=1664.63(万元) (四)解:
1.一元和二元回归法列表计算待定参数 年餐位利用T Y·t t2 y?t2 t4 次 率 1 2 3 4 5 6 N=6
2.一元回归法求预测值
y4.9?(1)a???0.8167
n60.64 0.72 0.78 0.86 0.92 0.98 -5 -3 -1 1 3 5 -3.20 -2.16 -0.78 0.86 2.76 4.90 25 9 1 1 9 25 216.00 6.48 0.78 0.86 8.28 24.50 625 81 1 1 81 625 ?y?4.90 ?t?0 ?yt?2.38 ?t?70 ?y?t2?56.90 ?t4?1414 (2)b??y?t?2.38?0.034 ?t702(3)预测值yt?a?bt?0.8167?0.034?7 =1.0547
3.二元回归法求预测值
?4.9?6a?70c(1)由公式和表中数可得到二元回归法的联立方程组? 2.38?70b??56.9?70a?1414c??a?0.8213?(2)解方程组得:?b?0.034
?c??0.0004?(3)预测下年餐位利用率yt?a?bt?ct2 =0.8213+0.034?7?0.0004?49
36
=1.0397
4.两种方法预测平均餐位利用率
yt?1.0547?1.0397?1.0472
25.下年天元渔港销售收入=480?1.0472?365?68.2?(1?18.5%) =1482.74(万元) (五)解:
(1)酒楼接待人次=260?(146%?6.24%)?365?132633(人次)
?58.4?(1?16.8%)?904.71(万元) (2)酒楼年收入=132633 (3)酒楼税后利润=904.71?(58.4%?12.3%?5.5%)?198.76?168.55(万元) (六)解:
(1)列表计算待定参数需要的基数 月度 营业收原料成本（y） (x?x) 入（x） 4月 5月 6月 7月 8月 N=5 136.78 58.14 147.36 61.59 152.34 64.29 169.72 72.86 184.54 77.15 x?158.15xi2 456.68 116.42 33.76 134.33 696.43 2iy?xi -1242.45 -664.45 -373.52 844.45 2035.99 -21.37 -10.79 -5.81 11.59 26.39 ?y?334.03 ?(x?x)?0 ?x?1437.62 ?y?xi?599.91
(2)求待定参数a、b值
y334.03?a???66.806n5
b???y?xi??x2i
599.91??0.41731437.62（3）计算9月和10月营业收入变化后的相关值xi
9月 xi=208.54-158.15=50.39
37
10月 xi=221.76-158.15=63.61
(4)将a、b值代入公式，求9月和10月的预计成本消耗yt
9月 yt?a?bxi?66.806?0.4173?50.39?87.83（万元） 10月 yt?a?bxi?66.806?0.4173?63.6?93.35（万元）
（七）解： 接待人次 食品收入 饮料收入 小计收入 服务费收入 合计收入 成本额 毛利额 营业税 税后毛益
（八）解： 项 目 月 中餐厅 西餐厅 129648 41172 888.09 404.31 190.05 99.06 1078.14 503.37 161.72 75.51 1239.86 578.88 405.38 127.15 672.76 331.22 68.19 31.84 宴会厅 83804 1144.76 327.40 1472.16 220.82 1692.98 422.51 1049.65 93.11 1177.36 咖啡厅 36792 192.79 38.17 230.96 34.64 265.60 96.54 134.42 14.61 154.45 酒吧 14235 33.88 43.54 77.42 11.61 89.03 21.21 56.21 4.90 62.92 部门合计 305651 2663.83 698.22 3362.05 504.30 3866.35 1072.79 2244.26 212.65 2580.91 766.29 419.89 1 2 3 ???? 12 全年 季节指数 营业收入 营业成本 毛利额 人工成本 变动费用
5.28% 5.84% 308.71 341.45 111.77 128.04 196.94 213.41 89.65 89.65 37.97 42.00 6.46% 377.70 141.64 236.06 89.65 46.46 38
???.? 7.92% 463.06 173.65 289.41 89.65 56.96 100% 5846.78 2192.54 3654.24 1075.81 719.15 固定费用 营业税 总支出 利润额 利润率 附加价值 58.21 58.21 16.98 18.78 314.58 336.68 -5.87 4.77 -1.9% 1.4% 100.76 133.20 58.21 20.77 356.73 20.97 5.55% 131.39 34.79% 68.23% 15.96% 58.21 25.47 403.94 59.12 12.77% 174.24 37.63% 51.45% 33.93% 698.46 321.57 5007.53 839.25 14.53% 2236.63 38.25% 48.1% 37.52% 附加价值率 32.64% 33.15% 劳动分配率 88.97% 79.2% 利润分配率 -5.83% 4.21%
（九）解： 经济订货量=采购次数=
2?10?12780?171.49(kg)
150?5.8780?74.56（次） 171.4365?4.98?5（天） 间隔周期=
74.5612780?(4.98?5)?346.29(kg) 最高存量=
365（十）解：
(1)未来三天餐厅接待人数:
第一天= 480×86.75%×(1+42.85%)×38.5%+420=649(人) 第一天= 480×84.38%×(1+45.32%)×38.5%+480=707(人) 第一天= 480×89.72%×(1+48.74%)×38.5%+450=697(人) (2)计算三种菜点的喜爱程度:
348?100%?24.94% 1540295?100%?19.16% 冬笋子鸡=
1540362?100%?23.51% 一品鲍鱼=
1540清蒸桂鱼=
(3)计算未来三天三种菜的销售份数,列表如下:
39
菜点 清蒸桂鱼 冬笋子鸡 一品鲍鱼 (十一)解:
第一天 162 125 153 第二天 177 136 166 第三天 174 134 164 1. 计算2种菜的喜爱程度
294?1.105
17290?65252?0.947 清香牛柳=
17290?65红烧鱼=
2. 预计明日两种菜销售份数
2568?1.105?44份 652568?0.947?38份 清香牛柳=65红烧鱼=
(十二)解:
1. 预定两种菜的盘菜成本
6.86?1.25?1.2?1.6?12.6(元/盘)
1-12.5%5.24?0.42?0.8?0.5?3.65(元/盘) 回锅肉=
1-6.4%水煮鱼=
2. 预定两种菜的基价
12.6?30.14(元/盘)
1-58.2%3.65?9.43(元/盘) 回锅肉=
1-61.3%水煮鱼=
3. 将两种菜的销售毛利率换算成成本毛利率 水煮鱼f?58.2%?139.23%
1-58.2a.3%?158.4%s 水煮鱼f?1-61.3%4. 用成本毛利率重新核定基价
水煮鱼=12.6×(1+139.23%)=30.14(元/盘) 回锅肉=3.65×(1+158.4%)=9.43(元/盘) (十三)解:
1. 计算两种类型菜点的可容成本
40