实施“2S” （整顿）
标牌战
将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。
（一）标志地点
1、店面整体平面分布图
在店面进门墙面醒目的地方，贴上店面平面分布图，如吧台、大厅、前堂桌位、后堂布局、物料库房、初加工房及门牌区位等平面图。 2、库房平面分布图
如果要领用物品就到库房。库房内墙也贴有平面分布图，内容：食品架、调料架、办公用品架、炊餐用品架等。 3、酒水超市物品分类存放表
酒水超市贴有物品分类存放表，表上标明。如：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。按照酒水分类摆放在酒水架，存放架边应贴有物品名称、价格等，如果客人需要酒水，吧台服务人员能立即到酒水超市找到所需的酒水。 （二）标签的类型和标准 1、库房物品领用卡。
物品库存标准：最高、最低存量，领用时“左进右出”
如保宁醋，标牌上规定库存标准：最高存量，最低存量，左进右出。存放卡和库房账本物品进、出时
间和数量及时填写。做到账、卡、物“三相符”。
最高存量：是指3天的存量；最低存量是指1天的存量。最低存量时，库房保管员应及时通知补货。最高存量是3天的量，最高存量不超过。 库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。 “左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。 例表：
2、开封但有保质期的食品牌
在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。 3、寄存物品牌 客人用餐结束，如果有剩酒水或其它物品，要求店面寄存，就要写寄存物品牌，标名：品名、物品开启时间、寄存时间、寄存客人单位、姓名、保管责任人等。 4、物品标识
厨房、菜房、水果间等摆放的各类物品，都要对应贴好物品标识，如厨房将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
（三）每个分区、电器设备设施、消防安全设施、清洁区、备餐柜等都要贴责任标识，有责任人的姓名。 （四）统一管理私人物品
如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位集中摆放，能体现规范现场的管理水平。
6S及目视管理事例介绍
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“3S” 清洁（ SEIKETSU ）
定义：消除工作场所内的脏污，防止污染的发生。
目的：保持工作场所干净、亮丽、整洁，减少脏污对出品质量的影响。 清洁的三扫原则：
扫黑：即扫除垃圾、灰尘、粉尘、纸屑、蜘蛛网等； 扫漏：即扫除漏水、漏油、漏气、漏处理等 扫怪：即扫除异常之声音、温度、震动等。
通过分类清理、整顿完以后，要做好清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
清洁是在清理、整顿之后进行认真维护，保持完美和最佳的状态。清洁不是做表面性的工作，而是对前实施活动的坚持和深入，从而消除发生安全事故的根源，创造一个良好的工作环境，使员工能够愉快地工作；另外，清洁还是对清理、整顿的做法规范化、标准化。
“3S” （清洁）实施要点
1、建立清洁责任区，明确责任人 2、清洁要领
◆调查污染源及污染发生对策；
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，执行例行清扫，清理脏污；
◆工作台、灶具及设备设施每次用完清洁干净并做好保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。
如何实施“3S” （清洁） ？
●清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。 （一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁。
日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服务员、保洁员每天要清扫地
面、擦桌子、清洗餐具做好消毒卫生等。
计划清洁：不需要每天都擦，只要三天、每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等。 （二）检查
检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。 （三）检修
如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。如：作业现场空调开放时发现不能正常运转，或服务员在清洁时发现电话机没有声音，计量仪器不准确等，就要及时报修或处置，并放置 “待维修”标识牌。 ●清洁检查。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行监督检查。做好检查记录，必要时公布检查内容。
“4S” 维护（STANDARDIZE）
1、含义：将前面“3S”实施的做法制度化、规范化，并认真贯彻执行和维护前3S成果。
2、目的：保持和维护清理、整顿、清洁的成果。 3、三不原则：不恢复脏乱 不制造脏乱不扩散脏乱 4、维护的关键：标准化，目视化。
整洁的现场是这样维护的吗？
“4S” （维护）的推行要领
推行要领
1、连续地、反复不断地坚持前面3S活动推行的方法及取得的成效。
2、对3S管理流程和运行效果，通过视觉管理，规范现场，增加透明度，用制度和标准化的形势来加以规范。 3、经常。
不搞突出，贵在坚持和维持
实施“4S” （维护）的关键
标准化----艺术化