食品检验工（中级）考证复习资料
（A）光源、单色器、吸收池、检流计 （B）光源、单色器、吸收池、检测系统 （C）光源、单色器、吸收池、光电管 （D）氘灯、单色器、吸收池、检测系统 33、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（A）。 （A）聚光器 （B）镜座 （C）镜臂 （D）载物台 34、革兰氏染色液第二液是（C）。
（A）结晶紫液 （B）95％乙醇 （C）碘液 （D）沙黄染色液 35、溶血性链球菌，呈球形、直径（C）。
（A）<0.5 1μm （B）0.5μm （C）0.5～1μm （D）1～2μm 36、显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的（B）距离。 （A）最大 （B）最小 （C）中间 （D）1/3
37、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是（A）。 （A）原料称量，混合溶解 （B）调整pH值、过滤 （C）分装容器后灭菌 （D）保温试验
38.食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（B） （A）嗜好调查、优劣判定 （B）新产品试制或产品改进研究 （C）品质表示和品质管理 （D）风味改进，综合评价或品评员训练 39、砷斑法要求测定用锌粒应（C）。
（A）为分析纯 （B）为优级纯 （C）无砷 （D）无铅
40、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成（C），背景为蓝色。 （A）红色 （B）黑色 （C）黄色 （D）紫色
41、每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（B）。 （A）成反比 （B）成正比 （C）成对数比 （D）成几何级数比 42、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（C）。 （A） 10％ （B） 0.2％ （C） 2％ （D） 0.1％ 43、水的硬度组成物质中不含有下列（D）项。
（A）钙镁的碳酸盐 （B）钙和镁的酸式碳酸盐 （C）钙和镁的硫酸盐 （D）钙和镁的硅酸盐
44、硝酸银滴定法测定氯化物含量时，待测溶液的酸碱度应为（A）。 （A）中性或弱碱性 （B）酸性 （C）弱酸性 （D）强碱性 45、水中碱度测定，以甲基橙为指示剂滴定终点为（C）。 （A）淡红色 （B）无色 （C）橙色 （D）黄色
第 11 页 共 56 页
食品检验工（中级）考证复习资料
4 6、凯氏定氮法测定蛋白质，下列（B）可作样品消化的催化剂。 （A）K2SO4 （B）CuSO4 （C）Na2SO4 （D）MnO
47、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（C）色。 （A）无 （B）蓝绿 （C）蓝黑 （D）白 48、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（D）为指示剂。
（A）溴甲酚紫 （B）次甲基蓝 （C）酚酞 （D）甲基红一次甲基蓝 4 9、下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（C）。
（A）盐酸 （B） 乙醚 （C）氨水 （D）乙醇
50、GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（B）g/kg 。 （A）0.20 （B）0.15 （C）0.50 （D）0.05 51、GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（C）mg／kg。 （A）0.5 （B）0.1 （C）0.2 （D）0.02 52、下列（C）项不影响果汁中天然色素的变化。
（A）氧含量 （B）贮存时间 （C）CO2含量 （D）光照 53、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（A）而造成。
（A）杀菌不彻底 （B）配料污染 （C）水质污染 （D）包装污染 54、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（B）。
（A）砝码的精度 （B）横梁 （C）吊耳的质量 （D）加码装置 55、下面说法错误的是（A）。
（A）二极管有二个PN结 （B）二极管有单向导电性
（C）三极管的主要作用是放大电信号 （D）二极管可以将交流电变为直流电
56、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（C）。 （A）减少一半 （B）减至1／4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍 57、实验室用电安全，下面做法正确的是（A）。
（A）线路布置清楚，负荷合理 （B）经常烘保险丝后用铜丝代替 （C）接地塔在水管上 （D）开启烘箱或马弗炉过夜
58、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（D），否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。
（A）数十百帕 （B）数百百帕 （C）数十千帕 （D）数百千帕 59、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（A）。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素
第 12 页 共 56 页
食品检验工（中级）考证复习资料
60、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是（C）。 （A）合理设计和布局食品生产厂 （B）设备的清洗、消毒和改造 （C）搞好个人卫生和定期检查健康 （D）加强产品卫生和质量检验 二、判断题
（√）61、GB2757-81是强制性国家标准，1981年发布的。
（√）62、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。 （√）63、算术平均值是由一组等精密度测定值求出的平均值。
（√）64、NH4Cl溶液显酸性是因为NH+4与OH—结合生成NH3?H2O，溶液中[H+]>[OH—]而显酸性。 （√）65、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。
（×）66、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定类的微生物，这就叫拮抗。 （×）67、GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%。 （√）68、用马弗炉灰化样品时，应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。
（×）69、一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25mL25g放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1：10稀释液。
（√）70、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。
（√）71、食品进行志贺氏菌检验时，是将25mL（g）样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内，置37℃培养箱培养。
（√）72、二硫腙法测Pb，要求pH为8.5—9.0。
（×）73、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，在pH9.0～9.2时，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色配位物。
（×）74、测水分含量，样品中必须不一定拌入海砂，以加速干燥。 （√）75、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。 （×）76、草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时，起调节溶液pH值作用。 （√）77、验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。 （×）78、并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。 （√）79、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。 （√）80、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
第 13 页 共 56 页
食品检验工（中级）考证复习资料
3套
一、选择题
1．下列标准不属于技术标准的是（D）
（A）基础标准 （B）产品标准 （C）方法标准 （D）通用工作标准 2、下面对GB2760-91代号解释不正确的是（D）
（A）GB为强制性国家标准 （B）2760是标准顺序号 （C）91是标准发布年号 （D）2760是产品代号 3、速度的单位符号为m/s，则其名称为（A）.
