16.营养与食品卫生(65)
122．一克蛋白质供给能量 A．16．7KJ B．20．7KJ C．24．7KJ D．34．7KJ E．35．7KJ A
营养与食品卫生学：蛋白质，蛋白质生理功能 (72～74题共用备选答案) A．宏量营养素 B．微量营养素 C．常量元素 D．微量元素 E.其它膳食成分 72．蛋白质属于 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量 14.下列营养素中属于生命物质基础的是A A、蛋白质 B、脂肪
C、碳水化合物 D、维生素 E、矿物质
121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是E
A、维生素C B、钙
C、必需脂肪酸 D、碳水化合物 E、蛋白质
123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 A．完全不摄入B族维生素 B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质
D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质 C
营养与食品卫生学：蛋白质，必要氮损失与氮平衡
112.在市场检查出一批\婴儿甜奶粉\，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现B A、正氮平衡 B、负氮平衡
C、氮平衡
D，必需氨基酸平衡 E、非必需氨基酸平衡
男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。 142.相当于排出蛋白质B A、10克 B、20克 C、30克 D、40克 E、50克
143.这种消耗的氮量称为E A、尿氮的损失
B、尿内源性氮的损失 C、必要的氮损失 D、非必要的氮损失 E、粪内源性氮的损失
144.按占能量12％补给蛋白质，应为D A、60克 B、70克 C、80克 D、90克 E、100克
105．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 A．半胱氨酸 B．羟脯氨酸 C．甲硫(蛋)氨酸 D．丝氨酸 E．酪氨酸 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 42.下列哪种氨基酸必需由食物提供 A．丙氨酸 B．天门冬氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 E．丝氨酸 D
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 A．半胱氨酸 B．丝氨酸 C.蛋氨酸 D．脯氨酸 E．鸟氨酸
151．含巯基的氨基酸是 C
152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是 C
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、半胱氨酸 D、酪氨酸 E、色氨酸
71.不属于必需氨基酸的是D A、缬氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、酪氨酸 E、苏氨酸
117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B A、10.5％ B、12.5％ C、15.5％ D、17.5％ E，19.5％
125．食物蛋白质生物学价值是指 A．氮吸收量／氤摄入量 B．氮摄入量／氪吸收量 C．氮储留量／氮吸收量 D．氮吸收量／氮储留量 E．氮储留量／氮摄入量 C
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质生物利用率
(76-78题共用题干)
采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时 76．采用的实验动物应为 A．雄性断乳大鼠 B．雌性断乳大鼠 C．雄性断乳小鼠 D．雌性断乳小鼠 E．断乳大鼠雌雄各半 A
77．实验饲料要求蛋白质含量 A．5％
B．10％ C．15％ D．20％ E．25％ B
78．实验期为 A．7天 B．14天 C．21天 D．28天 E．35天 D
营养与食品卫生学：营养学基础，蛋白质，食物蛋白质营养学评价，蛋白质利用率，蛋白质功效比值
140．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为 A．20％ B．25％ C．30％ D．35％ E．40％ B
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质含量
89．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 A．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白 C
123．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为 A．0．18 B．0．55 C．1．80 D．2．46 E．5．50 B
38．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 A．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体 C．参与胆固醇代谢 D．供给能量 E．形成抗体
D
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源 43．属于必需脂肪酸的是 A．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E.硬脂酸 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源 57.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D A、0.5倍 B、1倍 C、1.25倍 D、2.25倍 E、3.25倍
68.含必需脂肪酸较多的食用油是E A、牛油 B、猪油 C、羊油 D、棕榈油 E、豆油
77.属于必需脂肪酸的是B A、花生四烯酸 B、亚油酸
C、二十碳五烯酸 D、二十二碳六烯酸
123．和肉类相比较，鱼类中
A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 E．不含胆固醇 D
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类
43．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 A．5％~8％ B．10％~15% C．20%~30％ D．35％~40％ E．45％~50％ C
(72～74题共用备选答案) A．宏量营养素