D.红细胞转酮酶活力与TPP 效应 E.血浆维生素C
31.含维生素A 原相对较高的是 A.菠菜 B.卷心菜 C.豌豆 D.土豆 E.苹果
32.维生素B1的良好食物来源是 A.动物内脏与瘦肉 B.奶类 C.蛋类 D.鱼类
E.蔬菜与水果
33.维生素D4001U 相当的μg 数为 A.20 B.10 C.5 D.2 E.1
34.体内维生素E 主要贮存在 A.肝脏 B.肾脏 C.骨骼 D.肌肉 E.脂肪
35.食物中可保护维生素A 稳定性的是 A.维生素Bl B.维生素B： C.维生素K D.维生素D E.维生素E
36.以下哪一项不是维生素B1的特点 A.碱性环境中易被氧化 B.对亚硫酸盐不敏感 C.在酸性环境中稳定 D.缺乏时可致脚气病
E.其需要数量与能量代谢有关
37.缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.钙
E.维生素B1
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38.“抗神经炎因子”维生素是 A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 叶酸 E. 烟酸
39.某人平均每日摄入能量3000 千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为 A.TPP 效应 B.GR-AC C.脯氨酸 D.磷酸吡哆醛 E.同型半胱氨酸
40.维生素B2 的特点不包括 A.在碱性环境中稳定 B.对光敏感
C.黄素酶类的辅酶成分
D.在体内催化氧化-还原反应
E.缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应 41.野果的营养特点（ ）A A.富含维生素和胡萝卜素 B.富含维生素B1 C.富含维生素A D.富含维生素E E.富含维生素D
42.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ） A.分子中含有的氧原子的数目不同 B.与氧结合的形式不同 C.对热的稳定性不同 D.对酸的敏感性不同 E.对碱的敏感性不同
43.（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素Ｅ B型题
（1-2题共用备选答案）
A.粮谷类 B.动物肝脏 C.柑橘、猕猴桃 D.马铃薯 E.奶类
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1.富含维生素A的食物是( ) 2.富含维生素C的食物是( ) （3-5题共用备选答案）
A.夜盲症 B.坏血病(维生素C缺乏病) C.佝偻病 D.贫血 E.脚气病(维生素B1缺乏病) 3.长期缺乏维生素A引起的疾病是( ) 4.长期缺乏维生素D引起的疾病是( )
5.长期缺乏维生素B1引起的疾病是( ) X型题
1.维生素A缺乏引起（ ） A.干眼病 B.脚气病 C.致盲症 D.坏血病 E.失明
2.维生素D的较好食物来源有（ ） A.牛奶 B.蛋黄 C.肝脏 D.谷类 E.海鱼
3.暗适应能力与以下哪种维生素缺乏有关( ) A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素A D.维生素D E.维生素E 4.负荷试验可用于以下哪种营养素营养状况的评价( ) A.硫胺素 B.维生素C C.蛋白质 D.钙 E.铁
5.核黄素良好的食物来源是( ) A.动物内脏 B.蛋 C.水果 D.奶类 E.植物油
6.维生素A含量丰富的食物是( ) A.牛奶
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B.内脏尤其是肝脏 C.蛋类 D.粮谷类 E.肉类
7.下列哪种维生素是脂溶性维生素( ) A.硫胺素 B.烟酸 C.维生素A D.抗坏血酸 E.维生素E
8.与能量代谢有关的维生素是( ) A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.核黄素 E.硫胺素 二、填空
1.维生素D的缺乏症有________、骨质软化症、________、和________。 2.水溶性维生素包括________和________。
3.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括________、________和________。 4.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是________
5.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有________、________、急性暴发性脚气病三种类型。 6.早产儿产前由于维生素 储备不足，出生后肠道吸收不好，应适当补充。为预防佝偻病发生?应尽早补充维生素 。
7.肝脏、牛奶、蛋中富含维生素____，植物油中含维生素_____较多，动物脂肪中几乎不含维生素。
8.脂溶性维生素由于_____不高，易在体内_____而产生有害影响。而水溶性维生素的______高，一般不在体?内____。
9.原发性维生素缺乏病主要是_____。而继发性主要原因为_____或需要量增加。
10.维生素缺乏病发生往往有季节性和地区性特点一?般常在_____和_____发生。发病常是______性或______性。
11.维生素C由于具较强还原性，在体内起_____作?用。并可与金属离子_____。而减少有毒重金属的吸收。 三、简答题
1.核黄素的生理功能 2.核黄素的缺乏表现 3.叶酸缺乏的危害？ 四、论述题
1.某3岁女童，最近在光线较暗处视物不清，且逐渐加重，眼睛畏光、流泪，全身皮肤干燥，上臂伸侧毛囊丘疹，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼睛的球结膜靠近角膜缘处有泡沫状银灰色斑点。分析其临床表现，并指出可能为哪种营养素缺乏病。该营养素的营养状况评价指标有哪些？
2.某建筑工人，近2个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤，近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛、痉挛，伴有消化不良、便秘，严重者下肢轻度
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水肿。分析其临床表现，并指出可能为哪种营养素缺乏病。从膳食的角度考虑，该病如何预防？该营养素的良好食物来源是什么？ [参考答案] 一、单选题 A型题
1.C 2. A 3.B 4.E 5.B 6.B 7.B 8.C 9. A 10.C 11. B 12.B 13. A 14.E 15. B 16.A 17. D 18.E 19.C 20.A 21. D 22.D 23.C 24.A 25.C 26.E 27.B 28.A 29.A 30.D 31.A 32. A 33.B 34.D 35.E 36.B 37. B 38. B 39. A 40.A 41. A 42. C 43.D B型题
1.B 2. C 3.A 4.C 5.E X型题
1.ACE 2.BCE 3. BC 4. AB 5. ABD 6.ABC 7.CE 8. DE 二、填空题
1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症 2.维生素B族 维生素C 3.皮炎、腹泻、痴呆 4.叶酸
5.干性脚气病、湿性脚气病 6.VitK；VitD 7.AD； E
8.排泄率 蓄积 排泄率 蓄积 9.摄入不足 吸收障碍
10.冬末春初 蔬菜供应缺乏 集体 家庭 11.抗氧化 络合 三、简答题
1.核黄素的生理功能
①参与体内生物氧化与能量代谢；②参与维生素B6和烟酸的代谢；③参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 2.核黄素的缺乏表现
核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 3.叶酸缺乏的危害？
①巨幼红细胞贫血；②胎儿神经管畸形；③高同型半胱氨酸血症；④孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重；⑤衰弱、健忘、失眠等 四、论述题
1.某3岁女童，最近在光线较暗处视物不清，且逐渐加重，眼睛畏光、流泪，全身皮肤干燥，上臂伸侧毛囊丘疹，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼睛的球结膜靠近角膜缘处有泡沫状银灰色斑点。分析其临床表现，并指出可能为哪种营养素缺乏病。该营养素的营养状况评价指标有哪些？ 答案要点：
本题考核维生素A缺乏病的临床表现及营养素状况评价指标。
（1）当体内维生素A缺乏时，维生素A维持暗淡光线下的视觉、保持皮肤及粘膜上皮细胞的完整与健全、促进骨骼与牙齿正常生长、增强机体免疫功能及屏障系统抗病能力等生
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