前厅管理制度DOC - 图文(5)

9：50—10：30 10：50—11：15 11：15—11：30 12：00—13：00 13：00—13：30 13：30—14：15 14：15—14：30 14：45 14：45—15：00 15：00—16：00 16：00—16：20 16：20—16：30 16：30—16：35 14：45—17：00 17：00—17：15 17：15—17：30 17：30 17：30—19：30 19：30—20：30 20：30 21：00 21：45 21：45—22：00 22：00 如遇值班 9：00 9：00—9：05 9：05—9：15 9：15—9：45 10：30—10：55 2：45—4：20 4：20—4：40 9：45—结束 参加大例会、部门例会 准备好菜谱、点菜夹、各片等用具用品 立岗待客 进行当日午市点单工作及协助服务、客户开发等工作 进行午市主食添加等二次销售工作，并做好意见征询， 协助买单、客户开发等工作。 迎宾口立岗送客 安检 安检汇报 完善午市工作日志 下班 下午用餐时间 完善个人仪容仪表及其它班前准备工作 打上班卡，进入工作场地了解晚市预订 参加大例会 完善晚市开市卫生、并做好点单前的准备事宜 了解晚市估清及任务菜品，学习了解海鲜 立岗待客 进行晚市的点单工作及跟单服务，客户开发等工作 进行晚市的主食添加等二交销售工作，并做好意见 征询协助买单客户开发等工作。 迎宾口立岗送客 安检 安检汇报 完善当日工作日志，并做好部门的收尾工作 下班 准时到岗，并以短信方式向部门经理报到 检查定 餐电话是否能正常使用 提前准备好对讲机、菜谱、开发等并做好部门值班卫生 协助迎宾进行预订工作 早餐时间并检查宿舍卫生情况 协助迎宾的预订工作，以及楼面的买单 下午用餐 完善部门收尾卫生，检查触摸屏是否关闭。填写当日意见 汇总，协助最后的买单工作，以上工作结束后方可下班 九、迎宾员 时 间 8：25—8：30 8：30—8：40 8：40—9：00 准时打上班卡到迎宾台 完善本区域卫生，检查内线、外线电话是否畅通 拿出当日订餐薄及结算卡、意见卡做好餐前准备工作 工作内容 备注 9：00—9：45 9：45—10：15 10：15—10：30 10：30—11：00 11：00—12：00 12：00—12：30 12：30—13：15 13：15—13：40 13：40—14：15 14：15—14：30 14：30—16：20 16：20—16:45 16：45—17：15 17：15—17：30 17：30—18：30 18：30—19：00 19：00—19：45 19：45—20：30 20：30—20：45 20：45—9：00 注意接呼电话，招呼来店宾客订餐及带客看厅房 参加楼面例会 来电登记，准确无误 参加部门营业例会，派发已到店报纸到指定的区域厅房按 参照报纸摆放要求 规定摆放 在值班营业部长的带领下，上五楼用餐 在迎宾台接呼电话，开结算卡，填写意见卡 做好电话预订工作及来客预订 站在门口带客到所预订的厅房并致以“祝您用餐愉快”的礼貌用语 及时带客 到厅房落实厅房就餐人数，落实连台发牌仔，落实各厅房就餐人数 落实厅房就餐人数，填写日落座统计单及结算卡并送往吧台 接呼电话，站在门口为顾客开门送客 交班，打下班卡 送上祝福语 做好交接记录 值班迎宾接听电话，带客人看包厢，递菜单，打落实电话 按时落实回访 并做好取消记录，营业部长做好接待工作 交班，同营业部长上五楼用餐 参加楼面例会 参加营业部长例会 站在门口迎客，带客人以所预订的厅房，开结算卡，填写意见卡 去厅房派发结算卡、意见卡统计就餐人数及酒水，并以牌仔形式通 知楼面主管 二次落实各餐桌就餐人数，统计酒水情况填写日客座统计单，分卡 及时开卡，准确派送 输当日客户资料，编写客情信息发送给经理级以上管理人员 将日客座人数统计单、结算卡送到吧台交接吧员，大头分好交到财 务室 做好交接班工作，完善区域卫生和安检，打卡下班 做好交接班工作 十、服务员 时 间 9：30分前 9：30—9：55 9：55—10：30 10：30—11：20 11：20—12：00 工作内容 更衣打卡，要达到员工着装的要求，员工就餐。 