本人从事酒店服务业近二十八年余及大学教学,提供数据供参阅.叶予舜礼敬
9餐饮部绩效考核管理制度23.23.9
制度名称
第1章第1条目的
为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。
第2条范围
本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第2章考核内容与指标设置
第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
第4条考核指标设置
根据考核内容，特设置如下表所示指标。
餐饮部人员考核指标一览表
KPI指标餐饮营业额部门GOP值部门GOP率经营成本节约率
指标定义/公式
考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和部门营业收入－部门营业支出营业利润
×100％
营业收入
经营成本节省额
×100％
经营成本预算额完好设备设施总数设备设施总数餐饮部绩效考核管理制度
受控状态编
号
序号1234
绩效目标值得分
5设备设施完好率×100％
6菜品出新率
实际新菜品每月收入
×100％
计划新菜品每月收入
789
客人满意度客人有效投诉件数卫生清洁达标率
接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值
客人有效投诉总数
当期检查中存在卫生死角的次数
对客房卫生检查的总次数考核期内退菜发生次数考核期内卖出菜品总次数
×100％
10退菜发生率仪容仪表检查合格率出勤率
×100％
1112
员工仪容仪表检查合格次数
×100％
员工仪容仪表检查总次数按照酒店考勤管理制度规定