湘潭大学食品工厂综合
设计说明书
题目：年产25万吨啤酒工厂糖化车间设计
院 （系）： 化 工 学 院 专 业： 食品科学与工程 学 号： 2008651228 姓 名： 王 加 指导教师： 曾 美 霞
完成日期： 2012年3月 10日
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湘 潭 大 学
食品工厂综合设计任务书
论文（设计）题目： 年产25万吨啤酒工厂糖化车间设计 学 号： 2008651228 学生姓名：王 加 专业：生物工程 指导教师姓名： 曾美霞 系主任： 陶能国 一、主要内容及基本要求
主要内容：1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产25万吨啤酒工厂 2．设计范围：以糖化车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计。 4．以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求。
设计任务：1.按论文格式完成3000字以上的综述一篇； 2.完成编写设计说明书一份（1万字左右，涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；3.完成下列初步设计图：全厂总平面布置图、糖化车间设备布置图、糖化车间立面图、带控制点的工艺流程图、主要单件设备图各一份；
基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，必须有手工制图和计算机绘图，综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。
二、重点研究的问题
生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；糖化主车间布置设计以及专业设备选型。
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三、进度安排（指导教师填写） 序号 1 2 3 4 5 6 7 8
四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写）
各阶段完成的内容 例如： 查阅资料、调研 开题报告、制订设计方案 完成综述 初步设计（工艺设计、物料衡算） 绘图 编写设计说明书、打印装订 指导教师审阅 答辩 完成时间 第1周 第2周 第3-5周 第6周 第7-8周 介绍一些与课题相关的资料及主要参考文献 （指导教师填写） 1．图书 著者．书名[M]．出版地：出版者，出版年：页码． 2．期刊 作者．篇名[J]．刊名，出版年份，卷号（期号）：页码． 3．报纸 作者．篇名[N]．报纸名称，日期，版次.
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目 录
第一部分 综述
中英文摘要关键词 ????????????????????? 1 一 研究背景???????????????????????? 1 二 啤酒的概述??????????????????????? 1 三 啤酒的分类??????????????????????? 2 四 啤酒的生产工艺????????????????????? 2 五 中国啤酒行业的现状及发展趋势?????????????? 4 六 国外新技术??????????????????????? 5 第二部分 设计说明书
第一章 总论?????????????????????????? 7
1.1 设计的任务及要求 ????????????????????7 1.2 设计的依据和原则 ????????????????????7 第二章 厂址选择及总平面设计?????????????????? 8
2.1 厂址选择???????????????????????? 8 2.2 总平面设计??????????????????????? 8 第三章 工艺设计???????????????????????? 10
3.1 原料?????????????????????????? 10 3.2 糖化方法???????????????????????? 10 3.3 工艺计算 ????????????????????????11 3.4 水、电消耗计算????????????????????? 21 3.5主要设备的计算与选择?????????????????? 24 3.6 污水处理部分?????????????????????? 25 第四章 经济核算 ??????????????????????? 29
4.1 预计总投资额估算???????????????????? 29 4.2 生产成本估算?????????????????????? 29 说明书参考文献 ???????????????????? 30
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第一章 总 论
1.1 设计的任务及要求
设计题目：年产25万吨啤酒厂（糖化车间为主）工艺设计
设计内容：认真完成年产十万吨啤酒厂吨啤酒厂的基本设计工作，计划将厂址选在湘潭某郊区，本设计的重点是糖化车，综合考虑生产同环境保护，资源利用，经济、社会效益等各方面的因素，并针对设计说明任务书，力求计算准确、合理、科学。认真完成年产25万吨啤酒工厂的设计。本设计主要包括啤酒厂的工艺部分、废水处理部分、建筑部分和经济部分，并完成全厂平面图、工艺流程图、设备图和主要车间的平面布置图、立面布置图。
1.2设计依据和原则
本设计是食品科学与工程专业学生三年理论学习的实践应用，它使本科学生在大学期间所学的知识得到全面的综合，是对本科学生的一次综合评估，同时也能使学生的知识得到巩固与加强，所以毕业设计是工科学生本科教育的一个重要环节。 设计原则：
（1）工艺技术上要先进，考虑机械化、自动化操作，提高劳动生产率。采用已成熟的生产技术及适当先进的生产设备。
（2）在设备原材料的选用上要以经济性味原则，达到投资少成本低的目的。 （3）设计要因地制宜，考虑地区原材料来源及水、电供应等。同时设计要在指导老师的指导下独立完成。
本设计在技术成熟的前提下尽量采用合理先进的生产工艺流程和生产设备，在生产组织上力求提高劳动生产率，避免出现多余人员。但是，由于所取得的资料范围以及个人设计水平有限，设计中不免有些许欠缺，还需大家提出宝贵建议。
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