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前沿
葡萄酒产业在我国正以惊人的速度发展。而以相对应的葡萄酒基地建设也在飞速发展。为了提高葡萄原料的质量，规范基地葡萄园生产作业标准，指导葡萄酒基地良好发展。结合企业对葡萄原料质量要求。在本着操作大众化、简单化的基础上，结合反馈信息和各种材料编订本操作管理规程。 1 葡萄园址选择规划
1.1 中国葡萄酒现阶段主要产区
由于受海路分布，大气环流，所处纬度和地面状况等各气候因子的影响，我国气候形成了三大特点：显著的季风气候特色，明显的大陆性气候和多样性气候。根据我国的气候条件结合气象资料对我国葡萄产区进行划分。 1.1.1 葡萄各产区介绍 (1) 通化产区
这里冬季严寒，无霜期均在160——180天；这些地区制约葡萄生长的主要因素是冬季的低温和霜冻。因无霜期较短，适宜栽培早、中熟品种。先主要栽植抗寒性强的山葡萄(V.amurensis)。主要品牌：通化酒厂，长白山酒厂 (2) 环渤海湾产区
这里受海洋的影响，气候变化稳定，热量丰富，雨量适中，土壤适宜，自然条件优越，是我国优秀的酿酒葡萄产地。主要分为山东胶东半岛产区；河北秦皇岛、天津产区。这一产区主要品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿和白玉霓等，酿成的干型葡萄酒风格突出、口味协调、品质高雅。渤海湾产区已成为我国最大的葡萄酒产区，葡萄酒占到中国葡萄酒产量的2/3。限制这一地区酿酒葡萄品质的主要因素是成熟期的降水，因此选择成熟期较晚的品种，以避开7、8月份的将水。主要品牌：华东、烟台中粮、张裕、王朝，华夏长城等。 (3) 怀涿盆地产区
这里气温适中，光照充足，昼夜温差大，雨量偏少，年降水量413mm，无霜期180——200天。最适宜栽植中晚熟品种近十年推广赤霞珠、梅鹿辄等世界优良酿酒品种已获成功。这一产区红葡萄品质不错，用该葡萄可酿造的起泡酒。主要品牌中法庄园、红叶酒庄、容辰酒庄、德尚酒庄、张裕爱斐堡，沙城长城庄园等。 (4) 清徐产地
位于黄土高原的太谷、夏县、清徐都是适合种植酿酒葡萄的地区，大都分布在山坡梯田
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上，海拔多为800-900米，光照充足，雨量适中、气候温和，土壤肥沃，多砾石，十分适宜葡萄的生长。几年前新建的怡园酒庄种植了霞多丽、赤霞珠、梅鹿辄等国际名种，葡萄成熟时，糖度都超过20%，酸度达到0.6%，葡萄酒质量极佳。该产区的葡萄酒在中国其统一水准最佳。主要品牌：怡园酒庄 (5) 银川产区
主要分布在贺兰山地区，气候干燥，降水较少，昼夜温差大，光照充足，土壤含砾石，未开垦，土质原始，适宜葡萄的生长，是目前西北较大的酿酒葡萄产区，现已新建了王泉营、广夏、民化、御马4家大规模的葡萄酒企业。 (6) 甘肃武威产区
主要分布于腾格里大沙漠边缘的县市，是我国新兴葡萄酒产区，这一产区梅鹿辄、黑皮诺、霞多丽等品种已大面积推广。根据专家品评，这个产区的葡萄酒颜色红艳，果香浓郁，酒体完美，是我国西北葡萄酒的佼佼者。主要品牌：莫高、祁连、国风、皇台、苏武山等。 (7) 新疆吐鲁番产区
这里历来是我国无核白葡萄生产和制葡萄干基地。现在这里成功地试种了赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、歌海娜、西拉等酿酒葡萄，葡萄糖度较高，酸度相对较低，适于酿制具有西域特色的高档甜型葡萄酒，品质极佳。制约这一产区葡萄栽植的主要因素是降水。主要品牌：乡都
(8)新疆石河子产区
这里气候温和、降水适中、土壤富含矿物质、葡萄品质极好、无污染，是中国酿制优质葡萄酒的绿色食品基地。主要品种有龙眼、牛奶、赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑皮诺等，一些抗病性差的优良白色酿酒品种如索味浓、雷司令等及早中熟红色酿酒品种在该地区有较大的发展前途。主要品牌：新天 (9) 云南弥勒产区
主要在云南的弥勒、东川、蒙自地区。这是我国最具特色的新兴的葡萄酒产区，它是我国纬度最低(北纬25o)、海拔最高(1500m)，气候最多样化、土壤最红、酸度最高、红葡萄颜色最深、欧美杂种酿酒葡萄(玫瑰蜜)种植最多的一个特殊产区。这一产区气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10到11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花），适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。主要品种：玫瑰蜜及赤霞珠、梅鹿辄。主要品牌：云南红、香格里拉
