做出不同风味的菜点。 自己能够独立设计、完成作品，且作品搭配色调作品展示 10% 清晰合理，色香味俱全，具有一定的创新性。 点。 在老师的指导下能够完成作品的设计、制作，作品搭配色调清晰合理，基本符合色香味俱全的要求。 在老师的指导下能够完成作品的制作，作品搭配色调基本合理。 不能按照要求完成作品。 汇报内容完整清晰，能形成自己独特的思路，有自己的见解、想成果汇报 10% 法，并能根据产汇报内容较完整清晰，能够形成合理简单的体系，能够根据产品（菜汇报内容较完整，思路比较清晰，能够针对产品（菜点或面点）的制作过程中一些步骤提出问题。 汇报内容不太完整，思路不清晰，不能够根据产品（菜点或面点）制作过程出现的问题提出合理的解释。 品（菜点或面点）点或面点）的制作过程提出问题、分析问题，初步具备解决问题的能力。 学习态度较好，学习态度端制作过程提出一些问题。 学习态度认真，学习态度差，有违纪现象，职业素质差。 职业素质 10% 组织协调能力强，并具有较强的职业素质。 成员密切合作，正，积极性高，无违纪现象，具并具有较好的职业素质。 成员合作较密有一般的职业素质。 成员之间有合成员合作差，遇到团队合作 配合默契，遇到10% 问题能积极与他人协商，共同决策 切，配合较好，作，配合一般，问题不能他人协遇到问题能与他人协商，共同决策 遇到问题能与他人协商，共同决策 商，共同决策 （三）工学结合评价
在校企合作、工学结合的运作机制中，学生在教育过程中占有主体地位。主要体现在培养学生职业实践技能上，充分利用学校和企业
两种不同的资源，把课堂理论教育与行业企业真实的技能实践有机地结合起来，建立校企合作，工学结合人才培养模式下相适应的的考核评价体系，形成由“教师评价、学生互评、用人单位评价和社会评价、家长评价”为主体的及时反馈的多元化评价体系,注重“过程+结果”的评价机制,,通过用人单位反馈的信息不断优化教学内容与结构。鼓励学生在学习过程中注重职业道德、职业规范及团队精神的培养,提高学生的学习效率。 （四）以职业能力为核心构建考核评价体系 职业能力是职业教育的核心，对于中餐烹饪专业而言，应该按照专业的职业核心能力及关键岗位能力的各个技能模块来形成考核评价体系。具体的考核评价要点与岗位职能要求是完全一致的。 序号 岗位 工作任务 海鲜池的维护与水产品活养 11 职业能力 鲜活水产原料质量鉴别能力 鲜活水产原料宰杀能力 熟练使用工具起肉能力 熟练使用工具加工原料能力 保管不同原料的能力 菜肴与餐具合理搭配能力 各种调味品辨析能力 菜肴烹制前的造型、上粉、挂糊能力 碟头、盘饰的拼摆能力 常用酱汁的调制能力 统筹、沟通与协调能力 熟练使用各种刀法切改原料能力 原料消耗的估算能力和组配能力 准确的执码能力 统筹、计划原料能力 保管各种原料的能力 腌制各种原料的能力 创新能力 水台 鲜活水产品的初步加工 动物性原料的出肉加工 植物性原料的初步加工 水台原料的保管 餐具使用 餐前味料准备与用具清理 22 打荷 菜肴烹制前造型 菜肴出品装盘 复合调味品的调制 跟单、排菜 原料成型加工与精加工 进料单的制定 配菜、执单 估清单填写 各种原料的保管 腌制原料 菜肴创新 33 砧板 月末盘点 各种调味品的运用 各种火候的运用 44 各种芡色的运用 菜肴原料初步熟处理 菜肴的烹制 设备使用与保养 菜肴创新 餐前味料准备与用具清理 55 涨发干货 熬汤、煲汤 烹制用蒸汽加热的菜肴 菜肴创新 面团制作 出胚、开皮 66 成本核算能力 