3 新疆特色烧烤 了解新疆特色烧烤的种类和制作方法，重点掌握烤羊肉串、烤牛肉串、烤全羊、馕坑烤肉、烤羊腰子、烤羊板筋、各种蔬菜烧烤等的制作方法。能独立完成多种新疆特色烧烤的制作，胜任相关的岗位工作。 18 4 营养与配膳设计 了解广大人群众饮食习惯和膳食原则及膳食宝塔基本要求，熟练掌握不同生理条件下的人群对膳食营养的不同要求，能针对不同人群设计相应的营养膳食食谱。 4门选修课 18 合计 72 课时安排上为每周课时，实际运行则以集中时间上课为形式，一门选修课的课时集中进行，运用交错滚动式的教学方法以提高教学效果。 4）顶岗实习 课程名称 主要教学内容和要求 了解烹饪职业岗位群各项工作内容；掌握中餐烹饪与营养膳食专业各岗位的工作方法。能综合运用专业知识，具有爱岗敬业、吃苦耐劳的精神、责任感、事业心和职业意识。会积累工作经验，具备分析与解决问题的能力，完成实际动手能力、操作能力、表达能力的训练。 参考学时 职业综合能力实习 （顶岗实习） 1260 十、教学时间安排
（一）基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周。1周一般为28学时。顶岗实习一般按每周30小时（1小时折1学时）安排。3年总学时3276学时。以18学时为1个学分，3年
制总学分182。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，以1周为1学分，共5学分。 公共基础课程学时846学时,占总学时的25.8%。其余课程占总学时的74.2%，其中顶岗实习累计总学时原则上为1学年。 （二）教学安排建议 各学期周数、学时分配 课程类别 课程名称 学分 总课时 1 2 3 4 18周 28 2 5 21周 30 6 21周 30 18周 18周 18周 182 3276 180 144 126 108 72 144 72 18 18 846 72 28 3 4 28 3 4 28 2 德育 语文 数学 英语/专业英语 公共基础课 计算机应用基础 体育与健康 音乐欣赏 礼仪规范 心理健康 小计 食品雕刻 10 8 7 6 4 8 4 1 1 47 4 4 3 4 4 2 1 1 2 2 1 2 1 2 1 1 4 模块１ 4 模块１ 3 冷菜制作 专业技能课程 4 72 专业核心课程 烹饪原料加工技术 餐饮企业管理基本知识 烹饪营养与卫生 面点基本功 烹饪基本功 3 1 2 5 10 54 18 36 90 180 1 2 4 5 6 饮食与保健基础 新疆民族特色菜点制作 新疆特色面点制作 小计 中式烹调 专业（技能）方向1 2 4 4 31 36 72 72 702 2 4 4 22 396 综合实训 小计 22 396 12 模块２ 10 专业（技能）方向2 中式面点 22 396 综合实训 12 模块３ 10 小计 烹饪美术 糖艺 选修课 新疆特色烧烤 营养与配膳设计 小计 22 1 1 1 1 4 70 182 396 18 18 18 18 72 1260 3276 1 1 1 1 顶岗实习 （42周） 总计 30 30 注：专业技能方向1和专业技能方向2、专业技能方向3，学生根据自身发展需求三选二。 十一、教学实施 （一）教学要求 本标准是我校在深入开展市场调研基础上，结合就业岗位和学校实际情况制定，是专业课程教学实施的依据。 学校应按照本方案的要求开齐课程、开足课时，任课教师应按照课程要求制定课程教学实施计划，确保专业培养目标和人才规格的落实。
为全面实施本方案，学校有关部门应在设施设备、人员安排、排课调课、课程考核、教师评价等方面提供有效支撑。充分利用校企合作、工学结合等形式提高学生的职业能力。
在教学实施过程中，要以工作过程的完整性决定课时编排，专业教师要进行学习单元教学设计，既要注重教学过程与工作过程的密切联系，也要关注教学过程与工作过程的区别。教学实施前，要对相关教师及教学管理人员进行培训，在实施过程中，要加强沟通、协调与监控，要加强实施方案的过程性评价、阶段性评价和终结性评价，并及时改进。
制定新的人才培养模式评价机制，结合学生的思想道德，根据毕业生、实习生的就业反馈信息指导新的人才培养方案，落实“思技并重、人人发展”的要求，真正培养一批对学校、对社会有用的人才，也为学生自身的发展提供良好的支撑。
1.公共基础课
公共基础课程教学要符合教育部有关教育教学基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创
新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
（1）教育理念上，尊重学生的不同认知起点，关注学生差异与发展，积极唤起学生主动学习的意识，让学生想学、乐学、会学。
（2）教学内容上，坚持人才培养的基本标准。充分体现职业教育特色，加强实践能力和人文素养的培养，坚持能力为本的教学要求。
（3）知识要求上，降低理论难度，增强学生学习自信，强化应用能力，教会学生学习方法，重视内容更新，拓宽学生文化视野。
（4）教学方法上，加强学习策略导引，创设“人人可成才”的学习环境。要逐渐减少知识的单向灌输，增加教学活动的设计和安排，敢于放手让学生成为课堂的主人，给学生自主学习的空间、合作探究的时间和展示自我的舞台。
（5）信息技术上，要充分运用现代信息技术手段，把信息技术和学科特点紧密结合起来，合理选择和优化组合教学资源，让教学的表现形式更加直观、形象、多元，构建充满活力和生机的课堂。实现教学信息呈现与教学资源共享、有利于信息反馈和教师调控教学手段，
（6）评价标准上，实施学分制考核评价制度。学分制有利于加大过程性评价，实现过程性评价和终结性评价的有机结合，从而科学多元评价学生学习质量。在此基础上，创新优化其他多种评价内容和形式，强调知识的举一反三和融会贯通，重视应用能力和实践能力的考查，让每个学生都有不一样的发展。