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(10) 黄河故道产区
包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。
蓬莱基地属于环渤海湾产区。 1.2 主要酿酒品种介绍
1.2.1 适宜酿造红葡萄酒的品种 ⑴ 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
品种来源：欧亚种，原产法国。为法国古老的优良酿酒葡萄品种。1892年由西欧引入我国，二十世纪八十年代又大量引入，全国均有分布。
植物学性状：嫩梢绿色，幼叶黄绿色，叶表面无绒毛，叶背有灰色绒毛。一年生成熟枝条褐色，节间短而粗。成龄叶片较小，叶片形状十分典型，心脏形，五裂，裂刻中等深，裂刻底部均为U形并拢合成圆孔。叶面深绿色，叶背有稀疏丝状绒毛，叶柄与中脉等长，叶背、叶表面、叶脉与叶柄微带粉红色，叶柄洼圆形闭合。卷须间隔性。两性花。
果实性状：果穗中等大，平均重175克，长15.5厘米，宽10厘米，圆锥形，果粒着生中等紧密，果粒小，平均粒重1.82克，近圆形，紫黑色，果粉厚；皮厚、多汁，有青草味。含糖量15—19%。含酸量0.57%。每果粒含种子1—2粒，种子与果肉易分离。出汁率75%。
生长结果习性：树势强。结果枝占总芽眼数的36.9%，每果枝上结一、二穗果，着生于第五、六节。副梢不易形成花芽。在京津地区4月中下旬萌芽，5月下旬开花，10月上旬果实充分成熟，晚熟酿酒品种。抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力较强。
栽培要点：赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。该品种喜肥水，易丰产，栽培上应注意严格控制产量，提高果实品质。 ⑵ 品丽珠（Cabernet Franc）
品种来源：欧亚种。原产法国，我国引种较早，在胶东、冀北及甘肃河西走廊地区均有栽培。
植物学特征：嫩梢绿色，密被绒毛，幼枝上有浅红色条纹；幼叶绿色，叶表面有光泽，附有浅红色，叶缘酒红色，叶背有绒毛；成龄叶片中大，心脏形，5裂，裂刻深，叶缘锯齿锐，叶片上表面粗糙呈小泡状，叶背面有绒毛，叶缘明显向下翻卷，秋叶暗红色，叶柄洼矢形。两性花。
果实特征：果穗中等大小，圆锥形，果穗长约15cm，宽10cm，平均穗重约200克，果粒着生紧密，成熟不大一致，有小青粒；果粒小，单粒重2.0克，圆形，紫黑色，果粉厚，
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果汁多，含糖量19%，含酸量0.78%，出汁率70%，单宁含量低，每果粒内有种子1—2粒，种子小。
生长结果习性：植株生长中庸，芽眼萌发力中等，每个结果枝平均有1.4个花序，付梢结实力一般，产量偏低，抗寒性较差，单株间一致性较差。在山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底至6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，有效积温3400℃。晚熟品种。
栽培要点：品丽珠是一古老的优良酿造品种，植株生长中庸，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中短梢混合修剪。该品种株间变异明显，成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培时应注意选用一致性较好的优良营养系类型。品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状十分明显，有条件的地区应采用无毒苗木。 ⑶ 蛇龙珠（Carbernet Gernischet）
品种来源：欧亚种。据我国葡萄专家罗国光教授新近考证，蛇龙珠是我国山东从国外引种时，在品丽珠（Carberret Gemischet）等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种，国外本无此品种，并非以往所传由国外直接引入。该品种在山东胶东栽培校多。
植物学特征：嫩梢绿色，新梢上绒毛较多，幼叶黄绿色，叶面有光泽，叶背绒毛密。成龄叶片中大，近圆形，叶片深绿色，叶缘部分轻微下卷，深五裂，锯齿锐，叶面呈明显皱纹状，常具深紫红色斑纹，叶背面有绒毛，叶柄洼长椭圆形。两性花。
果实性状：果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195克，果粒着生紧密，果粒圆形，果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0克，果肉多汁，可溶性固形物含量17%，含酸量0.46%，出汁率76%左右。
