A.70℃1h B.80℃0.5h C.100℃1.5h D.120℃20min E.248℃0.5h 14、由（ ）引起的食物中毒属毒素型。
A.副溶血弧菌 B.埃希氏大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.金黄色葡萄球菌 E.弯曲杆菌 15、由（ ）引起的食物中毒最危险。
A.副溶血弧菌 B.肉毒梭菌 C.埃希氏大肠杆菌 D.沙门氏菌 E.弯曲杆菌 16、霉菌不易繁殖的食物水分含量是（ ）(%). A. 10以下 B. 10~20 C. 20~30 D. 30~40 17、黄曲霉毒素可能被破坏的温度（ ）(℃). A. 90 B. 100 C. 180 D. 280 18、霉菌较易繁殖于（ ）。
A.肉类 B.蔬菜 C.鱼类 D.蛋类 E.五谷类 19、采用（ ）方法预防食源性寄生虫最间接有效。
A.搞好个人卫生 B.服用驱虫药 C.注意环境卫生 D.20、主要经肉类传播的寄生虫病是（ ）。 A.蛔虫病、钩虫病、旋毛虫病 B.猪带绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫病； C.钩虫病、姜片吸虫病、旋毛虫病 D.囊尾蚴病、钩虫病、姜片吸虫病
21、主要经水产品传播的寄生虫病是（ ）。 A.阿米巴病、华支睾吸虫病、并殖吸虫病 B.弓形虫病、钩虫病、华支睾吸虫病； C.华支睾吸虫病、并殖吸虫病、棘颚口线虫病 D.弓形虫病、华支睾吸虫病、棘颚口线虫病
生熟分开 E.煮熟吃 22、主要经果蔬传播的寄生虫病是（ ）。 A.华支睾吸虫病、并殖吸虫病 B.旋毛虫病、猪肉绦虫病； C.蛔虫病、姜片吸虫病
23、在食品毒理学研究中，必须采用（ ）路径给予受试物，其它路径参考价值不大。 A. 经皮涂抹法 B.经口灌胃法 C.经鼻吸入法 D.静脉注射法 24、可引起骨痛病的金属是（ ）。
A.As B.Cd C.Hg D.Zn E.Sn 25、有致癌性的金属是（ ）。
A.As B.Cd C.Hg D.Zn E.Sn
26、发生于1968年的日本米糠油食物中毒事件的毒物是（ ）。
A.多氯联苯毒素（FCB） B.黄曲霉毒素 C.有机磷 D.亚硝酸盐 E.二噁英 27、多环芳烃中致癌性最强的是（ ）。
A. 3,4-苯并[a]芘 B.二苯并[a.i]芘 C.苯并[C]菲 D.苯并[a]蒽 28、食物中毒中的“青紫症”的毒物是（ ）。
A.有机磷 B.多氯取苯 C.亚硝酸盐 D.多环芳烃 29、不允许在沥青铺成的路面上晾晒粮食的主要理由是（ ）。
A.易感染致病菌 B.易污染重金属 C.易产生油污气味 D.易造成多环芳烃的污染 30、食品残留物危害较严重的是（ ）。
A.洗涤剂、抗生素 B.抗生素、农药 C.食品添加剂、营养剂 D.农药、洗涤剂 31、目前在国际贸易中食品类较易出现的农产品安全问题的是（ ）。 A.农药和抗生素残留 B.异物 C.环境污染物 D.食品添加剂 32、在日本肯定列表制度中，食品残留物执行一律标准的限量是（ ）.
