1. 掌握饭店、优良服务等饭店相关专业概念； 2. 掌握饭店卧室清扫的技能； 3. 了解饭店组成部门服务的相关技能； (二) 能力培养目标
1. 能正确理解客务服务与管理基本概念； 2. 能正确理解各种饭店的操作技能；
3. 会使用客务服务与管理的专业语言进行分析问题； 4.初步掌握饭店相关管理知识。 (三) 思想教育目标；
1、 通过对饭店知识的学习了解工业化给旅游带来的影响 三、教学内容和要求基础模块 (一) 绪论 1. 了解饭店的概念 2. 掌握饭店管理职能和方法 (二) 前厅部概述
1.掌握前厅部的概念； 2.了解前厅气氛和工作环境； (三) 接待和大厅服务 1. 掌握接待服务的技能； 2. 掌握大厅服务的技能； (四) 闻讯、商务中心和总机服务 1.了解问讯服务的技能； 2.了解商务中心服务的技能； 3.掌握电话总机服务的技巧； (五) 前厅计算机系统和收款服务 1.了解前厅部的计算机系统； 2.掌握前台收款服务； (六) 前厅部的管理 1. 理解前厅部的管理技术； 2. 掌握前厅部常用的表格和图表；
(七) 客房部概述 1. 了解客房部的概念； 2. 掌握客房的基本设备和用品； （八）楼面服务和清洁整理工作 1.了解楼面岗位的职责； 2.掌握楼面接待服务的技能； 3掌握客房的清洁整理； 4．理解客房清洁质量的控制； 5．了解公共区卫生和计划卫生； 6．熟悉清洁剂与清洁设备的操作方法； （九）棉织品房和洗衣房
1.了解制服与棉织品房的操作方法; 2.了解洗衣房的操作方法； （十）客房部的管理
1.理解客房部的工作管理方法；
2.理解客房部原始纪录的管理 四、学时分配建议
学 时 数 序号 1 2 3 4 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 绪论 前厅部概述 接待和大厅服务 问讯、商务中心和总机服12 务 5 前厅计算机系统和收款32 服务 6 7 8 前厅部的管理 客房部概述 楼面服务和清洁整理工52 作 9 10 11
14 20 20 12 18 18 2 2 2 2 2 30 20 18 50 10 10 4 198 2 2 2 8 2 2 18 40 22 20 棉织品房和洗衣房 客房部的管理 机动 总 计 12 12 22 238
《餐饮服务与管理》课程标准
课程名称： 餐饮服务与管理
适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校旅游管理的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的餐饮服务与管理专业知识，了解饭店管理专业的基本结构。 二、课程教学目标
本课程的教学目标是使学生掌握餐饮的历史以及饭店餐饮部门的操作技能等相关知识内容。 (一) 知识教学目标
1. 掌握餐饮部优良服务等饭店相关专业概念； 2. 掌握餐饮宴会服务的技能； 3. 了解餐饮组成部门服务的相关技能； (二) 能力培养目标