食品检验工（中级）考证复习资料
化成二乙酰，与培养基中的（D）反应，生成红色化合物。
（A）酸性物质 （B）碱性物质 （C）蛋白质 （D）胍害化合物 26、食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（A）。
（A）酚酞 （B）甲基橙 （C）甲基红 （D）溴甲酚绿 27、GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（A） （A）两人每人作4个平行 （B）1人作8个平行 （C）1人作6个平行 （D）两人每人作3个平行 28、标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于（D）灼烧至恒重。 （A）120℃ （B）100～110℃ （C）200℃ （D）270～300℃ 29、下面滴定操不正确的是（D）。
（A）滴定管装液前应检漏 （B）滴定时溶液呈珠状落下
（C）近终点时，半滴半滴加入 （D）读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平 30、配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面的氢氧化钠取样正确的是（C）。 （A）直接称取氢氧化钠8g （B）吸取饱和NaOH溶液5ml （C）吸取饱和NaOH溶液10ml （D）直接称取NaOH12g 31、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（A）。
（A）横梁 （B）砝码的精度 （C）吊耳的质量 （D）加码装置 32、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（D）进行定位。 （A）0.1mol/L的标准酸溶液定位 （B）0.1mol/L的标准碱溶液定位 （C）用pH为6.86的缓冲溶液定位 （D）用至少2个标准缓冲溶液定位 33、分光光度计打开电源开关前，应检查（B ）。
（A）波长是否为工作波长 （B）电表指针是否指为“0” （C）电表指针是否指在满刻度处 （D）仪器所有开关位置是否正常 34、使用高压蒸汽来菌锅进行器具灭菌时，下面的操作正确的是（B）
（A）放入的物品应尽量排列紧密 （B）待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次 （C）灭菌结束时，立即放气取出物品 （D）琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
35、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（C）的速度处理1分钟。 （A）4.000～6.000rpm （B）6.000～8.000rpm （C）8.000～10.000rpm （D）10.000～12.000rpm
36.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（C）培养基。 （A）乳糖发酵管 （B）葡萄糖发酵管 （C）EC肉汤管 （D）蛋白胨水管
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37、霉菌直接镜检计数法，适用于（B）产品。
（A）果蔬罐头 （B）番茄酱罐头 （C）鸡肉罐头 （D）鱼罐头 38、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。 （A）30秒 （B）60秒 （C）80秒 （D）90秒 39、下面显微镜使用操作中不正确的是（D）。 （A）先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象 （B）再用旋转器将高倍镜将高倍镜转至镜筒下 （C）略调细调节器使物象由模糊到清晰 （D）观赏活菌悬液时载物台应倾斜
40、划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（C） （A）让菌种在培养基上更好生长繁殖 （B）将菌种复壮 （C）分离单个纯菌落 （D）将菌种进行筛选 41、砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（A）。
（A）吸收H2S （B）吸收I2 （C）吸收HCL （D）吸收HI 42在（A）条件下，食品糖精钠用乙醚提取。
（A）酸性 （B）弱碱性 （C）中性 （D）强碱性 43、指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用（C）作指示剂。
（A）甲基橙 （B）甲基红 （C）酚酞 （D）溴甲酚紫 44、硝酸银滴定法测氯化物含量，采用（D）作指示剂。
（A）溴甲酚绿 （B）甲基橙 （C）铬黑T （D）铬酸钾 45、水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH（C）。
（A）7.0 （B）8.2 （C）4.0 （D）9.2 46.下列（B）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。
（A）干燥温度 （B）干燥箱容量 （C）干燥时间 （D）样品厚度 47、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（C） （A）盐酸 （B）硫酸 （C）烧碱 （D）纯碱 48、凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（B）
（A）降低溶液的沸点 （B）提高溶液的沸点 （C）起催化作用 （D）起氧化用 49、下列操作错误的是（A）
（A）索氏抽提滤纸筒偏长，超出回流弯管 （B）索氏抽提水浴温度为50℃ （C）索氏抽提器预先干燥 （D）半固体样品，拦入海砂、干操后索氏抽提测定脂肪
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50、GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（B）mg/Kg
（A）10.0 （B）5.0 （C）2.5 （D）0.5 51.果法变色与下列（D）项无关
（A）酶促变化 （B）美拉德反应 （C）pH变化 （D）冷藏 52、饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（B）
（A）可溶性固形物的大小 （B）总酸的大小 （C）甜味剂的大小 （D）色素含量的多少 53、果法的澄清方法中不包括下列（D）项。
（A）自然澄清法 （B）加酶澄清法 （C）加明胶及单宁法 （D）冷冻澄清法
54、在三相四线制照明代电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（B）
