18：30—20：45 1、做好对客人的各项服务；2、做好与后堂的衔接；3、处理客人 对菜品、服务质量的投诉等相关事宜；4、巡查各楼层员工的服务 情况；5、督促营业部长协助上菜服务情况；6、检查传菜员带盘工 作及地面卫生工作。 服务细节跟进突发事件处理 20：45—21：00 1、是否有安全隐患；2、各厅房台面情况及安全检查；3、督导服务 跟进工作；4、安排员工下班；5、检查各部门收档工作；6、安排员 工在楼面例队下班 1、管理部二次对本区域安检进行复查；2、安排营业部长 做好值班期间的买单工作；3、督导分值班期间的服务跟 进及卫生检查工作；4、安排管理人员下班 做好交接班工作 21：00—21：15
三、楼面主管： 时 间 9：20—9：55 9：55—10：20 10：20—10：35 10：35—10：40 10：40—11：30 例队去五楼餐厅用餐 开例会，点名、跳晨舞 由楼面经理开服务部例会，强调服务中的细节 工作内容 接受任务做好落实 检查落实 备注 各部门例会，人员的安排与补充，强调前一天工作中的不足 1、检查员工工作情况及卫生清洁程度，领取当天报损餐具的补充； 2、由部长发放当天酒水单；3、检查各厅房区域的工程维修情况； 4、督促员工立岗，检查卫生； 检查各区域卫生、厅房的定制、地面、餐具的清洁程度；5、做好 做好接待工作 餐前准备工作； 1、检查到店顾客的落坐情况，督促部长协助服务工作；2、安排 人员做好餐前准备工作；3、巡查台面的清理与起菜叫菜的情况； 4、检查服务人员是否按流程操作；5、检查服务人员是否有窜岗、 脱岗现象；6、服务人员是否叫菜及时，有无催菜现象； 1、检查各厅房内的主食添加情况，酒水销售及单尾菜的情况； 2、送客的礼貌用语等使用情况； 及时巡台，做好服务 督促做好拉尾服务 11：30—11：50 11：55—13:30 13：30—13：40 13：40—14：00 14：00—14：10 14：10—14：25 14：30—14：45 15：50—16：00 16：35—16：40 16：45 16：50—17：00 17：00—17：30 检查服务人员的送客及电源关闭情况，协助卫生清理工作； 安排值班人员，根据客情协助卫生清理工作； 安排好员工值班 楼面例队组织安检工作，检查水、电源、照明的关闭及收档情况； 二次安检，统一汇报。例队下班 员工餐开饭时间 打卡上班 楼面例队点名 由楼面经理强调午市出现的情况，以及需要注意的问题并安排 晚市工作的注意事项； 1、各部门例会，人员的安排及补充；2、各区域的卫生完善及 立岗状态的检查工作； 监督打饭 参加例会 18：00—20：00 1、检查员工的餐前准备工作；2、检查客人的落座情况； 3、做好跟进上菜的时间及酱料的到位情况；4、检查服务 人员叫菜与下单的及时性；5、亲自协助VIP客人的服务工作； 6、检查各厅房进单和添加主食的事宜； 20：00—20：45 20：45—21：00 21：00—21：15 1、巡查服务人员送客事项；2、向楼面经理汇报服务情况及 酒水销售的情况；3、检查收档工作是否到位，清洗餐具是 否按照要求执行； 1、各厅房检查收尾工作，并组织人员下班；2、管理人员楼面 例队做好安检工作； 汇报安检以及埋单情况，并安排值班人员方可下班； 做好值班交接
四、楼面经理 时 间 工作内容 1、仪容仪表要求着装、化妆；2、总结昨天工作中存在的问题及员工反映的事情进行分析并报楼面经理；3、安排本部门工作中的注意事项及当天的工作安排； 准时参加部门班前例会： 认真传达上级领导的工作指示及宣布奖罚事宜 晨舞时间 动作统一规范 备注 9：25—9：55 9：55—10：15 10：16—10：30 10：30—11：30 准备工作： 1、检查房间设备、设施的维修情况；2、处理昨天晚上工作中所 发生的一些问题如客人的投诉、服务违纪；3、查看所有员工搞 卫生的进度；5、抽查大厅、包房卫生及员工的班前准备工作； 各部门经理用餐时间 抽查楼面厅房卫生情况，是否干净整齐 营业中服务工作： 1、检查员工的站位情况，以及不礼貌事宜要给予警告或处罚； 2、热情礼貌迎客，有客到时要求服务员跟进到位；3、主动、 礼貌的进房与客人打招呼，查看服务员的跟进服务工作（如： 服务员是否及时填写联络图）；4、跟进厅房出品上菜情况；5、巡视所属区域包间、大厅卫生情况，及时叫保洁部清理；6、检查公用家私柜里杯具是否充足，如不足及时补充；7、现场多巡视指点，有效率的调动服务员的工作积极性，把每一项工作落实到位；8、及时处理工作中的突发事件，并做记录；9、收集客人意见如：服务欠佳、出品慢10、对服务态度不好或违纪员工做好教育及处罚工作，协助其它部门做好配合工作；11、严格按照买单规范和买单流程进行买单；12、在结算时要了解现场观察客人情绪，如遇不开心的客人要特别小心处理，根据实际情况做好相关解释工作（要耐心诚恳）； 