年产5000吨冰淇淋车间设计
6.3.3 研发室 ..................................................................................................... 15 6.3.4 运输设备 ................................................................................................. 15
7 水、电、气估算 ........................................................................................................... 16
7.1 水估算 ................................................................................................................ 16
7.1.1 配料用水量 ............................................................................................. 16 7.1.2 清洗设备用水量 ..................................................................................... 16 7.1.3 生活用水量 ............................................................................................. 16 7.2 电估算 ................................................................................................................ 16
7.2.1 配料罐 ..................................................................................................... 16 7.2.2 25MPa均质机 ......................................................................................... 16 7.2.3 氟利昂制冷压缩机 ................................................................................. 16 7.2.4 老化罐 ..................................................................................................... 16 7.2.5 1000L凝冻机 .......................................................................................... 16 7.2.6 冰淇淋灌装机 ......................................................................................... 16 7.2.7 冷冻隧道 ................................................................................................. 17 7.2.8 冷库 ......................................................................................................... 17 7.2.9 总用电量 ................................................................................................. 17 7.3 气估算 ................................................................................................................ 17 8 环境影响分析 ............................................................................................................... 18
8.1 噪声控制 ............................................................................................................ 18
8.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 ............................................................. 18 8.1.2 噪声的控制 ............................................................................................. 18 8.1.3 生产人员防护 ......................................................................................... 18 8.2 大气质量控制 .................................................................................................... 19
8.2.1 大气质量标准及有关规定 ..................................................................... 19 8.2.2 大气污染的控制 ..................................................................................... 19 8.3 污水控制 ............................................................................................................ 20
8.3.1 污水综合排放标准及有关规定 ............................................................. 20 8.3.2 污水的控制 ............................................................................................. 20 8.4 本厂环境保护措施 ............................................................................................ 20 9 设计概算 ....................................................................................................................... 21
9.1 工程总投资 ........................................................................................................ 21
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年产5000吨冰淇淋车间设计
9.2 年利润估算 ........................................................................................................ 21
9.2.1 年产值估算 ............................................................................................. 21 9.2.2 年成本估算 ............................................................................................. 21 9.2.3 年利润估算 ............................................................................................. 24 9.2.4 资金回收期 ............................................................................................. 24 9.2.5 盈亏平衡分析 ......................................................................................... 24
总 结 ............................................................................................................................. 26 参 考 文 献 ....................................................................................................................... 27 致 谢 ............................................................................................................................. 28
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年产5000吨冰淇淋车间设计
引 言
冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。冰淇淋的营养成分为牛奶的2.8—3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。它具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，若再加入消费者需要强化的不同物质，可弥补日常饮食中的不足，使营养均衡[1]。
我国冰淇淋产业正在迅猛发展，据国家统计局和中国餐饮协会市场调研统计数据显示，2009年我国冰淇淋产销量突破28亿kg，实现销售额400亿元以上。2011年国内冰淇淋产销量达到了348.39万t，人均消费量2.48kg。累计销售额超过了791亿元人民币。我国冰淇淋产业正在以9%左右的增长率迅猛发展着。
在冰淇淋业界有句话，“亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看辽宁”。中国最大的冷饮市场不是在炎热的广东、福建，而是在东北。在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北的冷饮消费量却远远大于其他地区。这是因为农村的火炕、城市的暖气，使得室内外温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。目前，东北市场冰淇淋销量占国内市场总额的13%，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。
本设计是从我国目前冷冻饮品工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，对多家冷饮企业进行实地考察，将厂址拟建在辽宁省沈阳市辉山经济开发区。除对生产工艺、设备进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要在劳动组织、辅助部门、公用系统、环境保护等方面进行了合理的设计，使得整厂各环节紧凑、合理，可以发挥最高的工作效率。本设计可为冷饮企业建立新厂提供参考。
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年产5000吨冰淇淋车间设计
1 冰淇淋概述
1.1 冰淇淋定义
以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品
[2]
。
1.2 冰淇淋分类
1.2.1 全乳脂冰淇淋
主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。 （1） 清型全乳脂冰淇淋
不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰淇淋等。 （2） 组合型全乳脂冰淇淋
主体部分为全乳脂冰淇淋，且所占10%质量比率不低于50%，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 1.2.2 半乳脂冰淇淋
主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。 （1） 清型半乳脂冰淇淋
不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。
（2） 组合型半乳脂冰淇淋
主体部分为半乳脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50%，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。 1.2.3 植脂冰淇淋
主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。 （1） 清型植脂冰淇淋
不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。 （2） 组合型植脂冰淇淋
主体部分为植脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50%，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等[3]。
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年产5000吨冰淇淋车间设计
1.3 冰淇淋行业标准
根据冷冻饮品冰淇淋的行业标准SB/T 10013-2008，冰淇淋的感官要求、理化指标、卫生控制指标分别见表1.1，1.2，1.3。
表1.1 感官要求
项 目 色 泽 形 态 组 织 滋气味 杂 质
要 求
清 型
具有品种应有的色泽
形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩
细腻爽滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 滋味可调，有乳脂或植脂香味，香味纯正 无肉眼可见外来杂质
混合型
具有品种应有的色泽
形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩
具有品种应有的组织特征
具有应有的滋味和气味，无异味 无肉眼可见外来杂质
表1.2 理化指标
项目 非脂乳固体/% 总固形物/% 脂肪/% 蛋白质/% 膨胀率/%
全乳脂 清型 组合型
6.0 6.0
30.0 30.0 8.0
2.5 10-140
8.0 2.2 10-140
指标 半乳脂 清型 组合型 6.0 6.0 30.0 30.0 6.0 2.5 10-140
5.0 2.2 10-140
植脂 清型 组合型 6.0 6.0 30.0 30.0 6.0 2.5 10-140
5.0 2.2 10-140
注：1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分；2）非脂乳固体含量按原始配料计算。
表1.3 卫生质量控制指标
项目
总砷（以As计）/（mg/L）
铅（Pb）/（mg/L） 铜（Cu）/（mg/L） 菌落总数/（cfu/mL） 大肠杆菌/（MPN/100mL）
致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）
指标 ≤0.2 ≤0.3 ≤5.0 ≤25000 ≤450 不得检出
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