员工就餐 点名、列队、做操、分配员工代打扫卫生工作；要求要声音宏亮、迅速整齐、遵守秩序、清楚明了； 进行餐前的准备工作，具体参考员工工作细则 备注 整齐排队 12：00—12：30 员工立岗 餐前的准备工作：1、当听到包厢预订时，应先准备好开水，若是提前打好的开水，应检查温度是否达标；2应按订餐人数提前准备好干香巾的摆放工作；3、当包厢客人有特殊要 餐前工作检查 求时，按客人的要求做好准备工作；4、在客人未到店之前包厢温度必须达到21_22度。 12：30—14：15 14：15—14：30 16：00—16：40 16：50—17：10 17：10—17：30 17：30—18：00 进入正常接待程序，服务员待岗 安排员工交接班，打卡下班 员工就餐、打卡 点名、列队、做操、做好卫生清理工作；要求要声音宏亮、 迅速整齐、遵守秩序、清楚明了； 进行餐前的准备工作，具体参考员工工作细则 员工例岗 服务员服务细节要求 18：00—18：20 餐前的准备工作：1、当听到包厢预订时，应先准备好开水，若是提前打好的开水，应检查温度是否达标；2应按订餐人数提前准备好干香巾的摆放工作；3、当包厢客人有特殊要 求时，按客人的要求做好准备工作；4、在客人未到店之前包厢温度必须达到21_22度。 进入正常接待程序，服务员待岗 安排员工交接班，打卡下班 有效规范服务，参考服务规范检查细则 安全检查 18：20—21：15 21：15—21：30 十一、果汁员 时 间 9：30—9：55 10：00—10：10 10：10—11：00 11：00—12：00 12：00—13：00 13：00—14：30 16：00—16：40 16：50—17：10 17：10—17：30 17：35—20：30 20：30—21：00 21：00—21：30 员工用餐 开例会、点名，领导安排当天的工作及上日工作的总结 检查水果是否到位，检查果汁杯的干净程度 按工作程序榨豆浆、做果盘，要做的有艺术感。做好餐前的准备工作及时下单 去凉菜房帮忙，如有客人点用果汁和果盘应立即出品 做好果汁档收尾及卫生清理工作 ，做好补货的下单工作 员工用餐 开例会、点名，领导安排当天的工作及上日工作的总结 检查水果是否到位，检查果汁杯是否干净，检查水果档是否摆放美观大方 按工作程序榨豆浆、做果盘，要做的有艺术感。做好餐前的准备工作及时下单 去凉菜房帮忙，如有客人点用果汁和果盘应立即出品。 工作内容 做好验收及准备 做好晚市的备量工作 备注 做好果汁档收尾及卫生清理工作 ，对冰柜内存放的物品摆 安全检查 放整齐，锁好，打卡下班 十二、传菜主管 时 间 9：25—9：55 9：55—10：30 工作内容 楼面报到，五楼监督打饭用餐 1、参加点名、晨舞。2、部门分组例会，对前一天工作中的不足给予讲解；3、抽查卫生 备注 监督打饭 动作规范统一 10：30—11：20 1、督促员工打扫卫生；2、检查各岗位人员是否到岗；3、抽查卫生清理情况 1、检查备料柜备料是否到位；2、检查各岗位人员是否在岗；3、检查管家部人员卫生情况；4、协助部长做好凉菜档的上菜情况 1、传菜高峰期过后，下传菜间协助工作；2、及时与楼面部、营业部做好估清、售缺的沟通工作；3、监督传菜员上菜的速度及出品的质量 1、热菜高峰期过后对单尾菜品的跟催；2、检查传菜员的带盘工作；3、检查洗手间及备餐间的清理工作；4、检查公区卫生是否干净 1、安排员工下班；2、检查离客后的收台工作是否到位；3、做好安检工作并对本区域卫生及备料柜再次做以检查；4、汇报检查情况，打卡下班 员工用餐时间，监督打饭，是否有浪费现象 11：20—12：30 12：30—13：30 13：30—14：30 14：30—14：45 16：00—16：50 16：50—17：15 17：15—17：30 17：30—18：30 18：30—20：00 组织纪律，规范用餐 1、参加点名听取例会中对部门工作的要求；2、分组例会再次强听从安排，指定工作调大例会中的要求事项；3、安排清理卫生，并进行检查 落实 1、检查餐具是否到位；2、检查人员是否到岗；3、对于打扫的卫生区域进行检查 1、检查备料事宜；2、检查各楼层人员是否在岗；3、检查洗手间及备餐间的消毒工作；4、协助凉菜档的上菜工作 1、高峰期配合楼面起菜工作；2、协助催菜，监督菜品的质量及数量；3、跟催单尾菜品及主食系列 