参照卫生检查标准 11：30—12：00 12：00—12：30 12：30—14：20 14：20—14：30 14：30—14：45 16：50—17：00 1、督导落实值班人员分工及交接工作；2、进行安检事宜， 水、电源是否关闭；3、安排员工例队下班 有效分工安检 进行二次安检，例队下班安排人员做好值班工作 进行下午例会点名事宜，并做好记录 落实整改内容 17：00—17：10 17：10—17：30 17：30—18：00 18：00—18：30 18：30—20：45 1、进行楼面部例会学习订餐状况；2、评定工作中的不足； 3、做好VIP的接待工作；4、工作中的注意事项； 1、分部门例会；2、抽查员工卫生情况；3、检查员工 餐前的准备工作是否到位； 各部门经理用餐时间 根据抽查楼面卫生情况及餐前的各项准备工作 督促员工工作效率 巡视好对每桌客户的服务工作：1、上菜报号；2、个性化服务； 3、台面清理工作；4、席间用语是否到位；5、加菜埋单事宜；6、 收档工作；7、包厢的摆放是否整齐 1、大厅或包房合理安排值班人员；2、督促检查并完成好班后 物品设备设施盘点检查工作；3、安排员工例队下班；4、管理人 员进行二次安检并汇报；5、下班打卡； 201：45—21：20 五、楼面主管 时 间 工作内容 备注 9：30 到岗打卡、更衣。仪容仪表整理到位 9：30—9：50 在五楼排队吃饭，检查员工是否有插队、倒饭现象 1、安排当日工休服务人员的替岗工作；2、提出当日工作 注意事项及要求 9：55 10：30—11：00 1、检查各厅房人员是否到位；2、员工有无窜岗现象；3、提醒员 工次日破损餐具单据是否打到位；4、亲自到备餐间领取破损餐具； 参考破损领取规定 5、按照厅房号依次发放当日使用的酒水单据；6、检查工程维修 协助员工打扫卫生 1、检查服务人员立岗是否到位；2、立岗姿势是否正确；3、协助 主管检查日卫生计划； 按照卫生清理标准 11：00—11：20 11：20—12：00 12：00—14：15 1、了解当日订座是否有VIP客户；2、提前提醒员工调整好 协助员工做好接厅房温度；3、根据顾客点单做好高档菜品的备料；4、协助 待工作 员工上菜、添茶水对台面的清理工作；5、协助员工买单。 做好午市安检工作，安排员工值班并做好交接班工作 安排员工下班 下班休息，去员工餐厅用餐 楼面例会 安全检查制度 听取内容，落实工作 14：15—14：30 14：30 14：30—16：50 16：50—17：30 17：30—18：00 1、检查员工餐前工作是否到位；2、检查晚市厅房人员是否 安排到位； 1、了解晚市预订情况，及时安排短缺厅房的代看工作；2、了解订 座是否有VIP客户；3、提醒服务人员对于VIP客户和重视；4、协 助员工做好餐前准备工作；5、根据顾客点单做好高档菜品的备料 和分餐用具。6、协助服务人员上菜，添茶水与台面的清理工作； 7、做好巡台工作，若有过生日的顾客及时为顾客赠送长寿面放生 日歌等；8、协助员工核单、买单。 18：00—20：30 20：30—21：00 1、对于当日剩余酒水单据的回收；2、检查未离开包厢内客 人的开水是否准备到位；3、检查包厢内空调、电视的电源是 否关闭，地毯上是否有烟头、纸屑等； 站队下班，汇报安检工作 安排次日工休人员厅房内的替岗工作，所有工作做完后方可下班 21：00—21：15 21：15—21：20 六、营业经理 时 间 9：25—9：45 9：45—10：05 10：05—10：20 工作内容 打卡上班、1、检查内线与外线电话是否畅通；2、对于区域卫生做以检查；3、记录工作日志，了解当日的预订情况；4、是否有宴席，检查水牌及新郎、新娘的名字是否贴到位，门外的喜字等 楼面会议由楼面经理主持 本部门例会（迎宾、营业部长参加）、1、检查营业部长的仪容、仪表；2、对于昨天的工作做以总结，营业部长对昨天自己的销售完成情况及当日的销售计划做以汇报；3、安排当天的销售任务 1、检查部长提前到岗做好餐前准备工作，菜谱是否摆放到各区域，触摸屏是否正常打印、名片等是否到位，档口对于当日急推或估清的菜品做以了解；3、督导员工的卫生清洁协助迎宾预订；4、检查海鲜的到货与备货情况 1、二次了解估清与急推的品项安排销售；2、根据海鲜池的到货，合理安排销售根据备量；3、如遇到有订宴席的顾客及时接待并按照公司优惠条件给顾客讲述清楚并签订合同 1、到办公室更改备量,一定要更改正确不得多次更改或改错；2、调出昨天的业绩，销售的品项，如有没有销售出去的菜品再次安排销售。 