楼面部的岗位职责
（服务部）
一、 楼面经理
1、直属上司：副总经理
2、对上级负责：楼面经理对推行上级计划和步骤，确保餐厅营运正常起着十分重要的作用。因此，经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理。能交出上级所需要的记录和报表，使自己主管的餐厅遵守各种制度和规程。
3、对下属员工负责：对上级他代表员工，有责任为员工提供一个安全良好的工作环境，执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，以树威望，向员工提供职工培训机会，亲自督导实施计划。
4、对客人负责：为实现企业经营目标，必须向客人提供保证质量的产品和优良服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。
5、按时代表员工参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前，布置任务，完成上传下达的工作。
6、要是下属人员过多，员负责部长以上人员班次安排及考勤即可，并监督他们进行工作。
7、与厨师合作，保证向客人提供优质食品。
8、控制餐厅的经营情况，确保服务质量，检查营业区域，卫生情况是否良好，营业所需物品是否齐全，空调是否启动，灯光是否明亮。
9、按餐厅特点适时拟定出食品节建议，制定食品量计划及餐厅装饰设计计划并组织实施。
10、 重要客人几宴会客人给予特点关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。
11、 负责餐厅人事安排几绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、 完成与其他部门的沟通与合作。并参加各部门的会议，作好上传下达的工作。
13、 做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失；教育全体员工爱护工具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。
14、 对部门的工作进行策划，合餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高营运得到正常进步。
15、 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人的投诉等）报给上级领导；定期召开餐厅每月例会，总结和落实下一期工作计划对管理上存在问题加以改进。
16、 负责监督餐厅的日常工作，检查餐厅的各项服务质量，达到客人满意；监督上下上下班时间，面试新员工及培训工作，保证执行餐厅的各项制度。 17、 协助经理处理完成餐厅的指标，督导员工推销食品及饮品。
18、 做好人事工作，激励员工，调动员工积极性，对出现问题，
19、 每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时同志工程部给予维修。
20、 每日开餐前，安排各项工作任务及员工岗位。
21、 每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。
二、 楼面主任、部长
1、直属上司：楼面经理
2、有效督导本班组服务员优质高效地完成餐饮服务，参加各部门会议，做好上传下达的工作。
3、负责对本班员工的考勤考绩，根据员工的表现好差有权进行表扬、批评、奖惩。
4、根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作，检查员工仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具抬布是否充足。
5、了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。
6、营业时间内，带领本组员工为客人提供高质量、高效率的服务，确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。
7、全面控制本服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。
8、了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。
9、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工面指责，因为这不但会影响客人，亦大伤员工脸面，应小声提求或转入偏处、办公室等地方处理。
10、 客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单各点心单汇总为客人结帐（埋单），防止走单、漏单。
11、 餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班簿。
12、 将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，得要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日记向经理报告。 13、 视提高本班素质为己任，对本班员工进行培训。
三、 服务员
1、直属上司：楼面部长
2、在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
3、按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具、准备餐用具及作好清洁卫生等。席间勤换骨碟、烟缸。
4、每日按时凭单到仓库领取日用品（可由部长负责或接受部长交待） 5、了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
6、打热开水，为客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服务客人就餐。 7、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能结局的可及时反映请求上司。
8、尽量避免用餐具破损，轻拿轻放，要使自己在工作中尽责。 9、将客人用过的餐具，送回洗碗部清洗，补充工作台内洁净餐具。 10、 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、台布等。 11、 收拾及集中存放登记用过的台布席巾，以便送洗。 12、 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
13、 负责好餐后各项收市工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
四、咨客主管
1、直属上司：餐厅经理
2、负责迎客部人员的班次，安排及考勤考绩，并督导他们工作
3、开市前检查下属的仪容仪表，检查咨客台是否干净，菜单和卡是否充足 4、负责餐厅内的客情，以便随机应变地安排
5、每天收市后将进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，交到餐厅经理以便参详
五、咨客
1、直属上司：咨客主管
2、仪容整洁美观，彬彬有礼、热情
3、做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡
4、负责接受宾客的订餐，包括电话预定和当面预定，接受客人预定时间要问清楚客人姓名或单位，联系电话、订餐人数、时间及其他要求，然后做好记录，保留适应房位。若是有费用标准或宴席性的要求介绍到（营业部）受理
5、负责礼貌地将所有到餐厅有自然的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重 6、负责了解餐厅内客情，以便随机应变地安排
7、要留意照顾客人跟随你进入餐厅就坐，勿只顾自己前行 8、负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品
9、负责为就餐客人递送菜单，开启酒单及推销餐前酒，回答适当问询 10、负责接听电话，并及时通知受话人
11、餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝拍照
12、要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼
13、客人离去时要送客、拉门（按电梯），叫出租车等，并说‘请再光临、多谢惠顾、再见、慢行’等礼貌用语
14、对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，以便参详，保管好菜单或交由指定部长存放
六、收银主管
1、直属上司：财务会计
2、负责收银部员工的班次安排及考勤考绩，并督导他们工作 3、熟悉和掌握各国货币当天的兑换率，能识别各国货币的真伪 4、熟悉和掌握处理支票、信用卡工作程序 5、熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法
6、每天收市后将所收宾客的现金、支票、信用卡的帐单汇总，在当值经理陪同，送交财务会计入帐交接后方可以下班 7、编制每日营业报表
七、收银员
1、直属上司：收银主管
2、负责在餐厅饮食销售活动中为顾客结帐收款 3、核实帐单及信用卡
4、能识别各国货币的真伪，熟悉和掌握各国货币的当天的兑换率 5、熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法
6、接到值台送来的收款帐单后要累计食品、饮品、菜芥（杂项）等费用，开出收款单交值台为客人结帐
7、不可将不同客人的点菜单、饮品单等搞混 8、结算后将厨菜单与帐单存根订好交稽核核实 9、编制当日营业情况报告或报表交财务会计汇总
10、收市后，负责将顾客用现金、支票、信用卡结帐的帐单及时转送上司方可下班