A.适宜 B.高温 C.低温 D.室温
143. _____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A.低温冷藏 B.高温热藏 C.常温贮藏 D.置于阴凉处
144. 在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气
C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气
145. 单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？
A．在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的 B．投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等） C赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力 D．以上都是
146. 废弃物暂存设施要求不正确的是_____。
A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器 B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施
C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。 D.为方便操作，废弃物容器不用配盖
147. 一般的短期保存易腐败食品的温度为_____。 A.－5～0℃ B.10～15℃ C.5～10℃ D.－2～5℃
148. 下列不属于青皮红肉鱼类的是_____。 A.池鱼 B.马鲛鱼 C.金枪鱼 D.鲢鱼
149. 以下在使用前可以不经消毒的容器是_____。 A.盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器 B.盛放待烹饪半成品的容器
C.盛放待分装至盒饭的饭菜的容器 D.盛放批量制作起锅后的冷菜
150. 关于食品安全管理,下列说法不正确的是_____。 A.食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作
B.对于顾客投诉,不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来 C.受理投诉后要在最短时间内作出反应
D.食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查
151. 寄生于荸荠表面的寄生虫是_____。
A.华枝睾吸虫 B.姜片虫 C.肝片吸虫 D.囊尾蚴
152. 采用微波方式烹调的，食品加热到_____后应再加盖焖放 A.50℃ B. 60℃ C.65℃ D.75℃
153. 引起冰箱中食物腐败的细菌在_____范围内生长。 A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃
154. 以下_____不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？ A.索取发票等购货凭据 B.入库后进行验收 C.做好采购记录
D.查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
155. 不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。 A.4 B.2 C.6 D.8
156. 生食的蔬菜进入专间前应_____。 A.严格挑选
B.严格清洗和消毒 C.粗加工 D.无特别要求
157. 使用安全的水和食品原料的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染
158. 贮存时为避免交叉污染应_____。 A.同时存放食品原料和半成品 B.在冰箱内部标明存放食品的种类 C.安装冰箱内部的温度显示装置 D.食品贮存应分类分架
159. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____
A．2小时。 B．4小时。 C．24小时。 D．48小时
160. 餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。 A.器械 B.杀虫剂 C.灭鼠药 D.毒饵
161. 餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_____米以上。 A.20米 B.25米 C.30米 D.35米
162. 食品被_____污染是导致食源性疾病的主要原因之一。 A.微生物 B.腐败菌 C.益生菌 D.致病微生物
163. 冷冻熟食品彻底解冻后____食用。
A．即可 B．经充分加热方可 C．经适度加热方可 D．放置到室温即可
164. 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。 A.紫外线消毒 B.煮沸消毒 C.蒸汽消毒 D.干热消毒
165. 餐饮业食品安全管理的重点是____。 A．对加工过程的监控 B．对已加工食品的检验 C．经营状况的检查 D．以上都是
166. 接触直接入口食品人员的工作服应_____更换后清洗、消毒。 A.每天 B.每2天 C.每3天 D.每5天
167. 备餐场所属于食品处理区的_____。
A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.常规操作区
168. 具有潜在危害的食品在切配后应及时在_____以下冷藏。 A.-5℃ B.0℃ C.5℃ D.10℃
169. 食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是____ A．提高加热温度。 B．短时多次再加热。 C．搅拌食品。 D．增加食品的厚度
170. 待清洗的工作服应放在_____。 A.远离食品处理区 B.食品处理区内 C.更衣室内 D.就近放置
171. 关于给食品从业人员培训以下说法不正确的是_____。
A.通过实例清晰地告诉从业人员什么是正确的，什么是错误的，让他们明白应遵守的标准 B.使用大量难以理解的专业用语
C.培训的目标是使从业人员能够在理解的基础上学会安全的操作技能 D.培训过程中应注意使用简单易懂的语言
172. 良质大米的颜色是_____。
A.精白色 B.灰褐色 C.黄色 D.绿色
173. 河豚鱼引起的中毒发生在食后的_____。
A.数分钟 B.数小时 C.数分钟至到3小时 D.数天
174. 食品安全管理员职责不包括_____。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
175. 从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。
A.工商营业执照 B.食品生产许可证 C.采购清单 D.产品合格证明
176. 再加热后仍未食用完的食品应当_____。 A.废弃 B.放冰箱 C.重新加工 D.再利用
177. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。 A.豆腐制作过程中使用凝固剂 B.面点制作过程中使用膨松剂 C.柠檬黄用作糕点上的彩装
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
178. 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做_____。 A.中心温度 B.危险温度 C.冷藏温度 D.常温贮藏温度
179. 餐用具在存放时应将食品接触面_____。 A.向上 B.向下 C.任意方向
D.使用抹布、餐巾擦干
180. 毒蘑菇属于_____。
A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
181. 引起冰箱中食物腐败的是_____。
A.嗜冷菌 B.嗜室温菌 C.嗜常温菌 D.嗜热菌
182. 下列不属于具有潜在危害的食品是_____。 A.鸡肉 B.鸡蛋 C.生菜 D.蛋糕
183. 食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
A.每天 B.每周 C.每月 D.每年
184. 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度_____以上。 A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
185. _____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。
A.先进先出 B.放置在冰库中 C.当日用完 D.两日内用完
186. 餐用具清洗消毒的目的是_____。 A.去除表面的污垢 B.杀灭致病性微生物 C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
187. 化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_____。 A.采用空气干燥的方法晾干餐具 B.用毛巾擦干 C.用抹布擦干 D.紫外灯照射
188. 餐饮业食品安全管理的重点是____。 A．对加工过程的监控 B．对已加工食品的检验 C．经营状况的检查 D．以上都是
189. 以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？ A．冷藏 B．冷冻 C．加热
D．效果没差异
190. 在常温贮存时温度应该控制在_____。
A.0～10℃ B.10～15℃ C.10～20℃ D.10～25℃
191. 为快速、安全地冷却食品可使用_____等速冷设备。 A.冰箱 B.冰柜 C.冰库 D.真空冷却机
192. 餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括_____。 A.含氯消毒剂 B.过氧化物消毒剂 C.醇类消毒剂 D.清洁剂