口味调制与辨析能力 控制各种火候的能力 准确勾芡的能力 不同原料的熟处理能力 菜肴烹制及质量鉴别能力 厨房设备的使用与保养能力 创新能力 味的调制能力 涨发各种干货原料的能力 熬上汤、高汤及煲例汤的能力 准确运用蒸汽加热的能力 创新能力 调制各种面团能力 面团搓条、擀皮能力 常见面点成型能力 常见馅料制作能力 面点加温控制能力 质量分析与创新能力 原料初加工的技能 刀工、火候及原料加工的综合运用能力 综合运用排、堆、叠、围等技术的能力 炒锅 上什 面点 面点成型 制馅技术 加温技术 质量分析与创新 盘头装饰的制作 单品菜式的制作 工艺拼盘的制作 67 冷菜 通过以职业能力为核心的考核评价体系，学生更明确实践技能与理论学习的提升空间，企业老师则可以根据学生的技能水平情况进行课程和岗位的调整，能够从根本上帮助学生发展自身的优势，提高竞争力，符合当下人才培养模式改革的前进方向。与此同时，这也能足以引起学校对实训教学的重视，为校内的教育理论课程改革提供了科学的依据和方向，让更多学生获得与行业企业发展对岗位人才需求一致的职业能力，实现了人才培养模式的改革。 在以考核学生职业技能为核心的过程中，坚持以学生为本，坚持考核评价方式人性化，将绩效性评价与发展性评价紧密结合起来，只有通过全面的评价，才能提高学生的职业综合素质，才能在更充分与行业企业的岗位需求对接，对于促进人才未来的长远发展，实现职业教育根本的育人目标，具有战略性的意义。
1.重视过程性
以能力为标准，注重过程性评价。按照教学和企业的要求，将岗位能力训练的最终目标分解为多个单元，进行全程分段考核。考核评定的时间，不以学期、学年为限制，以实际课程中所含职业技能内容的具体情况确定，这需要企业和学校重新共同组织课程资源，构成技能的考核模块，然后再根据模块的具体教学情况安排考核的时间。
2.考核主体多元化
为全面地考察学生的职业技能， 评价学生的主体应包括授课教师、企业技术指导人员，还应该包含学生实习中的同行、顾客等。建立以专业任课教师、企业实践指导教师评价为主，其他评价主体为辅的机制，全面考察学生职业能力的情况，以评定职业技能的高低，同时也应将学生的自我评价纳入考核环节。学生在企业参加实践后，必须完成一个述职报告式的作业，对自我表现进行总结，以利于学生的自我提高。
3.实施以赛代考
鼓励学生在校期间，积极参与中餐烹饪的技能比赛，同时让企业的专家到校进行指导和训练，有针对性地提升学生的实践技能，明确理论知识的学习方向。对于学生，参加比赛能够激发对中餐烹饪专业学习的兴趣和热情，而且通过比赛，既能有效地考核评定学生的技能水平，提升学以致用的地位，又能促进校企合作模式的发展，可见以赛代考的考核评定模式值得推行。
4.实施以证代考
鼓励学生通过国家职业资格认证考试、参加国家指定的职业技能鉴定机构的鉴定考核，参加各类职业技能大赛，校园科技文化活动，全面拓展技能水平，获得专业认可度较高的证书，确保毕业生在合格的基础上有特长，增强就业竞争能力。
在教学评价工作过程中坚持环环相扣管理模式，学生学习坚持环环考核到位，考核不及格，将不能进行到下一个学习环节，坚持教学成果、学习效果反馈机制。教学评价模式改革坚持出勤、作业与考试、考核相结合，平时测验与期中、期末考试相结合，闭卷与开卷相结合，理论考试与实践操作相结合，学校考试与实习工厂鉴定相结合，既注重过程也查看结果（文化课、专业理论课和专业实践技能课教学成绩评定办法见附件）。
十三、实训实习环境
本专业配备校内实训室和校外实训基地。