罚则：
１.不按规定摆放罚款 ； ２.服务态度不端正罚款；
３.无点检表罚款，未正确使用罚款；
４.未给客人的衣物套椅套罚款，未提示带好随身物品罚款； ５.客人走后未及时关掉燃气及相关照明、电器罚款。
十四、大厅---服务员 要求重点：
１.备餐柜、菜架内物品按指定位置、数量摆放； ２.保证空调运行正常，区域整洁；
服务员上堂时间要随时保持微笑，礼貌待客，热情服务；
３.客人有衣物等放在椅子上时，要及时为其套椅套并提醒客人保管好； ４.客人结帐离位时放上提示牌，提醒客人带好随身物品，请慢走； ５.客人走后及时关掉燃气及相关照明 罚则：
1.不按规定摆放罚款； 2.服务态度不端正罚款；
3.无点检表罚款，未正确使用罚款；
4.未给客人的衣物套椅套罚款，未提示带好随身物品罚款； 5.客人走后及时关掉燃气及相关照明、电器罚款。
十五、货（菜）架 陈列台标准图示
要求重点：
１.物品类别牌、定位标识明确;
２.标识牌与物品相符,不超出标识线; ３.台板清洁,物品摆放整齐;
４.拿取时严格按照先进先出(左进右出)的原则; ５.无过期报废（腐烂）食品。 罚则：
１.无标牌、标识或不明确罚款； ２.物品未按标识摆放罚款； ３.未按照先进先出的罚款； ４.有过期或变质食品罚款。
十六、储米（豆）柜标准图示---厨房 要求重点：
１.名称标识明确、张贴规范、与食物相符； ２、高、低存量标识做清楚；
３.柜内外均清洁。 罚则：
无标识或与食物不相符罚款
十七、洗碗池标准图示---洗碗工 要求重点：
１.池子标识完好清楚，按标准操作； ２.各水龙头完好，不能长流水不关； ３.池子墙转及下水道清洁无老垢； ４.洗涤时清洗池池水保持清洁；
５.清洁餐具时，冲洗水压控制好，不得四处喷溅；洗涤声音不 得过大，不能用硬物做搅拌洗涤； 罚则：
１.标识不清楚或没有罚款； ２.未按标识操作罚款；
３.水龙头无法关闭完好罚款； ４.清洗时有浪费现象罚款； ５.洗涤时用硬物搅拌罚款。
十八、碗柜标准图示---洗碗工 要求重点：
１.餐具定位线及标识正确；
２.标识与餐具相符，摆放整齐，不超出定位线； ３.柜门完好，随时保持关闭；
４.碗柜无非指定餐具及其它物品； ５.碗柜内外清洁干净。 罚则：
１.无标识定位线或未按规定摆放罚款； ２.未随手关门罚款；
３.柜内存放非指定品罚款。
十九、潲水桶标准图示---洗碗工 要求重点：
１.标识清楚向外；
２.摆放点隐蔽，不易被洗碗间外发现； ３.桶外清洁无老垢；
４.桶内潲水不得超过80％，无馊味（或翻泡）现象。 罚则：
１.无标识或未向外罚款； ２.潲水桶摆放不隐蔽罚款； ３.违反罚款；
４.桶内潲水超过80％或无馊味（或翻泡）现象罚款
二十、老油桶标准图示---洗碗工、勾兑师操作者 要求重点：
１.摆放点隐蔽，不易被洗碗间外发现； ２.桶外清洁无老垢；
３.桶内油水不得超过90％；
４.倾倒时筲箕内残渣不能超过3锅，且必须沥干才能倒在潲水桶内。 罚则：
１.老油桶摆放不隐蔽罚款； ２.桶内油水超过90％罚款；
３.倾倒时筲箕内残渣超过3锅或未沥干罚款。
二十一、洗碗房入口标准图示---后厨经理、洗碗工、操作者 要求重点：
１.入口处须有“小心地滑”标识； ２.入口处须有挡水门槛；
