八、酒吧主管
1、直属上司：楼面经理
2、负责酒水部的全面管理和业务，对酒水部人员工作进行策划指挥 3、根据酒、饮品、杂项（香烟、纸巾）、水果的库存及销售情况制订进货计划及采购部进货，有必要还必须做好验收，保证进货质量
4、负责各种形式、各种规模的宴会、酒会，特别是重要宴会、酒会服务的策划和安排
5、检查酒吧的卫生清洁，配备是否齐全，摆设是否妥当 6、做好所有酒吧用品、财产的保护和存放
7、对酒水部员工素质、服务水准、服务技巧，负有培训提高的责任 8、负责下属人员班次安排及考勤考绩，并督导他们工作 9、做好每日营业报表，不断改善酒吧，向经理报告工作
九、酒吧员
1、直属上司：酒吧主管
2、保持酒吧周围的清洁，酒吧各项用具的清洁。出现机器故障及时通知工程部进行维修，以确保证营业运作正常 3、每日按时领取各项货品及存放妥当
4、每日开市前准备充足各项用具及时鲜果、酒水、香烟等货品，并整理好酒水展示台
5、能熟悉制作一般果盘，调制一般酒水，熟悉所有用具的使用，熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法等一般保管知识
6、每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才下班
十、传菜主管
1、负责传菜部所有员工的班次、岗位安排及考勤考绩，并督导他们工作，负责传菜部所有物资的领取、存放及使用
2、开餐前确定客人订餐情况，确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领下属员工做好餐前准备工作（如准备银器、保温盖、各各调味汁酱、调料及相应器皿），检查本部门的卫生是否清洁，物品的置放能否达到要求
3、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房沟通
4、做好与厨师、厅面与及其他相关部门的沟通工作 5、定期对下属进行绩效评估，组织下属员工进行培训
6、做好上传下达工作，主持班前、后会，并发挥个人带头作用 7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作
十一、传菜部长
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、
直属上司：传菜主任
每天开市前检查热水供应是否正常
督导属下员工搞好本岗位工作卫生，完成上司安排工作任务，做好上传下达工作
负责培训属下员工工作流程、工作要求，了解员工思想动向，主持班前，后会
控制物品、用具使用情况，加强传菜员工作意识，快速传送各类菜，保证出品质量
做好上、下班交接工作，及时处理本部与其余部门工作出现的问题 发挥个人带头作用，对人对己要严格要求
十二、传菜员
1、 2、
直属上司：传菜部长
按时上、下班，做好餐前准备工作，备齐餐前配料、用具，并按要求置放整齐。确保每日摆放正常供应，且留意热度，厨房出菜时应马上上菜盖配与合适酱料，送到餐台边，告知服务员菜的名称，并盖印，由服务员端菜上台，拿走菜盖方可离开 负责将各类菜式、糕点及时送至客人餐台上，配置楼面员工将脏餐具送回洗碗间进行清洗（注意事项1、熟悉所有菜式的名称，2、熟悉所有菜式应跟酱料，3、熟悉各款菜式应跟用具）
负责本岗位卫生工作清洁，准时完成上司安排的工作任务 配合楼面员工和客人需要，控制菜式快慢及出菜程序如接到厨房通知菜单上莫菜沽清时，应第一时间通知写单人，转告客人更换并通知收银 控制用品、酱料混用量，避免浪费现象 严格执行餐厅规章制度，热爱本职工作
收市时把传菜部各类什物，清洗菜盖，锁好银器餐具，清洁好传菜部工作台、地面的卫生
3、
4、 5、 6、 7、 8、
十三、后勤主管
1、 直属上司：楼面经理 2、 负责洁净部内所有员工的班次、岗位安排及考勤考绩并督导他们工作 3、 负责洁净部内的所有物资的领取，存放及使用 4、 每天开市和收市后，检查餐厅内外的一切卫生清洁及洁净部内餐具消毒用具
卫生清洁，餐具摆设布草房的日常运作是否妥当，并加强员工对食品防火知识 5、 定期对下属进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作 6、 参加本部工作会议，并报告工作和总结，及做好上传下达工作 十四、后勤部长 1、 直属上司：后勤主管 2、 协助上司安排下属员工的班次，岗位及考勤考绩，并督导他们工作 3、 每天开市前和收市后检查及清洁餐厅内的一切公共卫生、洁净部卫生和摆放
