E. 调味品
168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要 A．通风 B．低温 C．干燥 D．防霉 E．γ射线照射
169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 A．兑入其他油 B．白陶土吸咐 C．加碱去毒 D．紫外线照射 E．加酸 170.黄曲霉毒素的特点是 A．在强碱中分解 B．在中性溶液中稳定 C．易溶于油中 D．耐高热
E．以上都是
171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A．肝脏 B．胃 C．肾脏 D．唾液腺 E．小肠
172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素D D．维生素A
E．维生素B2
173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予
A．维生素B B．维生素C C．维生素B12 D．叶酸 E．维生素B2
174. N-亚硝基化合物特性：
A. 可在人体内合成 B. 是强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D. 加热煮沸时可促进其分解 E. 以上都是
175.农药污染食品的主要途径有：
A. 农药喷洒对农作物的直接污染 B. 农作物从污染的环境中吸收农药 C. 生物富集作用 D. 运输和贮存中混放 E. 以上都是
176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是
A. 有机氯 B. 有机磷 C. 氨基甲酸酯类 D. 有机砷 E. 有机汞
177.我国已禁止使用的农药是
A．内吸磷 B．敌百虫 C．有机氯农药 D．乐果
E．马拉硫磷
178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：
A. 使用禁用的食品添加剂 B. 超出规定范围使用食品添加剂 C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂 E. 以上都是 179. 食品添加剂的作用是
A．防止食品腐败变质
B．改善食品感官性状及物理状态 C．提高食品质量及花色品种 D．提高食品营养价值 E. 以上都是
180.下列哪种化学物质不是防腐剂 ．． A．丙酸钠 B．焦亚硫酸钠 C．苯甲酸 D．柠檬酸 E．山梨酸
181.为防止食品腐败变质，不宜加入 ．． A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．丙酸钙
D．对羟基苯甲酸乙酯 E．二丁基羟基甲苯 182.为防止油脂氧化，不宜加入 ．． A．BHA B．BHT C．焦亚硫酸钠 D．没食子酸丙酯
E．异抗坏血酸钠
183.下列属于人工合成甜味剂的是 A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．糖精
E．麦芽糖
184.下列属于天然着色剂的是 A．苋菜红 B．胭脂红 C．柠檬黄 D．新红
E．高粱红
185.下列属于人工合成着色剂的是
A．高粱红 B．姜黄 C．苋菜红 D．红曲色素 E．胡萝卜素
某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等
症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是 A. 沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒
192. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、
浮肿。患病村民可能是 A．镰刀菌属中毒 B．赤霉病麦中毒
C．黄变米中毒
D．黄曲霉毒素中毒 E．青霉中毒
193. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106
人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒 A．镰刀菌 B．岛青霉 C．黄曲霉 D．杂色曲霉
E. 桔青霉
194. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者
有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是 A．沙门氏菌属 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌 D．葡萄球菌 E．变形杆菌属
195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。
调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为 A．毒蕈食物中毒 B．亚硝酸盐食物中毒 C．细菌毒素性食物中毒 D．有毒植物食物中毒 E．霉菌毒素食物中毒
196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出