①糖化锅醪的比热 C麦芽或大米=C0(1一W%)十C水W％ 式中 C0——谷物干物质的比热为0.37(千卡／公斤·℃) W——谷物的含水量(％)
C麦芽 =0.37(1—5％)十1×5％=0.401(千卡／公斤·℃) C大米=0.37(1一13％)十1×13%＝0.452(千卡／（公斤·℃） 糊化醪的比热
C糊=（G米C米＋G麦C麦＋G水C水）÷（G米＋G麦＋G水）=（1200×0.452＋240×0.401＋7200×1）÷（1200＋240＋7200）=0.907(千卡／公斤·℃) ②糊化锅投料后混合醪温度(t混)
t
混
＝[（240×0.401＋1200×0.452）×15＋7200×57]÷[（240＋1200＋
7200）×0.907]=53．6(℃) ③糊化醪加热至100℃耗热量(Q2′)
Q2′＝(240十1200十7200)×0.907（100－53.75）=363612.67(千卡) ④煮沸40分钟时，水分蒸发耗热量(Q2″)
设：在敞口容器中煮沸时每小时蒸发量为5％。 则：煮沸40分钟水分蒸发量为(W蒸)：
W蒸=(240十1200十7200)×0.05×40/60＝288(公斤) Q2″＝539．4×W蒸＝539．4×288＝155347.2（千卡) ⑤加热糊化锅耗热量(Q2″′′′)
设：物化锅容积为9.2米3，材料全部铜制，重2.4吨，钢的比热0.097千卡／（公斤×℃），锅初温为15℃。
则： Q2″′=2400×0.097×(100－15)=19788(千卡) ⑥物化锅总耗热量(Q2)
设：热损失为总耗热量的10%
则： Q2=(Q2′十Q2″十Q2″′)×1.1
=(363612.67十155347.2十19788)×1.1=592622.657(千卡)
3.3.4.3煮沸糖化醪时耗热量(Q3) ①煮沸醪量的确定
设：糖化总醪量为麦芽投料量十大米投料量十总糖化用水量＝1800十1200十11990=14990(公斤)。糖化温度为65℃，按工艺取一部分糖化醪泵送至煮沸锅，加热煮沸10分钟，再全部放回糖化锅，使糖化醪混合温度为最终糖化温度，即过滤温度78℃
则：计算煮沸醪两由热平衡化简为如下公式： M=W3（t2－t1）/(100－t1)
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式中 M——被煮沸醪量（公斤）
W3——糖化总醒量，14990（公斤） t1——糖化温度，65(℃)
t2——糖化结束过滤温度，78(℃)
M=14990（78－65）/(100－65)=5567.7(公斤)
煮沸醪量为糖化醪量的%：(M/W3)×100%=5567.7÷14990×100%=37.1% ②加热部分糖化醪的耗热量(Q3) 加热至100℃耗热量(Q3′)： Q3′＝MC3(100—65)
式中C3 ——糖化醪的比热，可由下式求出：
C3=（麦芽料量×麦芽比热+大米料量×大米比热+总水量×水比热）/（麦芽料量+大米料量+总水量）
=（1800×0.405+1200×0.451+11990×1）/（1800+1200+11990）=0.885(千卡/公斤·℃)
∴ Q3′=5567.7×0.885×（100－65）=172459.5（千卡） 煮沸10分钟耗热量(Q3″)：
设：煮沸时每小时蒸发量为5%．
则： Q3″=539.4×5567.7×0.05×10/60=25026.8（千卡） 加热糊化锅耗热量(Q3″′)：
设，糊化锅初温为30℃。 则： Q3″′＝W糊C铜(100－30)
＝2400×0.097×(100－30)＝16296(千卡) 煮沸部分糊化醪总耗热量(Q3)：
Q3＝(Q3′十Q3″十Q3″′)×1.1
＝(172459.5十25026.8十16296)×1.1=235160.53（千卡） 3.3.4.4加热洗糟时耗热量(Q4)
设：原水初温为17℃，要求加热到80℃，作洗糟用水，洗糟水用量按物料平衡计算为12768.87公斤。
则：Q4＝12768.87×1×(80—17)＝804438.81(千卡) 3.3.4.5麦汁煮沸浓缩时耗热量(Q5)：
设:：根据物料平衡每100公斤原料得煮沸前麦汁为808.28公斤,3吨料即为24248公斤,煮沸前麦汁初温为75℃，麦汁(11~12O)比热为0.945千卡／公斤·℃。 ①麦汁由75℃加热至沸点耗热量(Q5′)
Q5′＝24248×0.945(100—75)=572859（千卡）
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②蒸发时耗热量(Q5″)
设：麦汁大蒸发时间为1.5小时，每小时蒸发强度为10%． 则：Q5″＝24248×0.1×1.5×539.4 ＝1961905.68(千卡) ③加热煮沸锅耗热量(Q5″′)
设：煮沸锅为钢制，有效容积为19米3，锅重为3975公斤，铜比热为0.097千卡/公斤·℃。
则：Q5″′＝3975×0.097×(100—30) ＝26990.25(千卡) ④煮沸时总耗热量(Q5)
