绪论
一、
家畜组织学与胚胎学的研究内容
1. 家畜组织学（domestic animals histology）
是研究机体微细结构及其相关功能的科学。其研究水平包括组织、细胞、亚细胞和分子。
组织（tissue）：是由形态相似和功能相关的细胞群及细胞间质构成。 构成：细胞群和细胞外基质。 细胞：是机体结构和功能的基本单位。 细胞间质：由细胞分泌形成。
类型：组织以不同的种类、 数量和方式组合形成器官（organ)；若干功能相关的器官构成系统(system)。
2. 家畜胚胎学（domestic animals embryology)
是研究家畜个体发生及发育规律的科学。包括3阶段的发育： 胚前发育：指两性生殖细胞的发生和结构。 胚胎发育：从受精到胎儿分娩出的过程。 胚后发育：指动物出生后至性成熟阶段。
二、 研究家畜组织学与胚胎学的技术和原理
1. 光镜法：
石蜡切片（paraffin sectioning）：包括取材、固定、脱水、包埋、切片（5 ～ 10 μm）、染色等。
苏木精- 伊红染色法（hematoxylin-eosin staining， HE染色法）：苏木精为碱性染料，使染色质和核糖体着紫蓝色；伊红为酸性染料，使胞质和细胞外基质着红色。
特殊染色：如银染、PAS反应等。 2. 电镜法：
透射电镜术（transmission electron microscopy, TEM）：用于观察组织细胞的超微结构 根据电子束在不同结构上被散射程度的差异表现为电子密度高（黑或深灰色）和电子密度低（浅灰色）
扫描电镜术（scanning electron microscopy, SEM）：用于观察组织细胞表面结构，具有真实的立体感，无需制备切片。 3. 组织化学
组织化学术（histochemistry）：是应用化学、物理、生物化学、免疫学或分子生物学的原理和技术，与组织学技术结合而产生，在组织切片显示某种物质的存在和分布状态。
分类：一般组织化学术、免疫组织化学术、原位杂交术
一般组织化学术：组织中的某种结构成分与所加试剂发生化学反应、并呈现某种颜色，在显微镜下可观察到。如：糖类，PAS（过碘酸希夫）反应，显示多糖和糖蛋白，呈紫红色。脂类，锇酸固定染色，呈黑色。
免疫组织化学术：根据抗原、抗体特异性结合原理，检测组织切片中的肽和蛋白质。
原位杂交术：用带标记物的已知碱基顺序的核酸探针与细胞内待测核酸按碱基配对原则进行特异性原位结合（杂交），并通过对标记物的显示而获知待测核酸的有无及相对量。
第一章
第一节 细胞的概念
一、定义
细 胞
细胞（cell）是生物体形态结构和生命活动的基本单位。 二、分类
真核细胞：是具有典型细胞核的细胞。
原核细胞：是指无典型细胞核的细胞。细胞遗传物质DNA散在分布于细胞内，无细胞核膜将DNA和细胞质分开。如支原体、细菌等。
第二节 细胞的结构与功能
一、细胞膜
1. 概念：又称质膜，是围绕在细胞最外层，由脂质双分子层和镶嵌蛋白质组成的生物膜。 2. 基本构成：液态镶嵌模型(定义)。
3. 功能：①为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境；
②参与物质运输；
③提供细胞识别位点，完成细胞内外信息跨膜传递； ④参与免疫反应；
⑤介导细胞与细胞，细胞与基质之间的连接； 二、细胞质 1. 基质
概念：是指细胞质中的溶胶部分。均匀透明，具有一定的粘性。
组成：胞质溶胶+细胞骨架及其附着在细胞骨架上的蛋白质。 2. 细胞器 （1）线粒体]
形态结构：为圆形或椭圆形小体，鞋底状。是封闭的双层单位膜结构，内膜经折叠演化形成面积扩大并富有大量酶的结构。
功能：完成氧化磷酸化。①氧化糖类、脂类和氨基酸，生成CO2和H2O； ② 将ADP磷酸化为ATP，为细胞生命活动提供直接能量；③与细胞中氧自由基的生成、细胞凋亡、细胞的信号转导、细胞内多种离子的跨膜转运及电解质稳态平衡的调控有关。 （2）核糖体
形态结构：呈颗粒状，真核细胞核糖体，由大亚基（60S）和小亚基（40S）组成。 功能：是合成蛋白质的细胞器，能够按照mRNA提供的信息将氨基酸精确连接合成多肽链。 （3）内质网
由封闭的内膜系统及其周围的腔形成的互相沟通的网状结构。位于核附近。 根据其形态，分为粗面内质网和滑面内质网。
粗面内质网：内质网膜上附有核糖体。浆细胞中丰富。其主要功能是合成蛋白。
滑面内质网：内质网膜上无核糖体附着。主要合成脂类物质。 （4）高尔基体
位于核附近。呈网状囊泡结构。
功能：①对蛋白质进行分类筛选并进行转运；②对蛋白质进行糖基化修饰；③蛋白质水解；④参与膜泡运输；⑤合成、分泌蛋白质。 （5）溶酶体
是由单层膜围饶形成的囊泡状细胞器，为圆形或卵圆形。含有许多种类的水解酶，酸性磷酸酶是其标志性酶。
根据是否含酶作用底物，溶酶体分为初级溶酶体和次级溶酶体。
初级溶酶体：呈球形。内容物均一，含有多种水解酶，但无酶作用底物。