1、监督传菜员的带盘及卫生清理工作；2、检查各区域的开水到位情况；3、检查各楼层洗手间的卫生情况；4、宾客离店后的鲜花回收及台面清理情况 加强传菜效率，做到八不端 20：00—20：30 20：30—21：00 1、检查各楼层辽参米饭是否收回后堂；2、再次对台面及各区域卫生进行检查；3、检查余留客人的开水是否供应到位； 4、检查洗手间及备餐间的清理是否到位 1、安排楼面人员下班；2、对本部门区域卫生及收档的检查；检查与交接班工作 3、例队分配安检工作；4汇报检查结果，打卡下班 21：00—21：15 十三、传菜部长 时 间 9：25 9：25—9：55 9：55—10：20 10：20—10：30 10：30—11：30 到岗打卡，楼面例队 五楼用餐时间 工作内容 备注 要求杜绝浪费监督员工排队打饭 1、楼面大例会；认真听取楼面例会内容、记录工作当中 的不足及注意事项 部门例会：1、总结前一日工作中出现的不足及注意事项； 2、当日部门的工作安排；3、对大例会所强调的内容再卫生清洁时间：1、监督员工做好区域卫生的清洁；2、 协助员工按程序作业，规范作业；3、低值易耗品的控制 11：30—11：40 11：40 11：40—12：30 12：30—13：30 13：30—13：45 13：45—14：00 14：00—14：15 14：30—14：45 17：20—17：45 14：45—16：10 16：10—16：45 16：45—17：05 17：05—17：15 17：15—17：45 17：45—18：45 18：45—19：45 19：45 20：30 20：45 21：00 21：15 卫生检查时间：1、对不合格的区域进行整改、汇报；2、检查各档口的备料工作及辽参米饭是否到位；3、检查各区域的硬件设施及照明灯具是否正常 营业时间：1、要求员工做好立岗工作；2、检查各区域人员是否到位；3、检查各档口打印机是否正常；4、做好厨部与楼面当日菜品供应的通知工作 凉菜高峰期 热菜高峰期;1、员工安全有效的将菜品传送到相应的台号及报菜名工作是否到位；2、监督员工做好菜品的跟催工作；3、及时通知楼面临时售缺菜品及急推菜品；4、及时跟催未起菜台号的起叫菜工作；5、做好菜品质量的把关工作；6、根据上菜情况及时作好人员调配工作；7、高档菜品上桌及时通知楼面做好上菜前的准备工作；8、对急推菜品及VIP客户菜品进行协调；9、做好主食及面点的起叫及添加工作 根据上菜情况进行部门工作的二次分工 1、做好值班人员的顶岗工作、2、监督值班人员做好卫生清理工作 1、楼面例队进行安全检查；2、做好楼层水、电、气的安全检查工作；3、检查楼层的收档工作；4、观察各区域是否有压台现象；5、对一、二楼的备料及鲜花进行回收工作 安排部门员工例队，统一下班并检查值班人员是否到位；例队汇报安检结果及交接班工作打卡下班 1、按照要求做好程序作业，规范作业；2、对各区域定制的正规化摆放； 午休 五楼用餐时间 大例会时间：认真听取楼面经理讲解内容，工作中的不足及注意事项 分部门例会时间： 总结午市工作中的不足并加以改正；2、晚市部门工作的补充安排；3、对大例会所强调的内卫生清理时间：1、监督员工做好区域卫生清理工作；2、容重复 协助员工按程序作业，规范作业；3、低值易耗品的控制 凉菜高峰期 菜高峰期;1、员工安全有效的将菜品传送到相应的台号及报菜名工作是否到位；2、监督员工做好菜品的跟催工作；3、及时通知楼面临时售缺菜品及急推菜品；4、及时跟催未起菜台号的起叫菜工作；5、做好菜品质量的把关工作；6、根据上菜情况及时作好人员调配工作；7、高档菜品上桌及时通知楼面做好上菜前的准备工作；8、对急推菜品及VIP客户菜品进行协调；9、做好主食及面点的起叫及添加工作 部门的二次分工：一、二楼公区卫生的维护 值班人中开始卫生清理工作：1、做好值班人员的顶岗工作；2、监督值班人员做好卫生清理工作 楼面例队进行安全检查：1、做好楼层水、电、气的安全检查工作；2、对楼层的收档工作及卫生情况进行检查；3、观察各区域是否有压台现象；4、对一、二楼备料及辽参米饭、鲜花的回收及收档工作的检查 安排部门人员楼面例队统一下班 楼面汇报安全检查结果及交接班工作。打卡下班 监督员工排队打饭 落实工作，安排任务 保证速度，准确上菜 交接班工作 十四、传菜员