食品检验工（中级）考证复习资料
（×）66、制备某些培养基时，需加入一些种类的抑制剂，其目的是抑制病原菌生长。 （√）67、一种生物在生命运动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。 （√）68、伤寒杆菌无甲酸解氢酶，因此分解葡萄糖时不产气。
（√）69、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%草酸洗涤。 （√）70、天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。 （×）71、参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。
（√）72、在马弗炉中灰化样品完毕后，应切断电源待温度降到小于200℃时取出放入干燥器中。 （√）73、乙型血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑，有乳光直径约0.5～0.75mm的园形小菌落，在菌落周转有2～4mm界限清楚的溶血环。
（√）74、食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。 （√）75、二硫腙法测Pb，要求PH为8.5-9.0。 （×）76、pH计法测饮料的总酸，滴定终点为pH7.0。
（×）77、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，即水中Ca2+含量（CaCO3）。 （√）78、凯氏定氮法测量蛋白质含量，蒸馏消化液时用硼酸作吸收液。 （√）79、并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。 （√）80、实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。
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5套
一、选择题
1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中包含的（A）与0.012kg碳-12的原子数目相等。 （A） 基本单位数 （B）分子 （C）原子 （D）离子 2、对原材料、半产品、成品的检验，删除不合格品，是质量检验（C）的体现。 （A）评价作用 （B）预防作用 （C）把关作用 （D）信息反馈作用 3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。
（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 （B）由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 （C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 （D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 4、回收率试验叙述中不正确的是（A）。
（A）可检验操作不慎而引起的过失误差 （B）可检验试方法引起的误差 （C）可检验样品中存在的干扰误差 （D）回收率?5、
（A）0.13 （B）0.11 （C）0.09 （D）0.16
6、若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准考核的方法，考核结果应以（D）为评判依据。 （A）准确度 （B）精密度 （C）相对误差 （D）准确度和精密度 7、pH=10.00为（C）位有效数字。
（A）四 （B）三 （C）二 （D）一 8、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性（A）
（A）逐渐减弱 （B）逐渐增强 （C）非金属性逐渐增强 （D）无法判断 9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）
（A）表示物质的一个分子 （B）表示物质的组成元素
（C）表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、原子易得到一个电子，形成（A）。
（A）Cl－ （B）Cl+ （C）Cl 2 （D）Cl0 11、（D）克的CO2和4gH2所含的分子数相同。
实测标准物的量?100%
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（A）4 （B）40 （C）44 （D）88 12、下列关于水的叙述不正确的是（C）。
（A）常压下，水的冰点是0℃ （B）在分析化学中，水是常用的溶剂 （C）水的沸点是100℃ （没有前提条件） （D）水是极性分子 13、下列说法不正确的是（C）。
（A）质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度 （B）质量分数W代替了过去使用的ppm，ppb （C）质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度 （D）质量分数W代替了过去常用的百分含量 14、下列（C）不能组成缓冲溶液。
（A）HAC+NaAc （B）NH4+NH4Cl （C）H3PO4+NaH2PO4 （D）NaH2PO4+NaHPO4 15、下列物质碱性强弱规律如（C）所示。 （A）NaOH＞Ca(OH)2＞Ba(OH)2＞Be(OH)2 （B）NaOH＞Be(OH)2＞Ba(OH)2＞Ca(OH)2 （C）NaOH＞Ba(OH)2＞Ca(OH)2＞Be(OH)2 （D）NaOH＞Ba(OH)2＞Be(OH)2＞Ca(OH)2
16、某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是（C）。
（A）该酮为丙酮 （B）可能含乙醛 （C）一定有甲醛 （D）醛与酮的质量比不能确定 17、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有（B）。
（A）脂肪 （B）葡萄糖 （C）乙酸 （D）蛋白质
18、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（B）。 （A）氨基酸 （B）蛋白质 （C）蔗糖 （D）纤维素 19、
（A）氨基酸 （B）蔗糖 （C）乙酸 （D）乙醇