次级溶酶体：初级溶酶体与吞噬底物小泡形成的复合体。次级溶酶体内含有生物大分子物质、颗粒物质、线粒体以及细菌等。 （6）过氧化物酶体
又称微体，由单层膜围绕的内含一种或几种氧化酶类的异质性细胞器。是圆形或卵圆形小泡。含多种酶，过氧化物酶是其标志性酶。 三、细胞核
呈球形或卵圆形，通常位于细胞的中央，由核被膜、染色质、核仁及核骨架构成，是细胞遗传和代谢活动的中心。大多数真核细胞都有细胞核（成熟红细胞除外）。 1. 核被膜
是包在细胞核表面的界膜，由两层平行且不连续的单位膜构成。包括内层核膜、外层核膜、核周隙、核孔和核纤层。
内层核膜：面向核质的一层膜，表面光滑，无核糖体颗粒分布，与核纤层相连； 外层核膜：面向胞质的一层膜，有核糖体颗粒,与粗面内质网相连，相通，是内质网特
化形成的区域；
核周间隙：内核膜与外核膜之间的透明状间隙。
核孔：是细胞核内膜与外膜相连，融合形成的环状开口。是细胞质与细胞核间物质交换及调控的重要结构。
核纤层：位于内层核膜的内表面，由核纤蛋白构成。核纤层与核内骨架一起构成核骨架。 2. 核仁
位于细胞核之内，呈球形小体，多是1-2个。光镜下，为均质性结构。电镜下，可见其由纤维、颗粒、染色质及基质组成。 3. 染色质与染色体
（1）染色质 染色质是细胞间期核内着碱性染料的物质，由DNA、组蛋白、非组蛋白及少量RNA组成的线形复合结构，是细胞遗传物质所在。其结构单位是核小体。
核小体：是组成染色质的基本单位。每个核小体单位由DNA超螺旋+组蛋白八聚体+组蛋白H1构成。
根据其形态，染色质可分为常染色质和异染色质。
常染色质：间期细胞核内染色质纤维折叠程度低，用碱性染料染色着色浅，多位于核中央，转录活跃。
异染色质：间期细胞核内染色质纤维折叠程度高，用碱性染料染色着色深，多位于核膜下，转录不活跃或不转录。
（2）染色体 是细胞在有丝分裂过程中由间期染色质浓缩而成
结构：分裂中期染色体由两条并列的染色单体通过着丝粒相连。包括着丝粒、着丝点、主缢痕等。
单倍体：动物生殖细胞只有一组染色体，称～。 双倍体：体细胞有两组染色体，称～。
性染色体：与性别有关的一对染色体，称～ 。哺乳动物带有XY 性染色体的为♂(Y染色体上带有雄性决定因子SRY)，带有XX的为♀；禽类♂为ZW，♀为ZZ。
常染色体：体细胞中性染色体以外的染色体，称～。
第三节 细胞的增殖与分化
一、细胞增殖（cell proliferation)
1. 定义 是指细胞分裂和细胞生长，即细胞数量增多和细胞体积增大。
细胞分裂的方式有无丝分裂、有丝分裂和减数分裂。 2. 细胞周期（cell cycle)
是指从一次细胞分裂开始，到下一次细胞分裂结束所需的时间。可分为
细胞分裂间期：①DNA合成前期（G1期）主要合成细胞生长所需要的各种蛋白质、糖
类、脂质等，但不合成DNA；② DNA合成期（S期）进行DNA复制，组蛋白合成，DNA与组蛋白结合形成核小体；③ DNA合成后期（G2期）：DNA复制完成，由2n转变为4n。合成RNA、蛋白质和纺锤体，为细胞分裂作准备。
细胞分裂期 细胞进行有丝分裂或减数分裂。包括：①前期，细胞核膨大，核膜、核仁解体，染色质变为染色体；②中期，中心粒移向两极，纺锤体形成；③后期，染色体分开移向两极；④末期，细胞分裂为两个子细胞
G0期：暂时离开细胞周期，停止细胞分裂和细胞分化的细胞。 二、细胞分化（cell differatiation)
1. 定义 是指细胞在分裂过程中形成具有稳定特征的不同类型细胞群的过程。
第四节 细胞的衰老与死亡
一、细胞的衰老
1. 定义 是细胞分裂增殖能力以及分化能力退化的现象。 二、细胞死亡
1. 定义 是细胞生命现象不可逆终止。
细胞死亡包括两种形式：细胞坏死和细胞凋亡
细胞坏死：由于局部缺血、物理性或化学性损伤、生物侵袭等引起的细胞死亡。细胞变形，膜通透性增强，核肿胀，细胞器肿胀，溶酶体破裂，最终细胞裂解。
细胞凋亡（apoptosis）：由基因决定的细胞自动结束生命活动的过程。细胞表面微绒毛消失，细胞间接触脱离；染色质固缩，核糖体脱落，内质网囊腔膨胀；染色质断裂，与细胞器和细胞膜一起形成刁亡小体。
细胞程序性死亡（PCD）：指多细胞生物个体发育过程中，某些细胞按着个体发育中预定的严格程序主动进行的生理性死亡，并受到严格调控的一种生命现象或过程。
第二章
第一节 被覆上皮
一、被覆上皮的类型与结构 1. 单层扁平上皮
上皮组织
简称上皮，是由排列紧密的上皮细胞构成。分为被覆上皮和腺上皮两大类。
概念：是由一层不规则的扁平细胞呈锯齿状紧密排列而成。
特点：细胞呈梭形（侧面观）或锯齿形（表面观），核椭圆，胞质少，细胞器不发达。
分布：①衬于心脏、心血管、淋巴管内表面，称内皮；
②衬于心包膜、胸膜、腹膜，称间皮； ③还分布于肺泡璧、肾小囊璧。
功能：构成光滑的表面，减少器官间磨擦，利于液体流动和物质通透。