食品检验工（中级）考证复习资料
46、可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（A）。 （A）9.0 （B）6.5 （C）7.0 （D）10.0 47、下列（A）组属于指示剂滴定法测定饮料中总酸含量所用试剂。 （A）0.1mol/L NaOH，1g酚酞 （B）0.1mol/L NaOH，1g甲基橙 （C）0.1mol/L NaOH，0.1mol/L HCL，1g 酚酞 （D）0.1mol/L NaOH，0.1mol/L HCL，1g 甲基橙
48.EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，采用的指示剂为（B）。 （A）钙红 （B）铬黑T （C）铬酸钾 （D）百里酚酞 49、硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（D）色。 （A）微红 （B）橙 （C）灰红 （D）砖红 50.水中碱度的测定，常采用指示剂为（C）。
（A）甲基红 （B）酚酞 （C）甲基橙 （D）次甲基蓝
51、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时，为提高溶液的沸点，可加入下列（B）试剂。 （A）CuSO4 （B）K2SO4 （C）MnO （D）(NH4)2SO4 52.酸水解法测脂肪含量中不包括下列（B）项试剂。
（A）乙醚 （B）氨水 （C）盐酸 （D）95%乙醇 53、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸，终点反应显（C）色。 （A）淡蓝 （B）淡红 （C）淡玫瑰红 （D）黄 54、GB27592-1995中下列（C）元素的指示未规定。
（A）Pb （B）As （C）Hg （D）Cu 55.下列（B）项引起果汁色素变化。
（A）含氮量 （B）含氧量 （C）避光存放 （D）冷藏 56.在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则先线电压为（A）。 （A）380伏 （B）311伏 （C）110伏 （D）127伏 57、如图所示，R1=1K，R2=3K，R3=6K，则它们的总电阻为（B）。 （A）10K （B）3K （C）0.667K （D）1.5K 58.实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（C）。
Ｒ１ Ｒ２ ３ Ｒ（A）搬运时带上安全帽 （B）气瓶直立时应用链条等加以固定 （C）用至压力为零时才去灌气 （D）开启气门时应逐渐打开
59、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（A）灭火。 （A）砂土复盖 （B）泡沫灭火器 （C）干粉灭火器 （D）CO2灭火器
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60、食品中的（C）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）维生素 （D）糖类 二、判断题
（√）61、标准按其地位和作用可分类为基础标准和一般标准。 （×）62、滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
（×）63、根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。 （√）64、凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。
（√）65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。 （×）66、细菌繁殖所需的营养物质为水、碳源和无机盐。 （×）67、酵母菌是真核微生物，能运动。
（√）68、外界因素对细菌的影响是指物理因素，化学因素和生物因素。 （×）69、食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。
（√）70、用酸度计测量溶液的PH值时，预热后应用至少2个标准缓冲溶液定位。 （√）71、细菌染色法有单染色法和复染色法两种。
（√）72、黄金色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄壮排列、无芽胞、无荚膜的致病性球菌。 （×）73、显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。 （√）74、培养基的成分配对应按照卫生的营养特点和需要来配制。 （×）75、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。
（×）76、凯氏定氮法测定蛋白质含量，用盐酸滴定吸收液中的氨，可选用甲基红-溴甲酚紫作指试剂。
（×）77、索氏提取法对滤纸筒的长度不做规定，可长可短。
（×）78、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。
（×）79、电接点水印温度计控温灵敏度高，约为±0.1℃，接点电约为30mA，故可以直接用来控制电热丝电路。
（√）80、及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。
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6套
一、选择题
1、下列不属于SI基本单位的是（B）。
（A）电流A （B）摄氏温度 ℃ （C）物质的量mol （D）长度m 2、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（B）
（A）idt （B）eqv （C）neq （D） IDT 3、分析化学中物质的量是一个最常用的（C）。
（A）物质质量 （B）数量 （C）物理量 （D）摩尔数量
4、通过对生产过程中质量检验，掌握质量动态，及时发现质量问题，是质量检验（A）的体现。 （A）预防作用于 （B）评价作用于 （C）把关作用 （D）信息反馈作用 5、下列情况引起偶然误差的是（B）。
（A）使用未经校正的砝码称重 （B）读取滴定管读数时，小数后第二位数字估计不准 （C）试剂中含有微量的被测组分 （D）容量瓶与移液管不配套
6、若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（D）为评判依据。
（A）准确度 （B）精密度 （C）相对误差 （D）准确度和精密度 7、药物天平称取23.8g以mg表示时，应为（D）。
