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向前延伸，而其他枝条均留2—4片叶摘心促壮，第二年仍继续选留一个强壮新梢向前延伸，其余的也仍采用摘心的办法促其形成壮枝。当主蔓达1．8—2．0米时形成明显的粗壮龙干，以后各年除龙干延长枝长梢修剪外，在龙干的两侧每隔20厘米左右分布1个龙爪(结果母枝)，实行短梢或极短梢修剪。华北、西北埋土防寒地区采用龙干整形时，为了便于下架埋土防寒，要注意使龙干由地面倾斜延伸，与地面夹角保持在20度左右，这样可以防止枝蔓下架埋土防寒时折伤主干。
2.2.7 肥水管理技术
葡萄幼龄期以生长为主。当年栽植的苗木，待新梢长到20——30厘米时，新根开始大量发生，应追第一次肥。北方在7月之前，连续追施2—3次以氮肥为主的化肥，以促进生长。7月以后开始控氮，追施1—2次磷钾肥，以促进枝条成熟。追肥通常是在在根系密布层上方，绕植株开环状浅沟，施入后灌水覆土。北方在沙荒地栽培葡萄，漏水漏肥较重，果农也常在葡萄生长季节铺施腐熟禽粪代替追施速效化肥。南方在8月以前，结合灌水，以腐熟的人畜粪尿、鸡粪水等作追肥，淋施5—8次，有的达10余次。减少速效化肥投放量。 2.3 结果树生长季节管理技术
结果树管理的目标是稳定树势，实现高产、稳产、优质。 2.3.1 抹芽
在萌芽至展叶初期进行，抹除弱芽、副芽、病虫危害芽和位置不好的芽。抹芽要及时，以节省树体营养，促进新稍发育健壮。 2.3.2 定捎
新稍长到5——6片叶子时，已经能够分清果枝和发育枝的强弱和花序的好坏，按架面空间选留一部分粗壮、花序好的新稍，而将其余密挤、花序不好的新稍疏除。为了保证树势的健壮，维持稳产优质性，严禁多留捎乱留稍。 2.3.3 引绑新稍
当新稍长到20cm时要及时进行新稍引绑工作，有利于通风透光，防止被大风挂断果枝，便于病虫害防治等各项工作的进行。引绑新稍时，要根据新稍的生长长度，按照各道铁丝上下顺序逐层引绑在架面上，达到左右分布均匀，上下层次分明，整个架面布局合理。新稍引绑工作必须在6月底到7月初结束。
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2.3.4 结果枝摘心 2.3.4.1 摘心时间
在果枝花序开花前摘去果枝顶端5厘米的嫩梢称之为结果枝摘心。赤霞珠、霞多丽等座果率高的品种，应本着增加叶面积，适当延迟摘心时间。当新稍高度达到立柱顶端后再进行摘心；蛇龙珠等座果率较低的品种应在始花期和盛花期进行主稍摘心，以提高座果率。 2.3.4.2 摘心程度
摘心处叶片要求达到正常叶片的1/3大小；以后各次副稍摘心，在防治好病虫害的情况下适当长留，保留长度在20——30c厘米，这样有利于后期养分的积累及葡萄质量的提高。 2.3.5 副稍处理
随着新稍加长生长，新稍叶腋处的夏芽从下而上依次萌发形成副稍。若不加以控制不但消耗树体营养，而且造成架面郁闭，影响通风透光，病害加剧。控制副稍的方法有三种，一是结果枝只保留顶端一个副梢，其余均及时抹去，留下的副梢每次留2-3叶反复摘心；二是花序以下的副梢全部去掉，花序以上的每次留一片叶反复摘心；三是结果枝只保留顶端一个副梢，其余均及时抹去，留下的副梢第一次留3片叶摘心，第二次留2片，第三次留1片反复摘心。摘心同时可把副梢的芽扣掉，发育枝摘心和副梢处理与上基本相同，发育枝留10-12节摘心控制生长调节养分分配。
主侧蔓延长枝的主要作用是扩大树冠，以尽早完成树形。摘心是促进延长梢加粗生长和充分成熟。保持主、侧蔓延长梢上叶片数量可以为树体提供更多的有机营养，可以提升葡萄的产量质量。
2.3.6 疏花序、掐花序尖
在结果枝长到20厘米以上到开花前，均可进行疏花序。一般根据树势和结果枝强弱疏除过多的花序。这样提高叶果比，留下的花序得到更多的养分从而提高果穗质量。掐花序尖，在开花一周左右掐去果穗1/4或1/5左右，这样结出的葡萄粒大小整齐一致。 2.3.7 去卷须、新稍绑缚
