1. 能正确理解餐饮服务与管理基本概念； 2. 能正确理解各种餐饮规格的操作技能；
3. 会使用餐饮服务与管理的专业语言进行分析问题； 4.初步掌握餐饮部相关管理知识。 (三) 思想教育目标；
1、 通过对餐饮知识的学习了解人类历史的发展和工业化给旅游带来的影响
三、教学内容和要求基础模块 (一) 餐饮绪论
1. 了解餐饮部在饭店中的地位
2. 了解餐饮部产品的产销特点和组织机构与管理职能 (二) 餐饮服务人员
1.掌握餐饮服务人员的素质要求； 2.了解餐饮服务的岗位职责； (三) 餐饮服务的基本技能 1. 掌握托盘的使用技能；
2. 掌握斟酒、餐巾折花、摆台、上菜等服务技能； (四) 中餐服务
1.了解零点餐厅服务的技能 2.了解团体包餐服务的技能； 3.掌握宴会服务的技巧； (五) 西餐服务
1.了解西餐的相关知识； 2.掌握西餐宴会服务的技能； (六) 酒水与酒水服务 1. 理解酒水的基本知识； 2. 掌握酒水的服务技能； (七) 管事部
1. 了解管理部的工作范围；
2. 掌握餐厅用具的清洁和保养等知识； （八）餐饮服务管理
1.理解餐饮服务的质量的内容； 2.掌握餐饮服务质量的控制方法； 3掌握服务技能训练等技能； （九）菜单及成本控制 1.掌握菜单设计的方法 2.了解菜单的种类和作用 （十）餐饮业务管理 1.理解餐饮生产管理方法； 2.理解采购管理的方法； 四、学时分配建议
学 时 数 序号 1 2 3 4 5 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 餐饮绪论 餐饮服务人员 餐饮服务的基本技能 中餐服务 西餐服务 14 12 30 52 32 12 10 28 50 30 2 2 2 2 2 6 7 8 9 10 11
酒水与酒水服务 管事部 餐饮服务管理 菜单及成本控制 餐饮业务管理 机动 总 计 22 20 12 12 12 22 238 20 18 10 10 10 4 198 2 2 2 2 2 18 40 《导游基础知识》课程标准
课程名称：导游基础知识
适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校旅游管理的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的餐饮服务与管理专业知识，了解饭店管理专业的基本结构。 二、课程教学目标
本课程的教学目标是使学生掌握有关文化以及解说知识等相关内容。 (一) 知识教学目标
1. 掌握地理人文如四大宗教的相关专业知识； 2. 掌握导游解说服务的技能； (二) 能力培养目标
1. 能正确掌握各种基本的导游解说知识； 2. 能正确理解各种的导游服务操作技能；
3. 会使用导游基础的专业语言进行分析问题以及介绍景点； (三) 思想教育目标；
1、 通过对导游基础知识的学习了解人类历史的发展和工业化给旅游带来的影响
三、教学内容和要求基础模块 (一) 旅游业发展概述 1. 了解旅游活动以及其分类 2. 了解旅游活动的主体和客体 3. 了解什么是旅游业 4. 了解什么是旅游市场 5. 了解什么是旅游组织