食品检验工（中级）考证复习资料
（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成
（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻
（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池；而在测量电阻时不必加电池 （D）用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆
54、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（C）。
（A）流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA （B）流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA （C）流过R1和R2的电流皆为2mA
（D）流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA 55、在我们的照明线路中，通常是（A）供电。
（A）三相四线制 （B）三相六线制 （C）三相三线制 （D）单相两线制 56、晶体二极管的两个最重要参数是（B）。
（A）正向电压和反向电流 （B）额定工作电流和反向工作电压 （C）正向电阻和正向电流 （D）反向电流和反向电压 57、食品中提供人体主要热能来源的成份是（A）。
（A）糖类 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）维生素 58、下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（D）。
（A）可燃性燃体着火，用泡沫灭火器 （B）可燃性气体着火用干粉灭火器 （C）精密仪器电器着火用CCl4灭火器 （D）金属钠引起着火用水或CO2灭火器 59、下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A）食品名称 （B）批号 （C）保质期 （D）产品执行标准
60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（B）。 （A）原材料采购运输应符合卫生要求 （B）设备的清洗、消毒和改造 （C）合理设计和布局食品生产厂 （D）卫生和质量检验 二、判断题
（√）61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 （×）62、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 （×）63、同一周期的元素，随着原子序数的递增，其金属性逐渐增强。 （×）64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
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（√）65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。
（×）66、乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。
（×）67、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。 （×）68、晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。
（×）69、酵母菌是真核微生物，能运动。
（√）70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。 （×）71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。 （×）72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。 （√）73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。 （×）74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。
（×）75、可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。 （√）7 6、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，要求溶液pH10时进行测定。 （×）77、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。 （×）78、凯氏定氮法蒸馏时加入过量Na2CO3后，消化液呈黑色。 （×）79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。
（×）80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。
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2套
一、选择题
1、强制性国家标准代号为（A）
（A）GB （B）GB/T （C）强制GB （D）QB 2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）。
（A）主要技术内容相同 （B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异 （D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 3、摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M；下列表述正确的是（D）。 （A）1摩尔水等于18g （B）1个克分子水等于18g （C） 18g水为1摩尔水 （D）M（H2O）=18g
4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（B）。 （A）把关作用 （B）评价作用 （C）预防作用 （D）信息反馈作用 5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。 （A）系统误差又称可测误差，是可以测量的 （B）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 （C）系统误差一般都来自测定方法本身 （D）系统误差大小是恒定的
6、回收率试验叙述中不正确的是（A）。
（A）可检验操作不慎而引起的过失误差 （B）可检验测试方法引起的误差 （C）可检验样品中存在的干扰误差 （D） 回收率?7、有关平均值的叙述中，不正确的是（C）。 （A）测量结果常以算术平均值表示
（B）算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数 （C）无限多次测定的算术平均值，就是真值 （D）平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度 8、有关准确度的叙述中，不正确的是（C）。 （A）准确度是指分析结果与真值的接近程度 （B）准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度
实际标准物的量?100%
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（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 9、pH=10.00为（C）位有效数字。
（A） 四 （B）三 （C）二 （D）一
10、按有效数字计算规则，3.40+5.72 81+1.00421=（D）。 （A）10.13231 （B）10.1323 （C）10.132 （D）10.13 11、二氧化碳气体是由（A）构成的。 （A）二氧化碳分子 （B）C原子、O原子 （C）一个C原子、二个O原子 （D）碳氧原子团 12、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（B）。 （A） 1：3 （B）1：1 （C）1：2 （D）1：4
13、欲配制0.0200mol/L K2Cr2O7标准溶液250mL，应称取K2Cr2O（克。（已知M（K2Cr2O7）=294.2g/mo1） 7B）（A）1.427 （B）1.471 （C）1.563 （D）1.564
14、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数W（NH3）为（A）。（M（NH3）=17.03）
（A）41.25％ （B）41.2％ （C）40.01％ （D）40.0% 15、EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是（B）。
（A） lgk′稳<8 （B） lgk′稳≥8 （C） lgk′稳≥9 （D） lgk′稳≤9
16、称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，则Na2S2O3溶液的浓度为（B）mol/L。（MK2Cr2O7=294.2） （提示：K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3I2，2Na2S2O3十I2=Na2S4O6+2NaI） （A）0.1100 （B）0.1175 （C）0.1263 （D）0.1264 17、对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是（D）。
（A）吸光度与溶液的厚度成正比 （B）吸光度与溶液的浓度成正比 （C） K与入射光的波长和溶液性质有关 （D）K与被测成分的浓度有关 18、混合指示剂不具有的特点是（D）。
（A）混合指示剂变色范围更窄 （B）混合指示剂变色更敏锐 （C）混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 （D）混合指示剂性质更稳定，用量更少
19、检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是（B）。 （A）原始样品 （B）平均样品
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（C）原始样品、平均样品 （D）原始样品、平均样品、检样 20、细菌在生物界的位置属（C）。
（A）植物界 （B）动物界 （C）原核生物界 （D）真菌界 21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）。
（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞浆颗粒 （D）核蛋白体
22、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（D）。
（A）迟缓期 （B）对数期 （C）稳定期 （D）衰退期 23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。
（A）营养 （B） 鉴别 （C）选择 （D）基础 24、物体上没有活的微生物存在叫（B）。
（A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）防腐
25、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（D）可杀灭细菌的繁殖体。 （A）8分钟 （B） 10分钟 （C）12分钟 （D）15~30分钟
26、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。 （A）氮 （B）氢 （C）氧 （D）CO2 27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）。
（A）烧杯直接放在电炉上加热 （B）试管直接在酒精灯上烤
（C）坩埚直接放在电炉上加热 （D）蒸发皿放上石棉网_在电炉上加热 28、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置。 （A）洄流 （B）蒸馏 （C）分馏 （D）提取 29、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列（A）组玻璃仪器。 （A）三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管 （B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球 （C）圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 （D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球 30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（C）溶液洗除。 （A）热碱水 （B）稀盐酸 （C）硫代硫酸钠 （D）草酸 31、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（A）。 （A）用至少2个标准缓冲溶液定位 （B）用一个标准缓冲溶液定位
（C）用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位 （D）用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位 32、分光光度计的基本部件为（B）。
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