卷须不加以处理在架面上乱缠，一是扰乱树形，二是给新稍引缚、秋剪、采收和上下架工作带来很多困难。同时消耗大量的树体营养。所以应结合春夏剪工作随时除掉，防止养分过分消耗，节约树体营养，利于梳理新稍，便于病虫害防治。
当新稍长到40厘米时，即应将新稍均匀引绑固定到架面上，以利于通风透光避免被风吹断、扭伤。为了保证架面通风透光，合理留枝量，一定要按枝与枝之间的距离（10到15厘米）将新稍均匀引绑在架面上，多者去。
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2.3.8 剪除病稍、病穗
在生长后期及时剪除被病虫害危害过的新稍、叶片及果穗，并及时清理出园销毁，防止病虫害进一步蔓延。 2.3.9 葡萄采收
葡萄成熟后应根据天气情况及时采收，以避免炭疽病，酸腐病等对葡萄的危害对葡萄的产量及质量造成损害。确定葡萄成熟标准在外观上着色完全，并能完全表现出该品种所特有的风味等特性，达到采收的糖度标准时才能认之为成熟，可以采收。通常为了提高酿酒葡萄可溶性固形物含量，往往延迟采收。葡萄在采收时应一手托果穗，一手用利器（剪刀、刀片等）从穗梗处分离，轻轻放入采集筐内，切勿远距离扔或投入筐中。采收的葡萄要清洁干净无杂物。
2.4 落叶后到萌芽前的管理 2.4.1 灌封冻水
为了保证葡萄安全越冬，在葡萄落叶后要浇一次封冻水。灌水量要大，浇足浇透，不能有生漏的地方。为下一年生产打下良好基础。 2.4.2 整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一项非常重要的技术措施。通过合理的整形修剪，可以调节生长和结果的关系，调节树体营养、水分的供应及光照条件，达到优质、高产、稳产。植株具有适应当地气候条件和品种相适应的树型。便于耕作、病虫害防治和修剪等操作，并能有效的利用空间达到高产、稳产、优质的目的。因此，修剪必须考虑当地的自然条件和品种特性等因素。
2.4.2.1 整形修剪的原则
⑴ 品种特性
每一个品种都具有特有的生长和结果习性，在整形修剪时，遵循这些特性做合理的处理，才能充分发挥品种的产量和品质特性。对生长势强的品种如巨峰群品种，牛奶、龙眼等品种，应适当稀植、采用较大株形；而对生长势较弱的品种如一些欧洲种的品种，可适当密植并采用较小的株形。 ⑵ 栽培地区的自然条件
冬季不需埋土，而夏季高温高湿、病虫害滋生严重的地区，宜采用有较高主于的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地区，则不能留主干，采用无主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
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⑶ 栽培的物质条件、管理水平等
土壤肥水条件好、栽培管理水平较高的地区，可以采用高产整形，否则，应选择负载量较小的整形修剪方式，以免造成树形紊乱或树体衰弱。 2.4.3 修剪技术 2.4.3.1 修剪时间
在冬季不埋土防寒地区，多于12月至翌年3月中旬间进行修剪，最晚应在伤流期前20天完成。在冬季埋土防寒地区，一般埋土前先进行一次预剪，这次修剪适当多留些枝蔓，待翌年早春葡萄出土上架时，再进行一次补充修剪。 2.4.3.2 修剪长度
生产上根据对一年生枝条（结果母枝）修剪时留芽的多少，将修剪分为极短梢修剪（留1—2个芽）、短梢修剪（留2—3个芽）、中梢修剪（留4—6个芽）和长梢修剪（留8个以上的芽）。
