食品卫生学复习题
第二章 植物化学物
一、填空题1.酚酸、类黄酮2.大豆和谷类3.十字花科植物、葡糖硫苷酶
4.雌激素和抗雌激素5.水果和蔬菜6.种籽、油料7.抗氧化8.大蒜9.龙葵素10.蒜氨酸酶
1.多酚类化合物主要包括（ ）和（ ）两大类。
2.植物凝血素存在于（ ）和（ ）制品中，可能具有降低血糖的作用。
3.芥子油甙是主要存在于（ ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（ ）水解为生物活性物质。
4．植物雌激素可发挥（ ）和（ ）两种作用。
5.类胡萝卜素是（ ）和（ ）中广泛存在的植物次级代谢产物。
6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。
7.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。
8.硫化物包括所有存在于（ ）和其它球根状植物中的有机硫化物。
9.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（ ）。
10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（ ）的作用下形成蒜素。
二、单选题D、B、C、B、C、C、C、A、C
1.下面哪些属于植物化学物（ ）
A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇
2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ ）
A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类
3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）