口环境
人口是市场的第一要素。人口数量直接决定市场规模和潜在容量，人口的性别、年龄、民族、婚姻状况、职业、居住分布等也对市场格局产生着深刻影响，从而影响着企业的营销活动。企业应重视对人口环境的研究，密切关注人口特性及其发展动向，及时地调整营销策略以适应人口环境的变化。
年末重庆全市常住人口2970.00万人，比上年增加25万人。城镇化率58.34%，比上年提高1.36个百分点。都市功能核心区常住人口为490.07万人，都市功能拓展区常住人口为318.46万人，城市发展新区常住人口为1062.04万人，渝东北生态涵养发展区常住人口为821.20万人，渝东南生态保护发展区常住人口为278.23万人，分别占全市常住人口的16.5%、10.7%、35.8%、27.6%和9.4%。人口数量庞大而且城镇人口比例也很高，使得火锅拥有了很大的市场，潜力巨大。
㈡.经济环境
收入因素是构成市场的重要因素，甚至是更为重要的因素。因为市场规模的大小，归根结底取决于消费者的购买力大小，而消费者的购买力取决于他们收入的多少。企业必须从市场营销的角度来研究消费者收入，通常从以下四个方面进行分析。
1．国民生产总值
初步核算，重庆全年实现地区生产总值12656.69亿元，比上年增长12.3%。其中，第一产业增加值1002.68亿元，增长4.7%；第二产业增加值6397.92亿元，增长13.4%；第三产业增加值5256.09亿元，增长12.0%。三次产业结构比为7.9:50.5:41.6。非公有制经济实现增加值7782.56亿元，增长12.4%，占全市经济的61.5%。
图1 2009－2013年地区生产总值及其增长速度 单位：亿元、％
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都市功能核心区实现地区生产总值3647.46亿元，比上年增长9.9%，占全市生产总值的28.8%；都市功能拓展区实现地区生产总值1885.47亿元，增长12.8%，占全市的14.9%；城市发展新区实现地区生产总值4230.23亿元，增长13.3%，占全市的33.4%；渝东北生态涵养发展区实现地区生产总值2183.79亿元，增长13.2%，占全市的17.3%；渝东南生态保护发展区实现地区生产总值709.74亿元，增长13.5%，占全市的5.6%。元，比上年增长11.3%。按常住人口计算，全年人均地区生产总值达到42795元，比上年增长11.3%。
城市居民消费价格比上年上涨2.7%，其中食品价格上涨4.1%。工业生产者出厂价格比上年下降2.0%。工业生产者购进价格比上年下降2.4%。固定资产投资价格比上年上涨0.5%。农产品生产者价格比上年上涨3.0%。
图2 2013年城市居民消费价格月度涨跌幅度 单位：％
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表1 2013年城市居民消费价格比上年涨跌幅度 指 标 城市居民消费价格 食 品 烟 酒 衣 着 家庭设备用品及维修服务 医疗保健及个人用品 交通和通信 娱乐教育文化用品及服务 居 住 城镇新增就业人员68.09万人，比上年增长4.0%。新增农业富余劳动力非农就业人员20万人。城镇登记失业人员实现就业26.08万人，比上年增长0.9%。
2.7 4.1 0.6 6.3 1.6 1.0 -1.7 1.4 2.8 比上年增长% 14
年末城镇登记失业率3.4%，比上年上升0.1个百分点。
截止2013年，全市共有各类市场主体153.23万户（内资企业39.30万户，外资企业0.54万户，个体工商户111.46万户，农民专业合作社1.93万户），比上年增长11.9%。其中，微型企业11.18万户。2013年新发展微型企业3.13万户，解决就业22.60万人。
全年完成公共财政预算收入1692.92亿元，比上年增长15.5%。其中，税收收入1112.30亿元，增长14.6%。完成公共财政预算支出3059.86亿元，比上年增长12.6%。
2．人均可支配收入
全年城镇居民人均家庭总收入26850元，比上年增长8.2%，其中人均可支配收入25216元，增长9.8%。总收入中，人均工资性收入16655元，增长8.0%；人均经营净收入2329元，增长6.7%；人均财产性收入675元，增长25.4%；人均转移性收入7191元，增长7.8%。城镇居民人均消费支出17814元，比上年增长7.5%。城镇居民恩格尔系数40.7%,比上年下降0.8个百分点。图8 2009－2013年城镇居民人均可支配收入及增长速度
单位：元、％
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