2.2原料的供应量
据了解，大兴安岭蓝莓浆果的可采摘量可达到年 400 万吨，年贮量可以达到 30 万吨，具有十分巨大的经济开发潜力。基于对大兴安岭林区蓝莓浆果的资源优势和开发不足现状，以及野生蓝莓果汁PET饮料在国内饮料消费市场中的良好发展潜力等因素考虑，在野生蓝莓浆果资源所在地——加格达奇市，建立一个具有国内外最先进生产 技术水平和管理水平的野生蓝莓果汁的生产基地，是十分必要的。
本项目生产的蓝莓原料主要为供应商——大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任公司提供，该公司有先进技术和设备，可人工种植和保藏蓝莓，并一年12月不限期对外提供新鲜蓝莓。解决了蓝莓采摘期短、保藏期短等问题，可给我公司带来巨大的经济效益。供应商所在地为：黑龙江大兴安岭市加格达奇世纪大道3号。运输方便。 2.3生产季的长短
8月8日是大兴安岭国际蓝莓节，届时人多，一般蓝莓采摘从8月初开始到8月底基本结束。大兴安岭地区气温低，8月底天气转凉了，很多蓝莓乙过成熟期。野生的蓝莓和现在种植的蓝莓都有个大小年的问题。现在野生的比较少了，过去这蓝莓在大小兴安岭地区都是野生的，俗名叫笃斯。 2.4延长生产期的条件
如果能够自建冷库，或是利用附近的现有冷库条件，还可以将蓝
莓果汁的加工周期每年再延长2个月，在不增加生产设备的情况下，之间扩大2倍的果汁生产量。 2.5蓝莓果汁的市场前景 2.5.1市场现状不足
蓝莓果汁从口感和保健功能等方面适合年轻一代白领阶层和中老年日常引用，该产品市场潜力大，前景看好。但该产品目前没有消费者知识基础，市场认知度低，蓝莓果汁饮用经验不足，人群饮用习惯培育任重道远.“蓝莓” 目标人群对蓝莓果汁的功能认知没有显现其本质特征, 目标人群对蓝莓果汁的功能认知没有显现其本质特征. 2.5.2市场机会
(1)从饮用率看，果汁饮料饮用率最高；对于这个市场，还没有一个品牌占据稳固地位，根据兰查斯特的完全竞争市场稳固占有率34%的最低值，该市场几乎没有竞争；
(2)蓝莓果汁的功能也正是保护眼睛，消除眼疲劳 .从缓解眼疲劳、抗疲劳的功能上看，更适合的目标人群是公司职员、白领，长时间使用电脑的事务性工作人群. “蓝莓”——大都认为是泊来之品，带有欧化的浪漫情调，这 “蓝莓”对正处情感高峰的年轻人无疑是一个卖点，男友送给女生是最恰到的了。
(3)“ 莓”独特之处，基于这一功能的高认知度，是该产品得天独厚的卖点； 应紧抓这一消费利益做深做透。 目标人群对该类产品
心理价值预期高预期高：500ml的合理的价格区间在7元-12元之间,最优价格点是8元,是饮料市场的高端价位。 2.6班产量的确定方法 天产量=15000t/278d=53.95t 班产量=53.95t/3=17.99t 班产量的单位：吨/班 天产量=15000t/278d=53.95t 班产量=53.95t/3=17.99t 班产量的单位：吨/班
3.工厂总平面设计
此厂占地总面积约20250平方米，长180米，宽112.5米，主干道宽17.5米，其他建筑如下：
车间一个，一层建筑，占地面积1000平方米，每个长50米，宽20米。
成品仓库一个，一层建筑，占地面积375平方米，长25米，宽15米。 原料仓库一个，一层建筑，占地面积750平方米，长50米，宽15米。 办公楼一栋，五层建筑，占地面积375平方米，长30米，宽12.5米。 停车场一个，占地面积525平方米，长35米，宽15米。
宿舍楼一栋，五层建筑，占地面积700平方米，长35米，宽20米。
餐厅一个，一层建筑，占地面积225平方米，长15米，宽15米。
浴室一个，两层建筑，占地面积187.5平方米，每个长15米，宽12.5米。
锅炉房一个，一层建筑，占地面积172平方米，长13.75米，宽12.5米。 煤场两个，一层建筑，每个占地面积112.5平方米，长15米，宽7.5米。 配电室一个，一层建筑，占地面积126.6平方米，长11.25米，宽11.25米。
5.2 车间布置说明
车间为一层建筑，门分两种，一种宽3米，高2.5米，另一种宽1.5米，高2.5米，外墙厚370毫米，内墙厚240毫米，窗宽1.5米。
4. 工艺流程的确定
4.1 材料与方法
蓝莓：供应商——大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任公司提供。菊花：出口级,购于黑龙江加格达奇保健品商场。
藻酸丙二醇酯、峰蜜等：购自于黑龙江省万隆生化食品添加剂有限公司。
4.2 主要设备
清洗机、破碎机、打浆机、过滤机、高压均质机、立式胶体磨、洗罐机、日期喷印机、灌装机、螺旋压榨机、真空脱气机,高温瞬时杀菌器,双联过滤器(滤网120目),蝶式离心分离机,PHS—2C型酸度计,封罐机、杀菌釜等设备,主要产自于浙江、上海的食品机械厂。 4.2.1 工艺流程
原料处理→配料→过滤→均质→精滤→灌装→封盖→杀菌、冷却→保温→检验→成品 ↑
空罐消毒
4.2.2 原料制备
蓝莓果浆 由于蓝莓果实属软浆果,本工艺采用直接打浆法取汁。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶,剔除病虫害、变色、变质等不合格果,在流动水中清洗干净并控水,在夹层锅中加1倍的水,加热到90℃,软化、灭酶8~10 min,放入孔径0·6 mm的打浆机中打浆,在胶体磨体中细磨,制得黑莓果浆。如不能及时加工,必须加热至沸腾,冷却后速冻、冷藏。
菊花 应选取出口级菊花,挑除杂质及变质的菊花,均匀铺放于烘干箱中,在鼓风状态下,保持温度80℃,时间5~7 min,烘到微黄色。 4.2.3 试验设计
在蓝莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、灭菌、均质方法等试验,筛选出产品质量好、经济效益较好的制造方法。 4.3 试验结果 4.3.1 萃取与配料
每100 l配料中,按表1比例进行。
表1 蓝莓饮料配料比kg
名称 数量
蓝莓果浆 40 菊花 0·16 柠蒙酸 0·1 甜菊糖 0·02 白砂糖 5 蜂蜜 1
水 调到符合规定折光度