D. E.
pH9~ pH 10的环境 5%二氧化碳
350. 黄曲霉毒素的特性有： A. B. C. D. E.
对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 是强的化学致癌物
黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
351. N-亚硝基化合物的特性有： A. B. C. D. E.
可在人体内合成 是强致癌物
通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 维生素B1可阻断N-亚硝基化合物的合成 加热煮沸时可促进其分解
352. 农药污染食品的主要途径有： A. B. C. D. E.
农药喷洒对农作物的直接污染 饲料、畜舍受农药污染 生物富集作用
运输和包装中受农药污染 粮库用农药熏蒸
353．使用食品添加剂的目的有：
A. 改善食品品质 B. 防止腐败变质 C. 改善食品色、香、味 D. 掩盖食品的缺陷 E. 增加食品的重量
354.我国食品添加剂的主要卫生问题有：
A. 使用禁用的食品添加剂 B. 超出规定范围使用食品添加剂 C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂 E. 使用未经国家批准的食品添加剂 355.食物防腐剂包括
A．丙酸钠 B．焦亚硫酸钠 C．苯甲酸钠 D．柠檬酸 E．山梨酸钾 356．食物抗氧化剂包括
A．BHA B．BHT C．焦亚硫酸钠 D．没食子酸丙酯 E．异抗坏血酸钠
357. 我国允许在食物中使用的护色剂有
A. 高粱红 B. 硝酸钾 C. 亚硝酸钠 D. 亚硝酸钾 E. 硝酸钠 358．天然甜味剂包括
A．木糖醇 B．甘草 C．麦芽 D．糖精钠 E．山梨糖醇 359.人工合成甜味剂
A. 糖精钠 B. 麦芽糖醇 C. 甜菊糖甙
D. 甘草 E. 甜蜜素 360 常用的鲜味剂有：
A. L-谷氨酸钠 B. 亚硝酸钠 C. 胡萝卜素 D. 甜菊糖甙 E. 5’-肌苷酸钠 361．食品添加剂的作用是
A．防止食品腐败 B．改善食品色、香、味 C．提高食品质量 D．食品加工工艺需要 E．掩盖食品的腐败变质
362. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有
A. 苋菜红 B. 胭脂红 C. 赤鲜红 D. 柠檬黄 E. 日落黄 363．人工合成着色剂有
A．柠檬黄 B．日落黄 C．姜黄 D．靛蓝 E．亮蓝
364. 转基因食品的优势有
A. 减少农药使用 B. 农业增产增收 C. 去除食品的不良特性
D. 改良食品的风味 E. 提高营养价值 365 转基因作物的安全问题有
A. 引发超级杂草出现 B. 导致当地农业崩溃 C. 对人体产生致敏反应 D. 产生对抗生素的抗性 E. 造成体内营养素紊乱 366. 367. 368. 369. 370. 371. 372. 373. 374. 375.
选择：
0、我国标准规定粮食、豆类、发酵食品FATB（μg/kg）为（）。 A.＜30 B.＜20 C.＜15 D.＜10 E.＜5
1、对于具有传播性的影响食品卫生与安全的各种因素，归纳起来主要表现为（ ）三要素。 A.细菌、寄生虫、病毒
B.生物性因素、化学性因素、物理性因素 C.病原物质、传播路径、受害人群 D.生产者、政府职能、消费者
试述食源性疾病发病特点、常见类型。 试述食物中毒的种类及危害？
沙门氏菌与副溶血性弧菌食物中毒有何同异点？ 如何处理和预防细菌性食物中毒？ 举例说明食物中毒的调查与处理过程？ 试述常见的食品污染及危害？ 黄曲霉毒素毒性的主要表现 N-亚硝基化合物的毒性表现
为什么要使用食品添加剂，如何正确使用？ 如何预防农药残留？
2、一般引起食品的腐败、变质的最主要因素是（ ）。
A.光线 B.空气 C.微生物 D.温度 E.食品的成份 F.pH值 3、酸性食品和非酸性食品pH值分界点是( ). A. 3.8 B. 4.5 C. 5.6 D. 7.0 E. 6.8 4、大多数腐败菌的繁殖温度在（ ）。
A.（10~20）℃ B.（20~30）℃ C.（25~40）℃ D.（40~50）℃ 5、一般细菌可存活于水分活性Aw为（ ）。
A.0.9以上 B.0.9~0.85 C.0.85~0.75 D.0.75以下 6、控制微生物繁殖效果较差的是（ ）。
A.温度 B.水分 C. pH D.氧气 E.日光照 7、（ ）一项与油脂氧化无关。
A. 空气 B.湿度 C.金属 D.蛋白质 E.放射线 8、防止食品腐败最经济有效的方法是（ ）.
A.加热灭菌 B.糖渍 C.脱水 D.降低pH值 E.加防腐剂。 9、细菌类一般在含（ ）类物质较多时易繁殖。
A.碳水化合物 B.油脂 C.糖类 D.蛋白质 E.矿物质 10、李斯特菌较耐低温，该菌在最低温度（ ）下可存活一年。 A.-20℃ B.-10℃ C.0℃ D.-70℃ 11、李斯特菌的最低可生长温度是（ ）。 A.0℃ B.5℃ C.-5℃ D.10℃
12、由（ ）引起的细菌性食中毒与海产品的关系密切。
A.副溶血弧菌 B.埃希氏大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.葡萄球菌 E.链球菌 13、金黄色葡萄球菌肠毒素在（ ）条件下就可完全破坏。