10.焦磷酸硫胺素 碳水化物代谢 四、简答
1.简述矿物质的共同特点。
（1）矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。（2）矿物质在体内分布极不均匀。 （3）矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。 （4）某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 2.矿物质的生理功能有哪些?
（1）构成人体组织的重要成分；（2）调节细胞膜的通透性；（3）维持神经和肌肉的兴奋性；（4）组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。 3.影响铁吸收的主要因素有哪些？
（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收； （3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。 4.影响钙吸收的因素有哪些？
（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。 5.促进钙吸收的因素有哪些？
（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收；（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
6.哪些特殊人群容易发生铁营养缺乏?
(1)孕妇：母体和胎儿对铁的需要量增加；(2)婴幼儿：发病率较高，其中患病高峰为6个月至2岁的婴幼儿，原因主要是母乳含铁低，添加辅食晚或摄入含铁辅食少；(3)学龄前儿童及学龄儿童：饮食无规律，偏食、吃零食；(4)青春期女性：月经初潮，铁丢失增加；(5)老年人：铁的吸收利用能力下降且造血功能减退，血红蛋白含量减少，易发生缺铁性贫血。
第六节 维生素 一、选择题 A型题
1.具有激素性质的维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素PP E.维生素E
2.维生素B2缺乏体征之一是（ ） A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“三D”症状 D.牙龈疼痛出血 E.脚气病
3.食用过量可引起中毒的维生素是( )
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A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素C 4.蔬菜水果中不能提供的维生素是( ) A.叶酸 B.胡萝卜素 C.维生素C D.维生素B1 E.维生素D
5.维生素B1的主要食物来源是( ) A.蔬菜 B.粮谷类 C.豆类 D.水果 E.薯类 6.维生素C缺乏病的临床表现是( ) A.舌炎 B.皮肤瘀点 C.神经症状 D.唇炎和口角炎 E.夜盲症
7.下列富含维生素C的食物是( ) A.鸡蛋 B.柑橘 C.奶 D.薯类 E.玉米
8.与婴儿\神经管畸形\发生相关的维生素是( ) A.维生素B1 B.维生素A C.叶酸 D.维生素B6 E.维生素B2
9.有关维生素的特点描述不正确的是( ) A.提供机体能量 B.一般机体不能合成，必须由食物供给(维生素D)例外 C.不是机体的结构成分 D.缺乏时可引起缺乏病 E.参与调节机体生理活动
10.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏以下哪一种营养素( )
A.铁
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B.叶酸 C.维生素C D.维生素B1 E.维生素B2 11.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏( )
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 E.维生素B2
12.一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素( )
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素A 13.一名患者临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠道紊乱。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素( )
A.叶酸 B.维生素D C.维生素C D.维生素B1 E.维生素B2
14.下列哪种属于脂溶性维生素( ) A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 E.维生素A 15.下列属于B族维生素的是( ) A.维生素A B.硫胺素 C.维生素E D.维生素C E.维生素D 16.评价水溶性维生素在机体内的营养状况通常采用以下哪种方法( ) A.尿负荷实验 B.血清维生素含量的测定 C.色氨酸负荷实验 D.缺乏性疾病是否出现 E.机体维生素的摄入量
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17.机体缺乏时可引起脚气病的营养素是( ) A.核黄素 B.烟酸 C.吡多醇 D.硫胺素 E.叶酸 18.维生素C的最好来源是( )
A.粮谷类 B.豆类 C.动物肝脏 D.奶及奶制品 E.蔬菜、水果
19.既不提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 E.矿物质
20.下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是 A.深绿色叶菜 B.瘦肉 C.动物肾脏 D.菜油 E.谷类
21.1μg 视黄醇当量相当于β-胡萝卜素D A.0.167 μg B.0.3lμg C.3.0μg D.6.0μg E.9.0μg
22.维生素属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 E.其它膳食成分
23.维生素A 的特点是 A.对碱稳定 B.不易氧化 C.溶于水
D.一般烹调加热时，食物维生素A 极易破坏 E.在空气中、阳光下较为稳定 24.Bitot 斑出现时应补充 A.维生素A
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B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
25.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充 A.蔬菜 B.水果 C.猪肝 D.猪心 E.鸡肉
26.暗适应时间延长是由于缺乏 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素PP D.维生素E E.维生素A
27.维生素A 过量可引起 A.钙在骨质沉积增加 B.成骨细胞活性增强 C.凝血时间缩短 D.脱皮、脱发 E.食欲增高
28.某男童，10 岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4 小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A E.叶酸
29.维生素A 缺乏可表现为 A.夜盲症 B.脂溢性皮炎 C.牙龈出血 D.多发性神经炎 E.贫血
30.某男童，10 岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4 小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是 A.血清白蛋白
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
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