31
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分
?
乳制品
A、
? ?
蛋制品
B、
? ?
熟肉制品
C、
? ?
蔬果
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
32
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分
?
糖
A、
? ?
脂肪
B、
? ?
蛋白质
C、
? ?
D、
碳水化合物
?
正确答案： C 我的答案：C
33
风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分
?
A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
? ?
B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
? ?
C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
? ?
D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
?
正确答案： A 我的答案：A
34
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0 分
?
地方政府
A、
? ?
企业
B、
? ?
农民
C、
? ?
消费者
D、
?
正确答案： B 我的答案：B
35
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
1.0 分
?
氯碱工业
A、
? ?
B、
有机氯工业废渣
? ?
造纸废水
C、
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
36
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分
?
恶意投毒
A、
? ?
B、
没有保持冷链的完整性
? ?
农药残留
C、
? ?
D、
食物没有高温消毒
?
正确答案： B 我的答案：B
37
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
?
A、
它的复制非常快
? ?
B、
它是蛋白质为主的结构
? ?
C、
该病毒可以感染到人
? ?
D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
?
正确答案： D 我的答案：D
38
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
1.0 分
?
A、
有毒有害物质的残留标准
? ?
B、
婴儿食品标准
? ?
C、
食品中所污染的微生物的限量标准
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
39
霉菌的“三致效应”不包括（）。
1.0 分
?
致死
A、
? ?
致癌
B、
? ?
致畸
C、
? ?
致突变
D、
?
正确答案： A 我的答案：A
40
油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分
?
二恶英
A、
? ?
B、
三苯四丙吡
? ?
苯并芘
C、
? ?
亚硝胺
D、
?
正确答案： C 我的答案：C