26. 何种细菌可引起“神奈川”现象 A．沙门菌属 B．变形杆菌 C．葡萄球菌 D．副溶血性弧菌 E．蜡样芽胞杆菌 27. 肉毒毒素的毒性为 A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性 E．血液毒性
28. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是 A．A型 B．B型 C．C型 D．D型 E．E型
29. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A．罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C．奶及奶制品 D．家庭自制豆制品 E．剩米饭、凉糕
30. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是
A．肉类及制品 B．海产品 C．淀粉类食物 D．自制发酵食品 E．饮料
31. 对醋较为敏感的细菌是
A．副溶血性弧菌 B．沙门菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽胞杆菌
32. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 ．． A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物
33. 在含盐培养基上可以生长的细菌是
A．副溶血性弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门菌属
34. 对肉毒毒素中毒的患者
A．应尽早使用多价抗毒血清 B．应尽早使用抗生素 C．积极治疗腹痛、腹泻 D．纠正电解质平衡的紊乱 E．可使用硫代硫酸钠 35. 肉毒毒素的特点是
A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏 B．不耐酸，加醋可破坏 C．进入体内可被胰蛋白酶灭活 D．中毒后可导致患者体温升高 E．中毒患者病死率较低
36. 致病性大肠埃希菌包括：
A. EPEC B. ETEC C. EHEC D. EIEC E. 以上都是
129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏
A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理 130.真菌毒素的特点是
A．分子结构复杂
B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C．引起的中毒无季节性、地区性 D．反复接触，机体可产生抗体 E．抗生素治疗有效
131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的
A．由镰刀菌感染麦子所致
B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病” C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D．用碱处理后不能完全破坏毒素 E. 以上都是
132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的
A．引起中毒的毒素是一种神经毒 B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D．有特效的药物治疗 E．病人预后良好
133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有
A．形似醉酒，俗称“醉谷病” B．意识障碍 C．早期昏迷 D．血压下降明显 E．呼吸麻痹
134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A．皮肤、腮 D．肝脏、心脏 C．卵巢、肝脏 D．腮、鳍 E．鱼卵、肝脏
135.关于河豚毒素，正确的是：
A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之 C. 对热不稳定，加热可分解 D. 盐腌或日晒能破坏 E. pH＜7时可被破坏 136.河豚毒素首先作用于
A．运动神经 B．感觉神经 C．呼吸中枢 D．肝脏 E．肾脏
137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理
138.河豚毒素的毒作用机制是
A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐 B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻 C．阻断神经兴奋的传导
D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性
139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食
用
A．盐腌8h B．曝晒24h C．用小苏打处理24h D．用酒泡 24h
E．反复蒸煮2h 140.河豚毒素的靶器官是 A．神经系统 B．肝脏 C．肾脏 D．血液 E．胃肠
141.鱼类引起的组胺中毒的特点是
A．发病快、症状轻、恢复快 B．潜伏期长，可长达数天
C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃ D．心跳加快、血压上升 E．毛细血管、支气管收缩 142.毒蕈中毒的常见原因 A．加热不彻底 B．未加碱破坏有毒成分 C．误食
D．有害化学物质污染