是否整洁 4、 管理好本区域的物资领取、存入控制使用 5、 主持班前、后会的工作，并做好上传下达，并起个人带头作用 6、 定期对下属进行绩效评估，向上司提奖罚建议，并组织实施培训工作 十五、洁净员、洗厕工 1、直属上司：后勤部长
2、按时上、下班，做好班前准备工作
3、餐具、厨具要轻拿、轻放、轻洗，按照操作程序洗碗（程序：先刮去菜渣，然后分类放入盘中清洗）
4、清洗中如有破损，以及从楼面收下来是的破损，以及厨房造成的破损都要分类做到登记，属于清洗当中的破损，洗碗部都要进行赔偿
5、玻璃器皿要与其余餐具分类清洗，银器用具要按餐厅要求进行清洗，不得采用漂白水或化学药物清洗
6、下烂盘保持干净卫生，每天清洗后摆放整齐 7、毛巾要洗到无污迹、雪白方可以
8、洗手间必须保持洗手盘，无水迹，镜子明亮，洗手液、抹手纸充足，地面无水迹、无杂物，室内无异味等，下捕拿及时清理垃圾
9、保持洗碗房地面、工作台清洁卫生，下班及时清理垃圾，并关好水电制 10、互相关心、互相爱护，有活一起干，有困难要互相帮助，齐心协力搞好本职工作
十六、人事部的工作与职责
直属上司：副总经理
（一）员工的招募与甄选
1、新员工的招募与甄选要在报考的人员中，根据他们的文化水准、
教育程度，应变能力，身体状况，仪容仪表等条件，甄选最佳人员来工作。
2、新员工录用后，不可即刻安排工作，必须进行入职训练，使他们
进入工作岗位前对所做的工作有初步的了解。 （二）管理人员档案
1、档案是了解员工表现的一种历史资料，是一项政策性强的工作，
一定要慎重管理好员工的档案材料。 （三）人事的任免与调动 A、 晋升
1、酒家管理人员的配备和晋升要先进行周密的策划，要因业务和工
作需要而设职，而不要因人设位、管理人员的甄选与晋升按合同要求外，作为一个管理人员来说，还必须懂业务，有管理才能、管理意识强，有理想、不计个人得失。
2、管理人员的甄选与晋升最好在本公司内部考察提请，这样做有许
多方便好处，由于上下级之间，同事之间一起长期共事，互相之间比较了解，便于从优选择。同时，内部提拔管理人员还可以激励干部职工的进取心，提升后的干部也能迅速熟悉环境，教快地投入工作。
3、对管理人员进行甄选取必须先积累有关资料，进行分析比较，经
过深入考察，认真研究，听取多方面的意见，最后决定晋升最佳人选来提任部门的管理工作。
4、管理人员晋升的权限一般分级进行，领班、部长、主任一般由部
门经理提名，报总经理批准，交人事部确认并备案，部门经理由总经理提名，总经理批准交人事部备案。 B、 人员调动
人员调动有两种情况：一是因为工作需要由领导决定调动；二是员工本人申请调动。调动也有两种情况：一是部门内部调动，若不涉及工种变动和更换工衣的，部门内部可自行调整。若工种有变动和需要更换工门之间或单位之间协商同意，经总经理批准后，由人事部转关系。
二十二、采购员职责
直属上司：仓库
（一）工作职责
1、对采购部主管责任，对采购回店物品、品种、质量负责。 2、全力配合保护门申购物品采购工作。
（二）工作内容
1、根据美食城营业状况，货源销售适时地、有计划地采购。
2、经常了解商业信息、市场行情，了解同类酒楼的动态，购价情况。
3、保持与仓库沟通和联系，掌握销售、库存、做到货品即不积压，又不脱
销。保证商品供应。
4、要与供货商保持良好关系，在平等互利的原则下进行商业往来，若签有
供销协议的，应严格按协议进行。
5、要采购货品中，不能以次充好，不随意乱提价（压价），不索贿受贿，遵
纪守法，讲究信誉。
6、不断地寻找新的货源渠道，对已鉴定商品供货协议分类集中存档，以便
查询。
7、根据各部中购货品，接时、按质、按需进行商品采购和进货，保证营业
正常运作。
8、若购回商品质量达不到，要求要及时退货或尽快处理，以免造成损失或
货品积压。
二十三、工程维修员
直属上司：工程部经理 （一）工作职责
1、熟悉国品酒家设备、设施设置，技术状况，了解安全操作程序。 2、负责对设备使用部门技术指导各监督。
3、忠于职守，保证水、电、油、气正常供应及运作。 （二）工作内容
1、对各部门下达维修通知单，要及时进行维修及处理。
2、负责出品部炉头维修及保养，并制定机械设备的维修，保养计划。 3、检查设备运行情况，保证设备处于良好脊柱状态，提高设备使有率。 4、严格按操作规程进行工作，抓好机械设备的节能工作。 5、爱惜各种工具，对进行维修保养现场要注意清理。
6、负责酒家被瓷砖、大理石、油漆、墙检查，补缺、翻新、更新。
7、制定油、气材料的进货计划，制订土建工程部分的新建、改建、仓库安
全，注意防火、房漏、防爆。
8、做好临时停电工作，制定特殊情况下的供电措施。 9、做好值班日记记录。