（A）无穷大 （B）0安 （C）100安 （D）220安 55、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（D）组成
（A）毫伏表、继电器和电接点水银温度计 （B）差动棒和继电器 （C）毫伏表、继电器和热敏电阴 （D）毫伏表、继电器和热电偶 56、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（C）
（A）15℃ （B）20℃ （C）30℃ （D）40℃
57、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（C） （A）用嘴吹 （B）用抹布抽打 （C）用沙土掩盖 （D）浇水 58、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（B）
（A）蛋白质 （B）糖类 （C）脂肪 （D）维生素 59、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（D） （A）苯甲酸在PH5以下广泛微生物有效 （B）苯甲酸钠在PH3.5时阻止酵母菌生长 （C）山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点 （D）羚甲基纤维素钠是饮料防腐剂
60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染，下面各种措施关系相对比较不密切的是（A）
（A）原材料彩购应符合其卫生质量标准 （B）设备的及时清洗消毒 （C）设备更换、改造代替手工操作工艺 （D）工厂、车间布局合理 二、判断题
（√）61、分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。
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（√）62、在分析工作中，为了减少测量误码率差，选择样品量是很重要的。
（√）63、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成的，只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。
（√）64、同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。 （√）65、配位物的中心离子叫络合物的形成体，一般都是阳离子。 （√）66、二氧化碳溶于水，二氧;化碳是溶质，水是溶剂。 （√）67、凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。 （×）68、烷烃分子的通式为CnH2n。
（√）69、酸碱指示剂使用量尽可以少些，一般为2-4滴。
（√）70、细菌繁殖所需要的营养物质:水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。 （√）71、一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。 （√）72、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。
（×）73、菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平任取其一即可。
（×）74、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。
（×）75、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。 （×）76、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5-0.75mm的园形小菌落。形成灰白色、表面光滑、边缘整齐、直径0.5-0.75mm的细小菌落 （×）77、二硫脘法测Pb，选择测定波长为480nm。 （√）78、薄层色谱法测糖精钠含量，采溴甲酚紫作显色剂。 （√）79、测深色饮料的总酸，须选用电位滴定法（酸度计法）。 （√）80、交流电白一个很大的优点是便于远距离传输。
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4套
一、选择题
1. 下列标准不属于技术标准的是（D）。
（A）基础标准 （B）产品标准 （C）环境保护款准 （D）技术管理标准 2、下面对GB/T 13362-92代号解释不正确的是（B）。 （A）GB/T为推荐性国家标准 （B）13662是产品代号 （C）92是标准发布年号 （D）13662是标准顺序号 3、国际单位制的组成不包括（C）。
（A）SI基本单位 （B）SI单位的倍数单位 （C）米制 （D）SI导出单位 4、空白试验可消除（D）。
（A）偶然误差 （B）仪器误差 （C）主观误差 （D）试剂误差 5、有关标准偏差的叙述中，不正的是（D） （A）标准偏差，又称均方根偏差，标准差
（B）当测量次数趋于无穷大时，标准偏差 表达式为???(x??)n2
（C）当测量次数为有限时，标准偏差S的表达式为S??(x?x)n2
（D）标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度。
6、某植物果实，经两次测定，含没为24.87%、24.93%，而实际含油为25.05%，分析结果的绝对误差和相对误差为（C）。
（A）-0.35%和-1.4% （B）-0.12%和-0.48% （C）-0.15%和-0.60% （D）+0.15%和+0.60% 7.0.1130mol/L 标准溶液稀释一倍后，其浓度为（D）mol/L。
（A）0.06 （B）0.055 （C）0.05650 （D）0.05515
8.0.1mol/L Na2S2O3 标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物，基本反应如下， K2Cr2O7+6I-+14H+=2Cr3++3I+7H2O，2Na2S2O3+I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围是（B）。 （A）0.05～0.1g （B）015g左右 （C）05～1.0g （D）0.2～0.3g 9.下列反应式中，不是离子反应式的是（B）。
（A）Ag++CI-=Agcl↓ （B）Ac-+Na+=NaAc （C）OH-+H+=H2O （D）HCO-3+H+=H2CO3
10.4克H2、16克O2、44克CO2、50克SO2，在标准状态下，所占有的体积最大的是（A） （A）H2 （B）O2 （C）CO2 （D）SO2
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