设：煮沸时热损失为总耗热量的15%。
则：Q5=(Q5′十Q5″十Q5″′)×1.15＝(572859十1961905.68+26990.25)×1.15＝2946018(千卡)
3.3.4.6每糖化一次需用蒸汽量(D)
D=∑Q/（i－100）×η=（Q1+Q2+Q3+Q4+Q5）/（i－100）×η D——糖化一次蒸汽耗量(公斤)
i——是表压2.5公斤／厘米2的饱和蒸汽热焓，为648.7(千卡／公斤) η——间接加热蒸汽的热效率，取0.95
D=（467460+592622.66+235160.53+804438.81+2946018）/（648.7－100）×0.95=9679.72（公斤）
化成对100公斤混合原料投料，糖化时耗蒸汽量为：9679.72÷30＝322.66(公斤)
工厂实际经验数据，在复式煮沸法中，每100公斤原科，糖化耗气量为250—350公斤。
3.3.5冷耗计算
（1）计算依据：以每次糖化投混合原料3吨，并按第一节物料平衡计算结果为依据，即得冷麦汁629.89公升／100公斤原料乘30倍为计算依据。 （2）麦汁冷却时耗冷量：
设麦汁冷却在板式热交换器中分两段进行，前段采用深井水冷却，后段是从260C冷却到60C采用冰盐水冷却。麦汁冷却耗冷量是指后段用冰盐水冷却时麦汁的放热量，并设每次糖化后麦汁需在一小时内冷却完。 麦汁后段冷却的放热量(Q1)
Q1＝ＶγCP(t2—t1)
式中 Ｖ——冷麦芽汁的体积，为629.89×30(升)
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γ——11°麦汁的比重，查表为1．0451(公斤／升) CP——11°麦汁的比热，查表为0.92(千卡／公斤0C) t2——后段冷却起始温度，为260C t1——麦汁冷却终温为60C
则：Q1＝629.89×30×1．0451×(26—6)=394978.82（千卡） 冷却介质冰盐水耗量(m1)
设：冰盐水初温为t1=-80C, 终温t2＝00C，
冰盐水比热C冰盐＝0.73l千卡／公斤·0C
则：m1=Q1/C冰盐（t2—t1)=394978.82/0.731（0+8）=67540.84（公斤）
3.4 水、电消耗计算
3.4.1啤酒生产中用水量的估算法
3.4.1.1麦芽制造的用水估算
大麦的洗涤和浸渍 g1=12~14N 发芽和空气调节 g2=4~6N 设备和车间地面清洗 g3=2N 总计 G1=18~22N 式中 N—精选大麦投料量(吨)
G1—发芽车间总用水量(吨)
3.4.1.2糖化用水量估算
糖化、糊化投料水 g1=4~4.6M 洗麦糟用水 g2=3~3.5M 洗洒花糟用水 g3=0.1M 糖化设备洗涤水 g4=1.5M 糖化车间总用水 G2=8.6~10.0M 式中 M——混合原料投料量(吨) 3.4.1.3冷却、发酵、贮酒的用水量估算
麦汁冷却耗水 g1=2V 式中 V——每次投料得麦汁的体积(米3)
发酵液的冷却，车间槽、罐的洗涤等可按本车间槽和罐的总容积(米3)的5%/每昼夜计。
发酵车间地板洗涤，按车间的每米2耗水3升／昼夜计． 啤酒过滤洗涤用水按0.3×滤饼块数，以米3计。 过滤棉洗涤用水按每公斤干滤棉耗水150～200升计． 水压式制滤饼以每块滤饼耗水70升计。
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3.4.1.4啤酒罐装用水量估算
洗瓶用水量以每百升瓶容积耗水20—30米3计。 洗生啤桶用水以每百升桶容积耗水10—20米3计。 清酒罐洗涤用水以清酒罐容积5%／每昼夜计。 罐装车间地板洗涤以每米2面积耗水3升／每昼夜计。 3.4.1.5啤酒生产总耗水量
每吨啤酒从糖化到灌装总耗水约10—20吨。
每吨啤酒从麦芽到灌装，并包括冷冻、锅炉及生活用水约40吨。
表2—4—1和表2—4—2分别列出了年产万吨啤酒厂各工段的热水和冷水的耗量。
表4—3—4 热 水 消 耗
用热水项目 1. 糖化投料用水 2. 加热过滤槽 3. 洗涤麦糟 4. 洗涤酒花糟 5. 冲洗麦汁导管 6. 洗涤糖化设备 7. 洗涤沉淀槽和麦汁冷却管器 8. 洗涤麦糟贮斗 布 10. 洗涤生啤桶 11. 洗涤其他设备 总 计
每天 操作 次数 6 6 6 6 6 6×6 6×3 1 每次操作水 温 时 30 5 90 10 10 10 10 15 10 150 10 间 （℃） 60 80 80 80 60 60 60 60 60 60 60 （分） 热水的消耗量（米3） 每次 操作 4 0.21 4 0.42 0.42 0.42 0.42 0.62 0.42 9 0.42 8 2.52 2.7 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 24 1.26 24 2.5 2.5 15.12 1.68 0.62 2.5 9 4.2 每小时 每昼夜 9. 洗涤压滤机滤 6 87.4 20