一般生长势旺、结果枝率较低、花芽着生部位较高的品种，对其结果母枝的修剪多采用长、中梢修剪；而生长势中等、结果枝率较高、花芽着生部位较低的等品种，修剪多采用中、短梢混合修剪。具体到一株树上来说，用做扩大树冠的延长枝多采用长梢修剪。如果为了充实架面、扩大结果部位，可采用中、短梢混合修剪。为了稳定结果部位，防止结果部位的迅速上升和外移，则采用短梢修剪。对于生长发育粗壮的枝蔓，应适当长放；而对生长弱的品种和枝蔓则应短截，以促生强壮枝梢。 2.4.3.3 剪留量（负载量）
冬季修剪时保留结果母枝的数量多少，对来年葡萄产量、品质和植株的生长发育均有直接的影响。结果母枝留量过少，萌发抽生的结果树数量不够，影响当年产量，结果母枝留量过多，由于萌发出枝量过多，会造成架面郁闭，通风透光不良，甚至导致落花落果和病虫害发生，使产量与品质严重下降。因此，冬季修剪必须根据植株实际生长情况，确定合适的负载量，剪留适当数量的结果母枝。适宜负载量的确定通常采用下列公式计算：
每亩计划剪留母枝数（个）==
计划亩产量（千克） 每个母枝平均果枝数×每果枝果穗数×果穗重（千克）
每株剪留母枝数（个）==
每亩计划剪留母枝数 每亩株数
由于田间操作中可能会损伤部分芽眼，所以每亩实际剪留的母枝数可以比计算出的留枝数多10—15%。
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值得强调的是，在管理良好的条件下，葡萄幼树花芽容易分化形成，留枝量过多虽然产量容易急骤上升，但树势急剧衰弱，甚至以后难以恢复，所以合理控制负载对保证幼树健壮生长和稳产优质有十分重要作用。负载量的控制从修剪时就应考虑，而不要仅仅依靠疏枝和疏花序，这样才可有效地调整树体营养分配、节约植株贮藏的营养，促进正常生长结果。 2.4.3.4 结果枝更新修剪
葡萄生长特别旺盛，若任其自由生长，会使枝条下部芽眼发育不良和结果部位迅速上升。为了防止结果部位外移和枝条下部光秃，必须在每年冬季对结果母枝进行更新修剪。结果母枝更新修剪分为二枝更新和一枝更新两种方法。
⑴ 双枝更新就是留预备枝的修剪法，即在一个枝组中选择两三个相近的枝为一组，上部健壮的枝用中梢修剪法，留做结果母枝，下部一个枝留2—3芽短剪，作为预备枝。留预备枝的目的不是让其结果，而是让其抽生健壮的发育枝，作为来年的结果母枝。待下年冬剪时，把上面已结过果的枝条从基部剪掉，而对预备枝上的2—3个枝条，上部做结果母枝的留4—5个芽修剪，而靠近下部的枝条仍留2—3芽短截，作为预备枝，以后每年照此进行修剪。
⑵ 单枝更新就是在同一个结果母枝上同时培养结果枝和预备枝。生长季中，让结果母枝前端抽生的新梢结果，成为结果枝；而将结果母枝上后部抽生的枝条去除花序，培养成预备枝，冬季修剪时将已结过果的枝条剪去，而将预备枝修剪成第二年的结果母枝。采用一枝更新修剪时不另留预备枝，始终在一个枝条上反复进行更新修剪，以后每年均按此种方法进行。
2.4.3.5 葡萄冬季修剪时应注意的事项
葡萄枝蔓的髓部大，木质部组织疏松，修剪后水分易从剪口流失，常常引起剪口下部芽眼干枯或受冻。为了防止这种现象发生，短截一年生枝时，最好在芽眼上方2—3厘米处剪截；疏剪或缩剪时，也应尽量避免造成过多的伤口；去除大枝时，更要注意不要过多造成机械伤口，尤其不要在枝干的同侧造成连续的多个伤口。 2.4.4 埋土防寒 2.4.4.1 埋土防寒时间
一般在当地土壤封冻前15天即应开始进行埋土防寒。如果埋土过早，因土温高、湿度大，芽眼易霉烂；埋土过迟，土壤冻结，不仅取土不易，同时因土块大，封土不严，起不到应有的防寒作用。华北地区一般11月初左右开始埋土防寒较为适宜。 2.4.4.2 埋土防寒方法
⑴ 地上全埋法即在地面上不挖沟进行埋土防寒，方法是修剪后将植株枝蔓捆缚在一起，缓缓压倒在地面上，然后用细土覆盖严实。覆土厚度依当地绝对最低温度和品 种抗寒性而定，一般品种在冬季低温为-15℃时覆土20厘米左右，-17℃时覆土25厘米，温度越低，覆
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