量与发酵液的渗透压基本上呈正相关，因此，要增大回流量就必须提高酵母的耐高渗压能力。无酸发酵是酒精生产采用加热灭菌而不是采用加硫酸抑止杂菌的一种新技术。其优点是废醪液的pH值较高，治理的难度要小一些。由于不加入酸，因而其废醪液pH值一般在5.0－6.0左右，而一般酵母的最适pH值在3.5－4.5，因此，要保证发酵率就必须提高酵母的最适pH值，即需要酵母耐高pH值。目前，云南省轻工业科学研究所已研究开发出耐高渗压、高pH的新一代固定化酵母，在满足废液回流和无酸发酵要求的同时，还可提高发酵率，降低废醪液的残糖量，为企业创造更多的效益。
3 节能节水的清洁生产技术
糖厂汽凝水微糖分在线检测技术
糖厂生产基本上都利用工业锅炉产生的蒸汽推动汽轮发电机发电供给糖厂的动力设备，利用发电的尾汽作为糖厂生产所需的蒸汽来源。为了充分利用和节约能源，糖厂锅炉的给水大部分来自多效蒸发器的Ⅰ、Ⅱ效罐、结晶罐以及加热器的蒸汽凝结水。但是这样做可能会使蔗汁中的糖分通过汁汽的雾沫夹带或加热表面缺损泄漏而造成汽凝水含糖，超过一定含糖量的汽凝水入炉后将对锅炉的正常运行产生严重危害。糖厂因“跑糖”而造成锅炉事故时有发生，每发生一次这样的事故将使糖厂损失高达几十万甚至上百万元（RMB）。