餐饮6s管理具体实施方法标准
6S管理的基本内容
●6S管理是指：清理、整顿、清洁、维护、素养、安全等六大要素，构成一个具有现代企业先进的管理方法和管理模式—即6S管理（也有称“六常法”：即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）。
●6S管理是一种先进的管理方法，目前，已经为众多卓越企业广泛采用。
“1S” 清理（ SORT ）
定义:将工作场所中的任何物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清除。 目的: a.腾出“空间” ；
b.防止误用、误售； c.防止变质和积压资金；
d.营造整洁清爽的工作场所。
原则：区分要与不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、数量、时间
“1S” （清理）的推行要领
1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。
检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。
2、制定“要”与“不要”的判别基准。 3、不要物品的立即清除。
4、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。
5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易到难是一个很好的方法。
6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期清理；未及时舍弃无用的物品。
7、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及时处理掉。 建立存弃规则
●分层管理——根据物品“需要”，按不用、低、中、高的利用度和使用频率分别进行分类清理；
●需要与不要的区别；
●规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品；
●明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。
注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
物品的分类处理
确定有用和没有用的标准
真正需要
1 、正常的机器设备、电器装置 2 、工作台、材料架；
3 、正常使用的用具、工具； 4 、有使用价值的消耗用品；
5 、原材料、半成品、成品和样品； 6 、办公用品、文具；
7 、使用中的清洁工具、用品； 8 、各种有用的海报、看板、资料；
9 、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 确实不要 地板上：
1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品；
4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5 、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上：
1 、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上：
1、蜘蛛网、污渍；
2、过期和破旧的海报、看板、公告信息 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯
必需物品和非必需物品判定基准
非必需物品使用价值判定与处理
实施“1S” （清理）的关键
抽屉理论：将抽屉里的东西全部倒出，把要的东西捡回来，保留优势产品。 樱桃理论：将坏的樱桃选出丢掉，预防感染其它的。
清理不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放而是“处理”所有持怀疑态度的物品
“2S” 整頓（SEITON）
定义：对工作现场必要的物品实行分类管理，按照规定的位置定位、定量地摆放整齐，标识清楚，图实相符。
目的：消除“寻找”物品的浪费，有一个整齐的工作场所，消除过多的积压物品。 三原则： A、“三易”：易取、易放、易管理； B、“三定”；定点、定容、定量； C、“三要素”：场所、方法、标识
“2S” （整顿）的推行要领
1、必要品的分类。
2、依使用频率决定放置位置与放置量 3、整顿的“3定”原则: 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
4、确定的放置区域、方法，按规则将各类物品分类、定名存放并标识。
5、标识的方法。标识起着指示、提醒的作用，不但让老员工持续按规范进行，新员工也容易据标识提示做到符合规范。 6、决定每个放置区物品的责任人。
你看到过这样的后堂定位吗？
如何实施“2S” （整顿） ？
确定合适的物品放置地点 1、使用频次
2、同时使用的工具 3、自动归位的工具 4、放置地点的大小 5、合并“同类项”
6、根据“功能”或“物品” 放置 标识地点 1、标识板 2、标识线 3、颜色策略 4、轮廓策略
5、各责任区分布图
保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率
实施“2S” （整顿）的关键
可视化管理：什么、哪里、 多 少、准备好恢复
视觉化 一目了然