食用菌是我国农产品中的优势产业，全国食用菌产值在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。
食用菌生产属于资金密集型、劳动密集型和资源消耗型产业。日本、韩国、台湾等食用菌生产主产国家和地区，近年来生产量锐减，但国际上消费缺口却越来越大。我国是食用菌生产大国和出口大国，食用菌总产量占世界的70%，雄居世界之首。食用菌是一种投资低、见效快、利润高的项目。 一方面全国生产规模在下降（老产区大规模减少，新产区尚未形成气候），另一方面出口数量以20%左右的速度在递增。由此可见，食用菌市场广阔，发展潜力很大。
鸡腿菇自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。鸡腿菇风味独特、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美，含有 8 种人体所必需的氨基酸，蛋白质含量一般在 15 ％～ 30 ％之间，且其中的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间，是具较独特功能的一族，而脂肪含量一般只有 2 ％～ 5 ％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品，且氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸含量相当丰富，可弥补谷物类食品中此类营养物质的缺乏使肌体营养得到平衡，提高人体免疫力。
鸡腿菇食药并重，其中降血糖因子对糖尿患者的显著疗效，以及对抗癌物质的分离、提取、都将使其成为一种新药资源，身价不断攀升，并会促其保鲜，加工技术的进一步提高，为鸡腿菇初级产品和深加工产品的生产提供了更广阔的发展空间。
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中国已成为世界上食用菌生产大国和出口大国，年生产量达到1000万吨，占世界总产量和出口量的70%。致富5000多万中国人。 国际知名食用菌专家介绍，国内需求和出口在500万吨左右，而全国鸡腿菇的总产量只有270万吨，市场仍有缺口，供需矛盾仍然突出。
据资料显示，农产品价格近几年随着物价指数上涨，将保持合理上涨幅度，不会有大的波动。
二 衡量鸡腿菇的生产优势
我公司坐落地蒙自县，具有发展食用菌生产的诸多优势，主要体现有五大优势：
1、生态优势：林业覆盖率大，且远离大中城市，大气、土壤、水源适宜，特别是气候，常年平均气温在20℃以上，适合鸡腿菇栽培。是食用菌繁衍生息的理想环境；
2、资源优势：一是生产资源丰富，实现食用菌生产的可持续、健康发展是完全可能的。二是劳动力充裕。食用菌生产属劳动密集型产业，农村剩余劳动力多，劳动力有保障；
3、科技优势: 聘请专业技术人员，我国知名专家，成立食用菌研究所中心；
4、市场优势：由于离昆明较近，交通便利，云南目前食用菌产业还没形成规模，更没有深加工。区位优势得天独厚 ， 有着庞大的消费市场。
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技术与产品8
第三章
一 技术描述及技术持有
公司主要采用覆土地栽技术，其中鸡腿菇深加工技术是本公司自有特色技术。公司确保技术成功实施。 二 产品状况 1、产品特性
由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，且色、香、味、形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。
鸡腿菇除了出售鲜品还可以进一步加工为;鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等休闲食品，主要为早餐菜点、主餐冷盘配菜、休闲小吃食品、也可做为即时菇食用或作为营养型调味品，味鲜、香浓，具有丰富的营养。此外，食用菌还可开发新型保健产品和医药产品，附加值较高。栽培废料可以制作高蛋白饲料。
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2、主导开发和待开发产品
公司主导产品为鸡腿菇的鲜品，菇味鸡精，鸡腿菇软包装食品，油炸风味食品，菇味人造米，高蛋白饲料。待开发的产品有鸡腿菇保健品，其他菇类，如：杏孢菇、茶树菇、秀珍菇等市场行情看好，经济效益高的产品。 三 产品生产 1、资源及原材料供应
主要原料为：木屑、麦麸、牛粪、糖、石膏 及农作物秸秆等，原料丰富。
核心生产设备：搔菌机、自动装瓶机、自动固体（ 液体）接种机、自动挖瓶机、自动装袋机、蘑菇灭菌器、烘房、隧道式干燥机、箱式干燥机、过滤设备、均质机、真空浓缩设备、速冻设备、包装与杀菌设备。 2、栽培技术
鸡腿菇菌种的培育必须通过正规的制种科研单位进行，种户可购买菌种直接生产。现将稻草免浸泡栽培鸡腿菇技术要点介绍如下： （1） 选场配料 栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：按20平方米的种植面积计算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。
（2） 原料处理 用3％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培
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