第四章 项目建设技术方案
4.1 技术工艺方案 4.1.1 产品标准
本项目产品执行SB/T10068-92《挂面》和SB/T10069-92《花色挂面》。
4.1.2 工艺选择原则
以产品品种为基础，以提高质量为前提，在充分考虑经济条件和管理水平以及生产过程中人流、物流、信息流的合理顺畅，优先选用安全可靠、技术先进、工艺成熟、投资省、占地少、运行费用低、操作管理方便的工艺。
4.1.3 工艺流程
本项目工艺流程主要包括和面（添加营养素）、面团熟化、一次压片、面片熟化、连续压片、切条、上架、剪齐、烘干下架、切断、包装等生产工序。工艺流程如图4-1。
图4-1 生产工艺流程图
烘干下架 切断 成品 剪齐 原料 和面（添加营养素） 面团熟化 一次压片 上架 切条 连续压片 面片熟化 19
生产工艺及生产技术参数简述：
1、和面：和面就是将小麦粉、营养素、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀，色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面质量的好坏，直接影响其它工序的操作和产品质量，是挂面生产的重要环节。
2、熟化：熟化是使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，改善面团工艺性能的必备工序。
3、一次压片：压片是把经过熟化的面团，通过多道压辊，逐步压成符合规定厚度的面片，压片对挂面的外观和内在质量都有直接关系，是使挂面成形的重要环节。
4、面片熟化：将一次压片的面片静止熟化，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分。
5、连续压片：面团进入压辊后，要逐道调整轧距，直至面片达到规定厚度；运行均衡，不余不绷。面片要求光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞，无毛边。对不合格的面片，要及时回机。
6、切条：切条是挂面成型工序，直接关系到挂面产品的外观质量。要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。
7、上架：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆。 8、剪齐：面条挂好后立即通过下面剪齐。
9、烘干：烘干是挂面脱水定型的关键。已烘干的挂面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹调性和一定的搞断
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强度。面条烘干是要根据不同品种、不同季节、不同天气情况，灵活控制各个温区的温、湿度，确保挂面烘干质量。
4.3 生产设备方案 4.3.1设备选型原则
本项目选择的主要设备从技术先进性、设备可靠性及投资经济性等方面进行考虑。
4.3.2主要设备选择 主要生产设备见表4-1。
表4-1 主要工艺设备、设施一览表
序号 一 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
设备名称 生产工艺设备 盐水混合器 盐水计量装置 立式连续和面机 和面机平台 饧面输送机 单片压延机 面带熟成机 连续压延机 给杆挑条装置 剪齐机 挂面烘房 下架机构 自动单刀切面机 醒面输送机 主机压辊用NSK轴承 压面机用SEW减速机 21 1000×1200 130L 1800kg/h 4200×2000×1600 5D型 2.4×1.2×2.3 加长型烘房 100-300 mm 型号/规格 单位 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 数量 95 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
17 18 19 二 1 2 3 温湿度表 螺旋喂粉机 电器控制系统 公用设备 2t/h电热蒸汽锅炉 供电系统 供水系统 合计 台 台 套 套 套 套 5 5 5 3 1 1 1 98 WDZ-2-8/120 630KVA
4.4 土建工程方案 4.4.1 设计依据
1、甲方提供的气象资料及水文地质资料； 2、工艺、总平面布臵及其它专业的要求； 3、本专业有关国家的法律、法规、规范、规定； 4、地震设防裂度：7。 4.4.2 设计原则
满足工艺、通风、采光、洁净卫生、安全的前提下，尽量考虑建筑美观、实用，协调一致。
4.4.3 设计内容
本项目土建工程包括生产车间、成品及原料仓库、配电房、水泵房、维修车间、办公楼、职工宿舍、餐厅、门卫等。总建筑面积为6500平方米。
4.4.4 建筑构造做法说明
1、屋面：生产车间及其他建筑物采用钢筋混凝土保温隔热
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。
屋面，采用有组织排水。
2、地面：办公楼应采用宜清洗的地板砖地面；其他建筑物采用一般水磨石或水泥砂浆地面。
3、内墙面及顶棚：采用混合砂浆内墙面，外刷白色仿瓷涂料。 4、外墙面：生产车间采用彩色钢板：其他墙面采用白色瓷片。 5、门窗：采用铝合金门窗。 4.4.5 主要结构说明
1、基础：柱下采用钢筋砼独立基础，砖墙采用条形基础。 2、墙：采用MU7.5砖，M5混合砂浆。
3、柱：生产车间采用钢柱，其他采用钢筋砼柱。 4、屋盖：生产车间采用钢彩板，钢筋砼大型屋面板，钢网架。 4.4.6 主要建(构)筑物 主要建(构)筑物一览表见4-2。
表4-2 建（构）筑物一览表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
建(构)物名称 生产车间 原料及成品库 综合办公楼 配电房 水泵房 维修车间 职工宿舍 职工餐厅 门卫 单位 m2 m2 m2 m m2 m2 m2 m2 m 23
2占地面积 建筑面积 2000 2500 500 60 30 200 310 60 30 2000 2500 1000 60 30 200 620 60 30 结构 轻钢 轻钢 砖混 砖混 砖混 砖混 砖混 砖混 砖混