检查展档卫生、菜品的摆档及员工立岗待客情况 各部门经理用餐 再次检查门口展档菜品是否摆放到位及卫生是否达标,如不达标及时整改 1、在高峰期主要协助迎宾带客与预订情况；2、提前安排好主管与部长做好配菜工作 1、点菜高峰期协助营业部长点单或输单；2、再次对于高端海鲜与菜品用对讲机做以安排销售；3、跟进营业部长点单情况，如有高端菜品由部长或经理亲自去上；4、带领主管与部长配发名片，主要以敬酒、唱歌形式拓展客户 再次督促部长添加主食与菜品 1、跟进买单工作,填写意见卡；2、带领员工到门口送客并致以祝福语 汇总午市营业期间工作不足及做午市安检工作 在楼面例队主持安检汇报情况 安排部长填写日志，对楼面进行二次复查 再次例队汇报二次安检，下班打卡 值班如有宴席接待宴席，监督值班人员是否在岗，解决突发事件 员工用餐时间 下午上班打卡，了解预订情况及下午例会的内容 楼面列队由楼面经理主持例会 听取工作、安排落实 与厨部及时沟通 跟进单尾菜及服务 落实检查工作 监督打饭 听取工作，制定计划 备注 10：20—10：45 10：45—11：00 11：00—11：15 11：15—11：30 11：30—12：00 12：00—12：10 12：10—12：30 12：30—13：20 13：20—13：30 13：30—14：00 14：00—14：25 14：25—14：30 14：30—14：35 14：35—14：40 14：40—16：00 16：00—16：30 16：30—16：45 16：45—17：05 17：05—17：15 17：15—17：30 17：30—18：00 18：00—18：40 18：40—19：40 19：40—20：30 20：30—21：00 21：00—21：15 21：15—21：30 21：30 21：30—22：30 部长例会总结午市的工和再次安排销售 1、安排完善卫生，了解预订，有公司领导带订服务工作2、到各档口跟催估清单；3、带领员工到海鲜池了解海鲜的备货便理化安排销售任务；4、更改备量 各部门经理用餐 1、检查展档菜品与营业部卫生进行检查,门口卫生、水牌灯是否打开；2、进客高峰期带领员工做好带客工作；3、协助迎宾工作。 1、主动协调员工点单及时通知部长跟催销售；2、协调部长输单或点菜；3、用对讲机跟进积压的产品合理安排销售。4、协助高端菜菜品的上菜；5、与后堂经理沟通。 1、带领营业主管和部长到包厢派发名片拓展客户；2、安排做好菜品的添加与主食添加情况，督促员工征询菜品意见；3、督促主管到各区域检查员工的工作与纪律。 1、带领员工到门口做好送客工作；2、安排值班人员检查各区域的菜谱是否收齐；3、检查迎宾的交卡本与统计人员单是否交到财务室；4、迎宾与营业部长的卫生区域做以检查后方可下班。 由楼面经理带领做好晚市的安检工作； 组织营业主管、部长召开班尾会对菜品意见的汇总与当天发生的失误做以总结 安排部长写日志并检查，菜谱收齐后放到2包方可下班 1、如值班，检查后厨各档口的电、气、水阀是否全部关闭； 2、解决突发事件；3、顾客安全离店方可下班。 班后会议 七、营业主管： 时 间 9：55—10：15 10:15—10:25 10：25—10：55 10：55—11：05 11：05—11：15 11：15—13：15 13：15—14：15 14：15—14：30 14：30—14：45 16：40—16：55 16：55—17：05 17：05—17：15 17：15—20：15 20：15—20：45 20：45—21：00 21：00—21：15 参加楼面的例会 部门例会，主要说明昨天工作中所存在的问题及今天 工作的重点和注意事项 对当天菜系的估清及销售进行详细了解 进行午市工作的安排，主要进行急推及当日销售的方向 对部门卫生的检查落实 跟进迎宾领位和预订状况，营业部长的销售和重点客户 的服务 落实主食的添加及埋单营业工作，掌握客人反馈信息及送客工作 午市的安检工作 对午市的工作总结 参加楼面例会 部门例会，强调午市工作中存在的问题 对晚市的销售工作做好合理化的安排 跟进迎宾领位及预订的状况，对营销工作进行督导， 全面化的对重点客户进行服务 做好二次销售工作及埋单工作，掌握客人反馈信息及送客工作 晚市的安检 对当天的工作进行总结，打卡下班 工作内容 组织学习，安排任务 协助服务、客户拓展 意见征询及汇总 小组会议 落实工作制定计划 再次检查任务 营业中不断跟进 客户拓展派发名片 班后会议 备 注 八、营业部长： 时 间 9：20—9：40 9：40—9：45 9：45—9：50 早餐时间 检查并完善个人仪容仪表以及其它个人班前准备 打上班卡，并进入工作场地，了解当日预订 工作内容 备注