年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书
指导老师：高爱武 组长：吴琼
组员：祁晓霞 杨靓 王丹 李瑞芬 赵沛帆 班级：09级食项一班 日期：2012年6月
摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速
发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前 言
蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。
蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。
野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。
本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。
参考书目及论文列于书后。
由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
编写者
2012年6月
目录
前 言 .............................................................................................................................................. 3 1.厂址选择报告 ............................................................................................................................... 6
1.1.建厂概况简介................................................................................................................... 6 1.2建厂地区考察因素............................................................................................................ 6 1.3.结束语 .............................................................................................................................. 8 2.产品方案设计 ............................................................................................................................... 8
2.1蓝莓的营养价值................................................................................................................ 8
2.1.1蓝莓的保健作用 .................................................................................................... 9 2.2原料的供应量.................................................................................................................. 11 2.3生产季的长短.................................................................................................................. 11 2.4延长生产期的条件.......................................................................................................... 11 2.5蓝莓果汁的市场前景...................................................................................................... 12
2.5.1市场现状不足 ...................................................................................................... 12 2.5.2市场机会 .............................................................................................................. 12 2.6班产量的确定方法.......................................................................................................... 13 3.工厂总平面设计 ......................................................................................................................... 13 4. 工艺流程的确定 ....................................................................................................................... 14
4.1 材料与方法................................................................................................................... 14 4.2 主要设备 ...................................................................................................................... 14
4.2.1 工艺流程 ........................................................................................................... 14 4.2.2 原料制备 ........................................................................................................... 15 4.2.3 试验设计 ........................................................................................................... 15 4.3 试验结果 ...................................................................................................................... 15
4.3.1 萃取与配料 ....................................................................................................... 15 4.3.2 澄清 ................................................................................................................... 16 4.3.3 瞬时杀菌 ........................................................................................................... 16 4.3.4 灌装 ................................................................................................................... 16 4.3.5 封罐 ................................................................................................................... 16 4.3.6 杀菌、冷却 ....................................................................................................... 17 4.4 质量标准 ...................................................................................................................... 17
4.4.1 感官指标 ........................................................................................................... 17 4.4.2 理化指标 ........................................................................................................... 17 4.4.3 微生物指标 ....................................................................................................... 17 4.5 结论分析 ...................................................................................................................... 18
4.5.1 加热预处理工艺的确定 ................................................................................... 18 4.5.2 粗过滤 ............................................................................................................... 18 4.5.3 精过滤 ............................................................................................................... 18 4.5.4 均质 ................................................................................................................... 18 4.5.5 脱气 ................................................................................................................... 19