18.镉中毒主要损害人体的（ ）、( )和消化系统。
19.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（ ）无机砷，三价砷的毒性（ ）五价砷。
20.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（ ）和（ ）二大类。
21.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。
22.食品中的PCDD/Fs主要来自于（ ）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（ ）中达到较高的浓度。
23.物理性污染物可分为两类，分别是（ ）和（ ）。
24.急冻是指食品的温度在( )分钟内迅速降至大约( )的过程。
25.通常将含水量在( )以下或aw值在( )之间的食品称为干燥食
品。
26. 聚苯乙烯的主要卫生问题是( )及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
27．多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强( )的食品化学污染物，其中( )系多环芳烃的典型代表。
二、单选题A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、C、A、C 、D、A
1．有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害
2．水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A 金属汞 B 砷 C 铅 D 甲基汞
3．骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4．对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。