《饲料分析与饲料质量检测技术》课程实验指导
V--滴定消耗的硝酸银标准溶液体积，mL; V0--滴定空白液消耗AgNO3ml数； c--硝酸银标准溶液的摩尔浓度，mol/L; 200—为试样溶液的总体积； 20—为滴定时移取的试样溶液体积；
0.05845—为与1.00mL 硝酸银标准溶液[c(AgNO3)=1.0000mol/L]相当的以g表示的氯元素的质量。
所得结果表示至二位小数。
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实验五 油脂酸价的测定
一、试验目的
进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。 二、实验原理
油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：
RCOOH+KOH → RCOOK+H2O 三、实验试剂
1、氢氧化钾标准溶液 c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）；
2、中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；
3、1% 酚酞指示剂：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。 四、操作方法
准确称取油样3g～5g，置于烧杯中，加入混合溶剂50ml，振摇溶解（必要时温热），加入酚酞指示剂3滴，用0.1N氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色于 0.5min内不褪色为终点。 五、计算：
酸价＝（N×V×56.1）/W
式中： N—氢氧化钾的当量浓度；
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V—消耗标准碱溶液的量（ml）； 56.1—氢氧化钾的mg当量； W—样品的重量（g）
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实验六 油脂过氧化值的测定
一、目的
熟悉油质的卫生标准，掌握反映油质酸败指标的测定方法。 二、原理
油脂氧化过程中，产生的过氧化物为氢过氧化物，氢过氧化物的进一步分解主要有1.烷氧游离基的生成，2.醛、酮、酸、醇的生成，3.丙二醛的生成。因此，测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。
实验中过氧化值的测定采用碘量法，即在酸性条件下，脂肪中的过氧化值与过量的KI反应生成I2，用Na2S2O3滴定生成的I2，求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，称为脂肪的过氧化值（POV）。 三、试剂
1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。现用现配 。
2、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。 3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ?5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。 4、1% 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，现用现配。 四、测定步骤
精确称取2~3g混匀的样品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷冰乙酸混合液；加入1.00ml饱和碘化钾溶液。紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置5min，取出加75ml水，摇匀。立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。同时作空白试验。 五、结果计算
X=[（V-V0）×N×0.1269]/m 式中：X—样品的过氧化值，%。
V—样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。
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V0—空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。 N—硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度，mol/L。 0.1269—1N硫代硫酸钠1ml相当于碘的克数。 油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。
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