4.5.6 合适糖酸比的选择 ........................................................................................... 19 4.5.7 复合稳定剂在饮料中的使用效果 ................................................................... 19
5.物料衡算..................................................................................................................................... 20
5.1.产量分布月份及班产量和班次 ..................................................................................... 20 5.2. 损耗的计算................................................................................................................... 22 5.3.物料平衡表 .................................................................................................................... 22
5.3.1用水量 .................................................................................................................... 23 5.3.2煤（1000大卡） ................................................................................................... 23 5.3.3用电量 .................................................................................................................... 23 5.4.产品规格 ........................................................................................................................ 24
5.5.建厂规模 ................................................................................................................... 24 5.5.1产品价格设计 ........................................................................................................ 24
6.设备选型..................................................................................................................................... 25
6.1设备选型的原则.............................................................................................................. 25 6.2设备选型 ......................................................................................................................... 26 6.3设备一览表...................................................................................................................... 33 致 谢 ............................................................................................................................................ 37
1.厂址选择报告
1.1.建厂概况简介
本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求。蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。加格达奇市有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。 1.2建厂地区考察因素 (1)自然因素
加格达奇位于大兴安岭南部余脉，属低山丘陵地带。地势
西北偏高，东南偏低，平均海拔为472米，主要流经河流有甘河。市区主要依北部山脉而建，向南部扩展直至甘河南岸。平均年气温为-1.2℃，一月平均气温-25.5度，一月平均最高气温-16.1度，历史最低气温-45.4度，无霜期为85天～130天。年平均降水量为494.8毫米，属寒温带大陆性季风气候。春秋分明，冬长夏短。冬季气候寒冷，被称为“高寒禁区” (2)社会因素
加格达奇作为大兴安岭的首府，是政治文化中心，经济发达，于2009年8月8日开展“一节一会一论坛”，又称作“国际蓝莓节”暨山特产品交易会，并规定每年8月8日为国际蓝莓节。这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩。 (3)原料供应情况
蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。
该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应，蓝莓的年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目正常生产的蓝莓果年最大需要量为4200吨，该地区原料资源可保证生产用量需要。 (4)水、电、燃料、交通运输情况
水电设施齐全，可确保生产需要，交通便利，公路、铁路、飞
机都可以。 (5)“三废”排放
建有污水处理厂，注重生态保护，区内有众多生态风景园区。 1.3.结束语
以上厂址选择报告，进行了相关建厂因素考察结果的阐述，选出了生产蓝莓饮料最适合的厂址，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。
2.产品方案设计
2.1蓝莓的营养价值
蓝莓（Blueberry） ，学名越桔， 。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉 细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、 饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水
果中常见的多种营养成分，以及花色素 苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高 维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止 脑神经老化、 抗癌、 软化血管、 增强人体免疫等， 其营养价值远高于苹果、 葡萄、 橘子等水果，堪称“世界水果之王” ，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保 健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。 全世界分布的越橘属植物可达 400 余种。我国主要产在大兴 安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功 进行人工驯化培植。 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的 K、Fe、Zn、Ca 等矿物质元素。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维 生素的营养保健果品。 它不仅具有良好的营养保健作用， 还具有防止脑神经老化、 强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。 2.1.1蓝莓的保健作用
2.1.1.1 野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素激活视网膜酶， 能激活人体细胞，延缓衰老，缓解眼睛疲劳，促进视网膜上视紫红质的再合成，增强人眼视力，提高暗光下的视力。 2.1.1.2 自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血 管病关系密切。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发老化及各种 与之相关的疾病。通过除去自由基可以预
防这些病的发生。据美国农业部人类营养研究中心的研究报告，蓝莓是他们曾经研究过的 41 种水 果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源， 其营养保健价值高于苹果、 葡萄、 橘子等水果，堪称世界水果之王。 在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。 2.1.1.3 花青甙可以抑制、阻碍由胶原、花生烯酸、肾上腺素、三磷酸腺苷等引 起的血小板凝固，从而有预防血管内血小板凝固引起的血栓的形成及动脉硬化， 对心血管疾病的发生有关的生活性酶有很强的抑制作用，改善循环系统机能，保护血管，并有 Vｐ样的作用，可强力持续毛细血管的渗透性，调节血管的收缩， 维持正常的血压范围。 花青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功能， 在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。
2.1.1.4蓝莓果实含有抗癌物质，抑制癌细胞酶活性，限制其增殖。蓝莓中的叶 酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。蓝莓果实有抗粘着性的作用，使膀胱和输尿管内壁附着的细菌数大为减少，从而治疗尿路感染症。蓝莓果实能治疗末端血管病及有效配合静脉瘤手术。蓝莓果实能增强关节及软组织的功能，治疗关节炎症。蓝莓果实能调整糖尿病人的血糖值，减少胰岛素的注射量。蓝莓有抗溃疡活性。在瑞典,用干蓝莓来治疗儿童腹泻。等等。美国最有影响的健康杂志《Prevention》称其为“神奇果” 。蓝莓被美国时代杂志 评选为“十大最佳营养食品之一” 。