（A）米每秒 （B）米/秒 （C）米*秒 （D）每秒米 4、我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是（C）
（A）技术内容相同，仅有编辑性修改 （B）技术内容差异很小，编写方法基本对应 （C）主要技术内容相同，编写方法不完全相对应 （D）技术内容有较大的差异
5、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（A）与0.012kg碳－12的原子数目相等。 （A）基本单元数 （B）分子 （C）原子 （D）离子 6、对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（C）的体现。 （A）评价作用 （B）预防作用 （C）把关作用 （D）信息反馈作用
7、用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg）为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95，其标准偏差为（B）
（A）0.13 （B）0.11 （C）0.09 （D）0.16 8、用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为（D）
（A）±1.0% （B）＋1.0% （C）－1.0% （D）无法确定 9、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（A）
（A）0.0002653 （B）2.65×10－4 （C）2.6×10－4 （D）2.7×10－4
10、已知盐酸的质量浓度ρ（HCL）为90g/L，其物质的量浓度C（HCL）为（D）mol/L。 （M（HCL）=36.5g/mol）
（A）3.15 （B）3.16 （C）2.40 （D）2.47 11.明矾（ALK(SO4)2·12H2O）常用作水的净化剂，是因为（C）。 （A）溶于水后产生AL3+ （B）溶于水后产生K+ （C）溶于水后形成AL(OH)3胶体 （D）溶于水后生成SO2-4
12、医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的含有液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有（B）。
第 14 页 共 56 页
食品检验工（中级）考证复习资料
（A）脂肪 （B）葡萄糖 （C）乙酸 （D）乙醇 13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（A）
（A）氨基酸 （B）蔗糖 （C）乙酸 （D）乙醇 14、酸碱滴定法可用于测定下列（D）物质
（A）强碱或弱碱 （B）强酸、弱酸、酸式盐 （C）强碱弱酸盐或强酸弱碱盐 （D）选项A、B、C 15、在酸性溶液中用摩尔法测定C1-时，分析结果（A）
（A）偏高 （B）偏低 （C）不变 （D）无法判断 16、下列不影响沉淀溶解度的是（D）
（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 （B）在BaSO4 沉淀加入KN03 （C）在CaC2O4沉淀中加入盐酸 （D）在AgCl沉淀中加入H+ 17、下列不是氧化还原指示剂的是（B）。
（A）次甲基蓝 （B）二甲酚橙 （C）淀粉 （D）高锰酸钾 18、PH测定时，常用的参比电极是（D）
（A）标准氢电极 （B）231型玻璃电极 （C）铂电极 （D）甘汞电极 19、粘稠液体的采样方法是（C）
（A）分层虹吸法 （B）充分搅匀，再分层虹吸 （C）充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀 （D）先加热，使其流动性度好，再用虹吸法取样 20、细菌细胞的特特殊结构有荚膜、芽胞、菌毛和（A）。
（A）鞭毛 （B）性毛 （C）胞浆颗粒 （D）核蛋白体 21、根据霉菌的分类，木霉菌属于（B）纲
（A）藻菌 （B）子囊菌 （C）担子菌 （D）半知菌 22、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（D）
（A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）无菌技术 23、牛奶消毒用（C）方法。
（A）煮沸 （B）流动蒸汽 （C）巴氏消毒 （D）间歇来菌
24、有一此微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（B）
（A）拮抗 （B）抗生素 （C）抑制 （D）生物灭菌
25、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧
第 15 页 共 56 页