学生良好的文明礼貌习惯，讲究卫生的习惯，使学生毕业后能尽快适应面点房工作的需要。 管理制度 4.懂得面点品种的加工制作 5.懂得面点制作的卫生要求 培养和积累熟练的中式面点的制作技能； 4.不合格 根据国家各项考核标准进行综合评定：90分以上为优秀；80分以上为良；60分以上为合格；60分以下为不合格 十二、教学评价
实施学分制教学评价。以平时成绩为引导，融入德育评价；以能力为本位，突出技能考核，重视职业道德评定，结合专业学习、综合素质、毕业作品集及综合职业素养全方位评价学生；专业学习重在对任务完成质量及数量、技能大赛成绩、学生学期作业展等，反映实践教学效果，对课程学习效果进行评价。同时，企业参与顶岗实习过程的综合评价。以上各方面以学分形式反映出来，进行量化考评，形成对学生全面、多元，重点突出多层次的考核评价体系。
根据课程特点，注重对学生的能力及职业技能的考核。采取开放灵活的考核方式，把结果考核、过程考核与职业综合素质考核相结合。过程性评价与结果性评价结合，不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更关注知识在实践中运用与解决实际问题的能力水平，重视规范操作、安全文明生产等职业素质的形成，以及节约能源、节省原材料与爱护生产设备，保护环境等意识与观念的树立。
评价体系有以下模式：职业道德评价，注重学生诚信劳动，创业意识的职业综合能力评价；课程作品型，课程结束后，定时完成作品，根据作品完成情况进行评定成绩；阶段作品型，分阶段完成作品，综
合分阶段的作品评定成绩及进步情况进行评定成绩；课程作品展评型，课程结束后，举型小型展出，教师进行现场点评，并给出成绩；学期作品展出型，请企业、教师、学生统一评分。 技能考核结合劳动部职业技能考试要求，进行教学和考核及鉴定，课程学习结束后，通过考取相应的技能合格证书，取得相应的课程成绩。 教学评价标准由学校、企业共同制定。 （一）建立人才培养质量评价体系 在明确人才培养重要性前提下，进一步的工作便是对如何评价人才质量培养的成与败。在理解中等职业教育人才培养的特殊性基础上，构建人才培养质量评价体系。 宏观调控角度的若干评价思路。建立人才培养质量评价体系应考虑以下几个方面：把握受教育者身心全面及和谐发展的要求和规律、尊重学科发展的内在逻辑与相关性、社会企业特别是用人单位对中职毕业生知识、技能和素质的要求。 建立细节化、具体化的评价体系。建立专业设置论证制度、校际对照评测制度等，加强教学基本建设，加大力度对中职院校人才的培养，但是，中等职业教育在建设过程中存在不少困难和矛盾，因此建立必要的人才培养质量评价体系，对于解决这些问题，提升管理者的质量意识，推动教学发展具有深刻意义。 人才培养质量评价体系 人指主要参等级标准 备才培养质量评价体系 标 衡量内容 道德素养与文化、心理素质 考权重 注 A B C D 道德修养 措施完善、有效，学生思想10% 道德、文化素质好，心理健康 学生懂法，熟知校规校纪，能够做到自10% 觉遵守，无违纪现 象，考风优良 学生能够牢固掌握中餐烹饪专业知识，通过专业10% 技能测试，水平较高；学生毕业率、双证率高 措施不得力，有措施，学生措施得力，学学生思想道有一定的思生思想道 德、德、文 化素质想道德、文化文化素质较较差，部分学素质，心理健好，心理健康 生有心理健康 康问题 学生了解法律常识和校规校纪，基本能够杜绝违纪现象，考风较好 学生有一定的法律常识，学生不了解了解部分校法律常识和规校纪，偶尔校规校纪，违有违纪现纪现象多，考象， 考风一风差 般 遵纪守法情况 学生基本理论的实际水平 学生能够基学生能够掌本掌握中餐握部分中餐学生掌握中烹饪专业知烹饪专业知餐烹饪专业识，通过专业识，通过专业知识少，专业技能测试，达技能测试，达技能测试通到中等水平；到合格水平；过率低；学生学生毕业率学生毕业率毕业率和双和双证率较和双证率达证率低 高 到 60% 烹饪技能职业证书、等级考试通过率较高；有一定数量的竞赛获奖 烹饪技能职烹饪技能职业证书、等级业证书、等级考试通过率考试通过率达到60%；有低于60%；少量的竞赛无 竞赛获奖 获奖 专烹饪技能职业技能业证书、等级基大赛、考试通过率础职业10% 高；参与各级知证书、技能获奖数识等级 量多、级别高 水平 能够灵活运用中餐烹饪理论及实际实际操作技能知应用10% 识，解决实际能力 问题，并能够熟练应用于餐饮行业领域中。 