C预测致病菌污染可能性 D预测食品耐保藏性 E 食品对人体健康的危害程度
8. 单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( )。
A 细胞毒性 B 免疫抑制作用 C 致畸作用
D 生殖毒性 E 抑制胆碱脂酶活性
9．黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A 脱甲基 B 环氧化 C 过氧化 D 羟化 E 还原
10.食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。
A 聚合物单体 B降解产物的毒性 C 添加助剂的使用
D 有毒重金属 E 以上都不是
一、填空1.生物性污染、化学性污染、物理性污染2.微生物、病毒3.有害物质、滥用食品添加剂4.假单胞5.基质、水分6.二呋喃环、荧光7. 肾脏、肝脏8.T-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇9.生殖系统、玉米10．酵母、霉菌11.过氧化值、酸价
12．低温保藏、辐照保藏13.超高温消毒法14.急速冷冻、缓慢融解15.巴氏杀菌法、微波加热法16.致病性细菌、非致病性细菌17.≤0.3mg/kg18.肾脏、骨骼
19.小于、大于20.N-亚硝胺、N-亚硝酰胺21.蛋白质22.环境、动物性食品23.污染食品的杂物、食品的放射性污染物24.30、-20℃25.15%、0.00～0.6。26.单体苯乙烯27.致癌作用、苯并(a)芘
四、名词解释
1.食品污染：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，称为食品污染。
2.食品的细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
3.菌落总数：指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。