3.保持洗碗间内无积水、油污、残渣，出门时须擦去脚上的油、水迹； 4.推收碗车进出门坎时须抬起车轮，注意翻车； 罚则：
１.无“小心地滑”标识罚款 ２.无挡水门槛罚款
３.门槛外有积水或脏污罚款
二十二、清洗池（洗菜池）标准图示---杂工、操作者 要求重点：
１.池子标识完好清楚，按标识操作； ２.各水龙头完好；
３.池子墙砖及下水管清洁无老垢；
４.清洗时水压不能过大，水不能四处喷溅; ５.池子周边和池子内不能放置餐具及杂物 罚则：
１.标识不清楚或没有罚款 ２.水龙头无法关闭完好罚款 ３.清洗时有浪费现象罚款
４.池子周边和池子内放置有餐具及杂物罚款
二十三、初加工间入口标准图示---后厨经理、操作者 要求重点：
１.入口处须有挡水门坎；
２.挡水门坎外须有干净无水的棉质地垫； ３.出入时须在棉质地垫上擦去脚上的水迹；
４.棉制地垫应2张以上，有积水时得更换清洗甩（晾）干
罚则：
１.无挡水门槛罚款
２.门槛外棉质地垫有积水或脏污罚款 ３.出入门未擦去脚上的水罚款
二十四、操作台标准图示---操作者、礅子 要求重点：
１.台下两层物品定位标识明确；
２.各食物品按照标识摆放整齐，不超过定位线； ３.操作台脚不能超出定位线；
４.操作期间产生的垃圾不能丢在地上，须直接丢在垃圾桶内； 5、保持操作台清洁。 罚则：
１.无标识定位线或未按规定摆放罚款 ２.操作时随地乱丢垃圾罚款
二十五、出品区标准图示---出品员 要求重点：
１.各物品存放定位标识明确； ２.出品口无物品障碍;
３.《出品须知》在出品口正上方；
４.出品口的右侧方备一张折叠整齐的干毛巾；
５.出品口应备一张木制点菜板和一支笔拴在菜板上； ６.保持出品台干净无水迹。 罚则：
１.无标识定位线或未按规定摆放； ２.上堂时出品口用品准备不足。
二十六、冷藏（冻）柜标准图示---操作员、礅子 要求重点：
１.柜门左上方应贴有“设备维护卡”门上应贴有“内部食品分布图”； ２.柜内食品必须按照“分布图”整齐陈列； ３.柜内食品应严格控制数量及保管方法；
４.存放应按先进在上层，先进先出，保证不变质串味； ５.存放的食品无挤压； ６.严格按照保养方法保养；
７.每日下班必须检查，保障运作正常，柜门关好锁好； 8.不能撞击柜身（门），关门动作须轻
二十七、配电箱标准图示---电工、管理人员 要求重点：
１.配电箱门须有区域、警示标识； ２.配电箱不能有（漏）水侵入
箱内线路排列整齐，各个开关须贴有正确标识指示； ３.配电箱门内应贴有线图指引图；
４.在用电高峰期（晚上18：00――20：00）应检查2次箱内线路温度（用手背轻试）,预防超负荷；
５、各线头不能裸露铜丝。
二十八、垃圾桶标准图示---操作者
要求重点：
1.垃圾桶摆放在定位线（点）内，拉手左右摆放; 2.提示指引牌贴在桶正上方醒目位置； 3.保持桶（盖）清洁，随时加盖； 4.按“指引”规定存放各类垃圾； 5.每次餐后倾倒垃圾应清洁干净； 6.抬垃圾时不能将桶拖拉着走；
7.垃圾不能超过2/3桶或超过60斤。
二十九、水杯架标准图示--- 前后堂主管、各员工 要求重点：
１.杯架每格中央贴有个人照片，杯身贴有个人姓名； ２.杯把向右，姓名向外，对号放置； ３.每日安排人清洁杯架； ４.保持杯子干净。