（A）23800 mg （B）238×102mg （C）23。8×103mg （D）2。38×104mg. 8、按有效数字计算规律，0。0326×0。00814=（C）。
（A）0。0002653 （B）2。653×10-4 （C）2。65×103 （D）2。6×10-4 9、整个元素周期表里共有（C）个族。
（A）7 （B）8 （C）16 （D）18 10、强电解质水溶液可以导电是因为（C）。
（A）强电解质是导体 （B）水能导电
（C）强电解质水溶液有正负离子 （D）强电解质水溶液有自由电子 11、下列（C）不能组成缓冲溶液。
（A）HAC+NaAC （B）NH4OH+NH4CL （C）H3PO4+NaH2PO4 （D）NaH2PO4+NaHPO4 12、亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（B）。
（A）保鲜剂 （B）发色剂 （C）抗氧化剂 （D）改性剂
13、某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16。2g Ag，下列说法正确的是（C）。
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（A） 该酮为丙酮 （B） 可能含乙醛 （C） 一定有甲醛 （D）醛与酮的质量比不能确定 14、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（B）。 （A）氨基酸 （B）蛋白质 （C）蔗糖 （D）纤维素 15、人体必需的氨基酸有（C）种。
（A）28 （B）18 （C） 8 （D）12 16、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（ B ）
（A）滴定分析 （B）称量分析 （C）沉淀分析 （D）仪器分析
17、称取工业CaCl2样品0.2441g ，加蒸馏水后，用0.1028mol/LAgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为（D）。
（A）99.56 （B）99.46 （C）49.73 （D）49.78 18、重量分析法中沉淀剂的用量是（B）。 （A）利用沉淀反应方程式计算加入量
（B）利用沉淀反应方程式计算所需量的基础上过量20%～50% （C）根据同离子效应，沉淀剂用量越多越好 （D）重量分析中沉淀剂用量因根据实际需要而定
19、水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用pH值范围是（D）。 （A）5－7 （B） 6－8 （C） 7－10 （D）12－13 20、不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是（D）。 （A）不纯，含MnO2等杂质 （B）KMnO4溶液易分解 （C）配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度
（D）由于A、B、C原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7～10天后再标定
21、有关酸碱指示剂的变色原理论述中，错误的是（D）。 （A）酸碱指示剂一般是有机弱酸（HIn）或有机弱碱（InOH）
（B）酸碱指示剂随溶液pH值改变，其存在形式、结构发生变化，因而颜色也发生变化 （C）酸碱指示剂的颜色改变和溶液的pH值密切相关，各种指示剂色变的pH值不相同
（D）酸碱指示剂颜色的变化，是有一个过程的，一般指示剂颜色变化过程需超过3个pH值单位 22、固体样品的抽样，对同一批的产品，采取次数可由S?N决定。式中N表示（D） 2（A）被检物质的数量 （B）样品的个数 （C）被检物质的吨位 （D）被检物质的数目 23.细胞壁的固有功能是（B）
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（A）进行物质交换 （B）维持菌体固有形态 （C）决定菌体的抗原性 （D）维持水分 24、检查细菌是否有动力，最常用（A）方法。
（A）接种半固体 （B）悬滴法 （C）鞭毛染色 （D）暗视野显微镜 25、干热灭菌常用的器械是（B）。
（A） 培养箱 （B） 干烤箱 （C） 高压灭菌器 （D）阿诺氏灭菌器 26、高锰酸钾是一种强氧化剂，每升（B）浓度能显示出杀菌效果。 （A） 2g （B） 1g （C） 0.5g （D） 0.3g
27、在乳酸菌的代谢过程中， 产生酸而使氢离子浓度改变， 还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长， 这种特殊的代谢产物叫（C）。
（A）抗生素 （B）细菌素 （C）杀菌素 （D）噬菌体 28、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）。
（A）烧杯放在后石棉网上加热 （B）离心试管放在水浴中加热 （C）坩埚直接放在电炉上加热 （D）蒸发皿直接放在电炉上加热 29、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时， 应选用下列（B）装置。 （A） 回流 （B） 蒸馏 （C） 提取 （D）分馏 30、实验室做萃取操作时， 应选用下面（C）组玻璃仪器。
（A）烧杯 、漏斗、容量瓶 （B） 烧杯、冷凝管、三角烧瓶 （C）烧杯、分液漏斗、玻棒 （D）三角烧瓶、回流管、容量瓶 31、碱类除有杀菌作用外还有（A）作用。
（A）去油污 （B）消毒 （C）增加表面活性 （D）润滑 32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（B）
（A）细菌 （B）放线菌 （C）霉菌 （D）病毒 33、食品中脂肪的测定，应选用下列（C）组装置。
（A）回流 （B）蒸馏 （C）提取 （Ｄ）分馏 34、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）。
（A）NaOH片状或颗粒固体、强碱性 （B）H2SO4液体比重人、强酸性 （C）KMnO4黄色固体、强酸 （D）H2C2O4白色固体、弱酸 35、食品种还原糖、总酸的裴林氏法测定选用的指示剂是（D）。 （A）溴甲酚蓝 （B）甲基橙 （C）甲基红 （D）次甲基兰 36、配置0.1mol/L的HCI标准溶液100mL，下面做法不正确的是（A）。 （A）量取9mLARHCL，注入1000mL水中摇匀
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