苦杏仁中的有毒成分为A A、氰甙(苷)类 B、龙葵素 C、秋水仙碱 D、雷公藤 E、皂甙
48.亚硝酸盐食物中毒的机理是 A.巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制 C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 E．毛细血管扩张 D
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，亚硝酸盐中毒，中毒机制及临床表现
87.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是C A、二巯基丙磺酸钠 B、阿托品 C、美蓝 D、维生素C E、高锰酸钾
49．四季豆中毒的有毒成份是 A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱 E．氰甙 B
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，其他有毒动植物中毒 88．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是 A．皂素
B．植物血凝素 C．龙葵素
D．类秋水仙碱 E．未知成分 D
116．在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的 A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸 E．酒精 A
(139-141题共用备选答案) A．肝肾损害型 B．神经精神型 C．溶血型 D．胃肠毒型 E．皮炎型
140．副溶血性弧菌食物中毒类型是 D
122．食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括 A．病人
B．有毒食品责任人 C．有毒食品加工者 D．有毒食品销售者 E．有毒食品检验者 E
60．卫生部颁布的\食品卫生检验方法\中不包括 A．理化检验 B．微生物检验 C．放射性物质检验
D．危害分析关键控制点 E．食品安全性毒理学评价 D
82.巴氏消毒法能杀死的微生物是A A、条件致病菌 B、所有微生物
C、所有致病性微生物 D、芽胞
E、繁殖型微生物
83.下列防止食品腐败变质的措施中被称为\冷加工\的是B A、化学保藏 B、低温保藏 C、辐照保藏 D、干燥保藏 E、高温保藏
62．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg／kg体重，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量(ADI，mg／kg体重)是 A．0．1 B．1．0 C．10．0 D．100．0 E．1000．0 A
61．GMP表示
A．危害分析关键控制点
A
B．食品良好生产规范 C．食品添加剂标准 D．食品质量合格证 E．保健食品合格证 B
A、GMP B、HACCP C、Aw D、MPN E、AFB
139.大肠菌群最近似数是D 140.食品良好生产规范是A 141.危害分析关键控制点是B 70.对强化食品的要求不包括E A、强化食品的配方应合理 B、明确解决什么营养问题 C、具有食品安全保证
D、在感官、口感、包装标志上符合商品要求 E、具有特定的保健功能
92.食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外A、营养强化剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、着色剂 E、酶制剂
111.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括C A、安全无毒 B、功能确切 C、有治疗效果 D、配方科学 E、工艺合理
75．成人维生素B，、B：的需要量(rog)，常以所需每1000kcal能量表示，均约为 A．500 B．50 C．5 D．0．5 E．0．05 D
91．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是 A．体型矮胖 B．体型瘦高 C．老年 D．女性
E．居住在南方 B