20、称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/AgNO3溶液滴定，用去21、30mL，则样品中CaCl3的含量为（D）。（M（CaCl2）=110.99） （A）99.56 （B）99.46 （C）49.73 （D）49.78 21、下列不影响沉淀溶解度的是（D）。
（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 （B）在BaSO4沉淀中加入KNO3
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（C）在CaC2O4沉淀中加入盐酸 （D）在AgCl沉淀中加入H+ 22、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）。
（A）配合反应必须完全，生成配位物必须稳定 （B）配合反应必须迅速 （C）配合反应必须以结合比1：1进行，便于计算 （D）配合反应终点必须有可行的方法来指示 23、下列不是氧化还原指示剂的是（B）
（A）次甲基蓝 （B）二甲酚橙 （C）淀粉 （D）高锰酸钾 24、对朗伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（D）。 （A）K：所测物质的摩尔吸光系数 （B）C：所测物质的溶液浓度 （C）L：光通过所测溶液的路程 （D）A：所测物质的含量（吸光度） 25、有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）。 （A）金属离子指示剂时一种配合剂
（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色 （C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性
（D）金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象
26、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。 （A）细菌界 （B）病毒 （C）原虫 （D）支原体 27、细菌的特殊结构有睫毛、夹膜、芽孢和（B）。
（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞浆颗粒 （D）核蛋白质 28、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（C）。
（A）比较大 （B）不透明 （C）绒毛状或絮状 （D）湿润 29、由已知得各种物质组成的培养基叫（C）培养基。
（A）选择 （B）鉴别 （C）合成 （D）天然 30、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D）。 （A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）无菌技术 31、盛过高锰酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色斑点可用（A）洗涤。 （A） 0.5%的草酸 （B） 热碱液 （C） 洗液 （D） 乙醇 32、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（D）。
（A） 砝码 （B） 吊耳 （C） 读数装置 （D） 玛瑙刀 33、下列砝码维护方法不正确的是（D）。
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（A）用骨质或塑料镊子夹取砝码 （B）砝码上有污物用绸布醮无水乙醇擦净 （C）砝码如跌落碰伤应检定后再使用 （D）砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去 34、酸度计的构造下面叙述正确的是（B）
（A）由电极与电流计组成 （B）由精密电位计与电极组成 （C）由精密电阻与电极组成 （D）由精密pH计与电极组成 35、指示电极是指测量过程中其（A）的电极。
（A）电极电位随溶液浓度变化而变化 （B）电极通过的电流随溶液浓度变化而变化 （C）电极电阻随溶液浓度变化而变化 （D）电极电位恒定， 不随溶液浓度而变化 36、下面的（C）不属于分光光度计的基本部件， 而只是部件中的零件。 （A）光源 （B）单色器 （C）钨灯光 （D）检测系统 37、用马弗炉灰化样品时， 下面操作正确的是（C）。
（A）用小烧杯盛装样品放入 （B）样品滴加盐酸后直接放入
（C）样品灰化好后， 关闭电源至温度<200℃取出 （D）样品在马弗炉中灰化过夜 38、某饮料作菌总数测定时， 10-1平板上菌落多不可计， 10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（D）个/mL。
（A） 29500 （B） 46000 （C） 37750 （D） 38000 39、霉菌及酵母菌测定结果， 其单位为（ D ）.
（A） 个/kg（ L） （B） 个/100g（mL） （C） 个/10g（mL） （D）个/g（mL） 40、显微镜的构造， 有机械和光彩学部分， 下面的（ C ）属于光学部分。 （A）镜座 （B）镜臂 （C）聚光器 （D）光圈
41、从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为：H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是（C）
（A）大肠杆菌 （B）变形杆菌 （C）沙门氏菌 （D）柠檬酸盐杆菌 42、溶血性链球菌在液体培养基中呈长链，长着由（D）细胞组成。 （A）8-10个 （B）12-15个 （C）16-20个 （D）20-30个 43、二硫腙法测Pb，在pH（C）时，二硫腙与Pb2+ 形成（C）色络合物。
（A）8.5～9.0，黄 （B）9.0～9.2，红 （C）8.5～9.0，红 （D）9.0～9.2，黄 44、薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用（D）起脱水作用。 （A）无水氯化钙 （B）无水浓硫酸 （C）无水硫酸钙 （D）无水硫酸钠 45、薄层色谱法测糖精钠含量。其中采用（B）作显色剂。
（A）溴甲酚蓝 （B）溴甲酚紫 （C）溴甲酚绿 （D）甲基橙
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