37. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶 B、花茶、乌龙茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、普洱茶、白茶
38. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟 B、3-5分钟 C、2-3分钟 D、1-2分钟
39. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。 A、30 B、40 C、50 D、60
40. ( × )软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
41. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
42. ( √ )冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 43. ( × )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
44. ( √ )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 45. ( × )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
46. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
47. ( √ )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。 48. ( × )冰水是属于软水。
49. ( × )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 50. ( √ )苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 51. ( × )城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
52. ( √ )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 茶艺：
1. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。 A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟
2. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。 A、园筒形 B、倒钟形 C、大肚开口 D、杯形
3. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左
4. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。 A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽
5. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土 D、石灰
6. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。 A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 7. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
8. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。 A、4分钟 B、3分钟 C、2分钟 D、1分钟 9. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶
10. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满
11. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。 A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 12. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
13. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。 A、闻香杯 B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯 14. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 A、1分钟 B、2分钟 C、3分钟 D、4分钟
15. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。 A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
16. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面
17. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙
18. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。
A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右 C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后 19. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( B )。 A、30s B、15s C、60s D、75s
20. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。 A、先观汤色，再闻其香，后品其味 B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色 D、先品其味，后闻其香，再观汤色
21. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。 A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙 B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具 D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具