年产5000吨冰淇淋车间设计
4.3 物料衡算
冰淇淋的生产原料物料衡算如表4.3。
表4.3 原料物料衡算
成分 白砂糖 饴糖 果葡糖浆 全脂奶粉 椰油 麦芽糊精 乳清粉 明胶 香精 食用色素 饮用水
班用量（kg）
1080 1080 630 270 360 180 135 36 9 0.18 5220
全年用量（t）
648 648 378 162 216 108 81 21.6 5.4 0.108 3132
4.4 设备选型
4.4.1 生产流程
原料→配料罐→板式换热器→高压均质机→板式换热器→老化缸→凝冻机→灌装机→速冻隧道→冷库 4.4.2 设备选型原则
（1） 满足工艺要求，保证产品的质量和产量； （2） 选用先进、机械化程度高的设备； （3） 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小； （4） 应符合卫生要求，选用不锈钢材料的设备； （5） 根据单位时间产量和设备生产能力确定所需设备； （6） 经济上合理。
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4.5 设备选型表
冰淇淋生产需用到如下设备，详见表4.4。
表4.4 设备选型
设备名称 配料罐 板式换热器 25MPa均质
机 氟利昂 制冷压缩机 老化罐 1000L冰淇淋凝冻机 冰淇淋 灌装机 冷冻隧道 冷库 锅炉
型号 BP2-J-3 jj1.5/25 6FVW7B 半封闭式 BW-TAN
K V3-1000 LG-3F AFS-2.0
WNS-YQ
技术参数 1500L 2000L/h，3m2 1500L/h，25MPa 154000kJ/h 1000L，36r/min 1000L 5400个/h 8000个/h 216m3 2t/h
功率
(kW) 1.1 11 4.21 0.75 28.25 2.25 50 8
外形尺寸 (mm) 1350×1200×1940 1007×384×1545 1130×754×1120 31×42×317 Φ1000×1220 15000×2000×1200 4.4×0.9×22
6000×6000×6000
生产厂商 东顶
机械有限公司 海宁市盐官 正浩过滤器材厂 廊坊市安次区 汇通机械厂 东莞市宇州冷冻设备有限公司 温州强忠 机械有限公司 常熟威玛 机械有限公司
青岛
冷饮食品设备厂
沈阳
东北大学机械厂
河南永兴锅炉 集团有限公司
单价
（万元）
台数 2 1 1 2 2 1 2 1 1 2
0.89 0.55 8.00 0.30 0.95 18.80 11.90 20.00 15.00 5.40
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5 能量衡算
以生产1000kg冰淇淋为衡算标准，进行能量衡算（不计加工损失），能量衡算式如下：
Q?MCp?T （5.1） 式中Q——消耗能量 kJ
M——原料处理量 1000kg
Cp——料液的比热 取4.187kJ／kg·K ?T——料液入口与出口的温差 K
5.1 热量衡算
5.1.1 配料阶段
原料混合时，为保证混合均匀，要将其加热至45℃，则这一阶段需要加入的热量为：1000?CP?(45?20)?104675kJ 5.1.2 杀菌阶段
原料经混合后，要加热到70℃进行巴氏杀菌，则这一阶段需要加入的热量为：
1000?CP?(70?45)?104675kJ 5.1.3 总热量衡算
kJ，根据经在整个生产过程中，加入的总热量为：Q?104675?104675?20935kJ?(1?15%)?246294.1kJ 验，在过程中热量损失为15%，故总热量为：Q?209355.2 冷量衡算
5.2.1 冷却阶段
均质后的混合料，要迅速冷却至4℃以下，以适应老化的需要。这一过程所用的
kJ 冷量为： 1000?CP?(70?4)?2763425.2.2 凝冻阶段
混合料在冷却老化后，置于凝冻机内，使温度降至-5℃，得到冰淇淋的雏形。这一过程需加入的冷量为：1000?CP?[4?(-5)]?37683kJ
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5.2.3 硬化阶段
经凝冻后，冰淇淋处于半流体状，须经凝冻-25℃处理，便于运输和储藏。这一阶段所需的冷量为：1000×CP×[-5-(-25)]=83740kJ 5.2.4 总冷量衡算
在整个过程中，加入的总冷量为：
Q?276342kJ?37683kJ?83740kJ?397765kJ。根据经验，能量损失为15%，则?(1?15%)?467958.8kJ 实际冷量为：Q?397765- 12 -
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6 人员配置及公用辅助工程
6.1 人员配置
人员配置如下表6.1与6.2：
表6.1 生产车间人员配置
岗位 车间主任 化验员 操作工 运输工 机修工 电工 保洁员 总计
人数 2 4 10 6 2 2 4 30
表6.2 非生产人员配置
岗位 厂长 副厂长 秘书 研发 财务 人事 门卫 后勤 总计
人数 1 1 1 5 2 2 2 3 17
职责 全厂事务 管理销售 协助厂长 新品开发
财务核算及经济分析 员工资料及人员进出 进出人员及车辆 为职工提供生活服务
职责
负责整个工艺流程正常进行
负责产品质量检测 负责线上生产 成品运输 设备维修 电力维修 清洁车间
6.2 公用工程 6.2.1 生活设施
（1） 食堂
能同时容纳32人，共八张餐桌，每张桌子配四个座位。 （2） 宿舍
每间宿舍6人，一共6间宿舍。
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