A.每五年审查一次 B.暂定标准 C. 0.01mg/kg D. 0.10 mg/kg 33、下列（ ）农药禁止在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。
A.敌百虫、丙烯菊酯 B.甲基异枊磷、 涕灭威 C.辛硫磷、抗蚜威 34、下列（ ）组兽药是养殖食用动物（包括水生动物）可以使用的。 A.土霉素、阿莫西林、维生素
B.盐酸克仑特罗、氯霉素、硝基呋喃类 C.汞制剂、性激素类、孔雀石绿
35、下列（ ）农药是自2007年1月1日起禁止生产销售和使用的农药。 A.甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺 B.六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷，杀虫脒 C. 二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂 D.砷铅类、敌枯双、氟乙酰胺、毒鼠强、氟乙酸钠 36、残留时间较长的农药是（ ）。
A.有机磷 B.有机氯 C.有机汞 D.有机氟 E.有机锡 37、茄碱（龙葵素）主要存在于（ ）中。
A.地瓜 B.土豆 C.菜豆 D.发芽的土豆 E.菠菜
38、青皮红肉鱼食物中毒原因主要是因这些鱼类蛋白质中含有较高的（ ）引起的。 A.秋水仙碱 B.河豚毒素 C.活性酶 D.组胺酸 E.酪胺 39、动物性食物中毒死亡率较高的是（ ）。
A.兽类 B.禽类 C.蛋类 D.河豚鱼 E.贝类 40、河豚毒性最大部分一般在（ ）。
A.皮 B.肌肉 C.肝脏 D.血液 E.卵巢 41、秋水仙碱主要存在于（ ）中。
A.鲜黄花菜 B.木薯 C.果仁 D.盐渍菜 E.土豆 42、不准用于食品的添加剂有（ ）。 A.β胡萝卜素、山梨酸、亚硝酸盐 B.苯甲酸钠、柠檬酸、甜蜜素 C.水扬酸、苏丹红、β萘酚
D.柠檬酸、茶多酚、丁基羟基茴香醚。 43、防腐剂的ADI值无需规定的是（ ）。 A.山梨酸及其盐类 B.丙酸及其盐类 C.苯甲酸及其盐类 D.茶多酚
44、下列添加剂已不准用于食品的是（ ）. A.β胡萝卜素、山梨酸、亚硝酸盐 B.苯甲酸钠、柠檬酸、甜蜜素 C.水扬酸、苏丹红、β萘酚 D.柠檬酸、茶多酚、丁基羟基茴香醚 45、属于食品接触面的是（ ）. A.工作服、地面、靴鞋、外包装 B.手套、靴鞋、墙面、工作台面 C.工作服、手套、工作台面、内包装 46、HACCP体系是（ ）。
A.一种预防体系 B.一种反应体系 C.良好生产规范 问答：
1、什么是食源性疾病？
2、影响食品安全的主要危害和因素有哪些（要有举例）？
3、简述沙门氏菌食物中毒的预防？ 4、什么是农兽渔药使用的安全间隔期？ 5、怎样才能较好地控制农兽药残留？ 6、什么是每人每日允许摄入量（ADI值）？ 7、什么是LD50？
8、什么是GMP，实施GMP的三大目标是什么？
9、《食品企业通用卫生规范》（GB14881–1994）主要内容包括哪7个要素？
10、CAC《食品卫生通则》中所述食品安全“三责任”指的是什么？食品卫生安全的第一责任人是谁？
11、举例（5个以上）说明，患有什么疾病不得从事食品的加工生产？ 12、SSOP包括哪8个方面的内容？ 13、简述实施HACCP的12个步骤？
14、造成食品的交叉污染的原因主要有哪些？如何防治？ 论述：
1、试述我国食品卫生与安全存在的主要问题及对策。
2、案例分析：某国食品药品安全管理当局在谈判对进出口食品的卫生安全管理时声称：只对进口食品实施严密检测，对国内生产及出口食品不进行严格管理，由企业自律和由进口国检验以保障食品安全。请结合国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品卫生通则》及《食品卫生与安全控制学》的有关原理指出其不当之处。
3、农业部主办《农业质量标准》2009年第一期，禁用农药检出及超标情况。分析下表存在的问题，并加以 论述。
4、在农药和食品添加剂名单中有“循序使用的名单”和“禁止使用的名单”，那么对于现在不在允许名单之列，也不在禁用名单之列的化学物质，有的专家学者认为使用了属于“打擦边球”，不算违法，您的观点是什么？