职业交际10% 能力 在“订单式”培养学习或能根据所学能根据所学中餐烹饪专烹饪专业理业理论及技论知识及技不能根据所能知识，解决能操作知识，学中餐烹饪一些专业范解决部分与专业知识解围内的问题，本专业相关决实际问题，通过老师指的实际问题，应用能力差。 导，能够运用应用能力一于餐饮行业般。 中。 在“订单式”培养学习或在“订单式”培养学习或在“订单式”培养学习或核心能力水平 工学交替学习期间，与人共事时能建立良好的人际关系，沟通能力强 工学交替学习期间，与人共事时能正确处理人际关系，沟通能力较强 工学交替学工学交替学习期间，与人习期间，与人共事时与他共事时不能人关系一般，建立良好的有沟通 人际关系，与他人没有交 流，沟通能力差 社会能力 能出色完成特定的任务，能迅速地在10% 任务范围内处理纷繁复杂的工作 成员密切合作，配合默契，遇到问题10% 能积极与他人协商，共同决策 能灵活运用知识和理论，在实践活动10% 中不断提供具有价值的新思想，新方法 生源质量好 适应能力强 10% 实践能力强 工作中有很强的责任感 能较好完成不能完成特能完成特定特定的任务，定的任务，不的任务，能在能较迅速地能在任务范任务范围内在任务范围围内处理纷处理纷繁复内处理纷繁繁复杂的工杂的工作 复杂的工作 作 成员合作较密切，配合较好，遇到问题能与他人协商，共同决策 能较好运用知识和理论，在实践活动中能提供具有价值的新思想，新方法 生源质量较好 适应能力较强 实践能力较强 工作中的责任感较强 成员之间有成员合作差，合作，配合一遇到问题不般，遇到问题能他人协商，能与他人协共同决策 商，共同决策 运用知识和能运用知识理论能力差，和理论，在实在实践活动践活动中偶中不能提供尔提供了具具有价值的有价值的新新思想，新方思想，新方法 法 生源质量一般 适应能力一般 实践能力一般 有一定的工作责任感 生源质量差 适应能力差 实践能力差 没有工作责任感 团队能力 创新能力 生源 企业评价 适应能力 实践能力 责任感 （二）课程评价考核
1、根据中餐烹饪专业特点及技能分项的要求，采取笔试、口试、实操、作品展示、成果汇报等多种方式进行考核；
2、考核以能力考核为核心，综合考核专业知识、专业技能、方法能力、职业素质、团队合作等方面； 3、各门课程根据课程的特点和要求，对采取不同方式、对各个方面的考核结果，通过一定的加权系数评定课程最终成绩，具体每门课程的考核要点权重由课程教学方案负责制订。 课程评价考核标准 考核项目 熟悉餐饮行业标准体系，认真完笔试 20% 成各项作业 ，每学期考试成绩优异。 值比 优秀（85-100分） 良好（75-85分） 了解餐饮行业标准体系，能够按时完成各项作业，每学期考试成绩良好。 面部表情自然，专业或课程内容面部表情拘谨，专业或课面部表情紧张，面部表情紧张，不专业或课程内能完整介绍专业了解餐饮行业标准体系，能够及格（60-75分） 不及格（60分以下） 不了解餐饮行业标准体系，不能够完成各项作业，完成各项作业，每每学期考试成绩合格。 学期考试成绩不及格。 介绍完整、切题，程内容介绍较口试 20% 语音语调正确，表达流利，语言基本无错误。 完整、切题，语音语调正确，能清楚表达内容，语言基本正确。 烹饪技能操作基本正确，能正确使用各种实操设备，实操步骤合实操 20% 理清晰，能简单修理烹饪设备，熟悉各种设备、材料性能，能根据提供的原材料烹饪技能操作基本正确，能基本正确使用各种实操设备，操作步骤清晰，能根据提供的原材料做出至少2种不同风味的菜容介绍较完整、或课程内容，不能切题，能正确表达所讲内容，语言基本符合要求。 正确表达所讲的内容，语言表述不清晰。 烹饪技能操作基本正确，会使用多种实操设备，能按照步骤进行操作，能按照提供的原料做出规定的菜点。 烹饪技能操作基本不正确，只能使用少量的实操设备，不能根据步骤要求进行操作，不能按照提供的原料做出规定的菜点。