生长结果习性：蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果枝有1.6个果穗，抗病性强，丰产性良好，但进入丰产期稍晚。在山东胶东地区，4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到果实完全成熟约需150天左右，属中晚熟品种。
栽培要点：蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，品种内一致性明显较强，是当前华东地区主要推广的优良酿造品种之一。适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。适于篱架整形，中长梢修剪。为提高果实品质，保证酿酒质量，植株进入丰产期后要适当控制负载量和氮肥的施用量。 ⑷ 黑比诺（Pinot Noir）
品种来源：欧亚种，西欧品种群。原产法国。1936年由日本引入我国。目前甘肃河西走廊地区栽培较多。
植物学性状：嫩梢绿色，有稀疏绒毛。幼叶黄绿色，叶缘有少许紫红色，叶片上下表面均有绒毛，且上表面有光泽。一年生成熟枝条浅褐色，成龄叶片较小，心脏形，三至五裂，裂刻中等深，叶面深绿色，无光泽，叶背有稀疏混合毛，叶柄洼矢形，叶柄短于中脉，绿色。卷须间隔性。两性花。
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果实性状：果穗小，圆柱形或带副穗；平均重170克，长11.l厘米，宽10．7厘米，果粒着生紧密。果粒小，平均单粒重1.7克，纵径15毫米，横径14.7毫米，椭圆形，果皮紫黑色，果粉中等厚，果皮中等厚，果肉多汁，味酸甜。含糖量19．5％，含酸量0.7—1.0％。每果粒含种子1—2粒，以l粒居多，种子中等大。
生长结果习性：树势中等。结果枝占总芽眼数的62.5％。每果枝多结二穗果，也有三穗的，第一果穗着生于第三、四节，第二果穗着生于第四、五节，第三果穗着生于第五、六节。副梢结实力中等。华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬至9月上旬果实成熟。从萌芽到果实成熟需128—140天，中熟品种。
栽培要点：黑彼诺为酿造香槟酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒的优良品种。所酿制的香槟酒和白葡萄酒，酒色浅金黄，澄清；酒香浓，略具果香，醇和爽口，回味深长。黑彼诺品种抗寒力较强，成熟期较早，从萌芽到成熟需要时间稍短，适合在我国华北北部及西北积温稍低的地区种植。宜篱架栽培，中短梢修剪。黑彼诺易感染霜霉病和灰霉病，生产上要及早进行防治。
⑸ 梅鹿辄(Merlot)
品种来源：欧亚种，原产法国。最早于1892年由欧洲引入山东烟台，1980年又从德国再次引入中国。现在山东、河北、河南、陕西等省有栽培。
植物学性状：幼叶桔黄色，上下表面绒毛密。嫩梢绿色，边缘鲜桃红色，绒毛密度中等。叶片中等大，卵圆或近圆形，五裂，上侧裂刻中，下侧裂刻浅，叶面粗糙，有波状凸起，叶背具稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄窄拱形或椭圆形。两性花。
果实性状：果穗中等大，平均穗重180克，圆锥或圆柱形，有副穗较松。平均单粒重1.8克，近圆形，紫黑色或蓝黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，含糖量17.4%～18.8%，含酸量0.64%～0.80%，出汁率74%。果实9月上中旬成熟，为中晚熟品种。树势中庸，丰产，抗病力中等。由它酿成的酒，深宝石红色，澄清透明，具解百纳香型香气，醇厚爽口，回味好，酒质上等。
生长结果习性：生长势中庸，萌芽率87%，果枝率90%，每果枝平均1.8个果穗，华北地区4月中旬萌芽，5月未至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右，属中晚熟酿酒品种。较抗霜霉病、白腐病和炭疽病。
栽培要点：梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种。植株生长中庸，抗病性较强。宜篱架整形，中梢修剪。该品种根系较浅，而且多为水平生长，对土壤和肥水管理要求较严，土壤管理不良时易发生严重的营养生长不良症状，生产上必须予以注意。 ⑹ 品种名称：西拉（Syrah）
品种来源：欧亚种。西拉（Syrah）原产伊朗的设拉子（Shiraz），后传到法国，我国在20世纪80年代引进，现在山东、新疆、宁夏等地均有栽培。
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