B．卷心菜 C．豌豆 D．土豆 E．苹果 A
(142～144题共用题干)
某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。 144．这种营养素的良好食物来源是 A．动物内脏与瘦肉 B．奶类 C．蛋类 D．鱼类
E．蔬菜与水果 A
72．维生素D4001U相当的μg数为 A．20 B．10 C．5 D．2 E．1 B
73．体内维生素E主要贮存在 A．肝脏 B．肾脏 C．骨骼 D．肌肉 E．脂肪 D
69．食物中可保护维生素A稳定性的是 A．维生素Bl B．维生素B： C．维生素K D．维生素D E．维生素E E
74．以下哪一项不是维生素B，的特点 A．碱性环境中易被氧化 B．对亚硫酸盐不敏感 C．在酸性环境中稳定 D．缺乏时可致脚气病
E．其需要数量与能量代谢有关 B
37．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎 A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．钙
E．维生素B1 E
营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，生理功能与缺乏 (136-138题共用备选答案) A．夜盲症 B．脂溢性皮炎 C．牙龈出血
D．多发性神经炎 E．贫血
137．维生素B1缺乏可表现为 D
64.\抗神经炎因子\维生素是B A、视黄醇 B、硫胺素 C、核黄素 D、叶酸 E、烟酸 140．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为 A．TPP效应 B．GR-AC C．脯氨酸
D．磷酸吡哆醛 E．同型半胱氨酸 A
营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，营养状况鉴定，红细胞转酮酶活力与TPP效应
76．维生素Bz的特点不包括 A．在碱性环境中稳定 B．对光敏感
C．黄素酶类的辅酶成分
D．在体内催化氧化-还原反应
E．缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应 A
114．某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是
A．红细胞转酮醇酶活力 B．谷胱甘肽还原酶活力 C．红细胞溶血试验
D．2-吡啶酮
E．白细胞中维生素B2 B
(136-138题共用备选答案) A．夜盲症 B．脂溢性皮炎 C．牙龈出血
D．多发性神经炎 E．贫血
138．维生素B2缺乏可表现为 B
82．有关维生素C特性的描述，错误的是 A．水溶液中易氧化 B．遇热不稳定
C．碱性溶液中极易破坏
D．还原型与脱氢型都有生物活性
E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸 E
146．某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏 A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 E．维生素C E
营养与食品卫生学：维生素，维生素C，缺乏 85.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A A、N-亚硝基化合物 B、杂环胺 C、多环芳烃 D、黄曲霉毒素 E、苯[并]芘
55．某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致 A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．维生素D E．视黄醇 C
营养与食品卫生学：维生素，尼克酸，缺乏
116.某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是D
A、核黄素 B、硫胺素 C、叶酸 D、尼克酸 E、维生素Bu
77．下列叶酸的特性中，错误的是 A．溶于水
B．水溶液中易被光解破坏
C．中性、碱性环境中对热不稳定 D．妊娠、哺乳期间需要量增加 E．孕期缺乏可致胎儿神经管畸形 C
115.某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关B A、维生素A B、叶酸 C、烟酸
D、维生素B， E、维生素B：
65．谷粒中碳水化合物的特点不包括 A．主要为能被消化吸收的多糖 B．少量果糖、葡萄糖
C．直链淀粉糊化后较粘，较难消化 O．支链淀粉含量比例较大
E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵 D
78．谷类中碳水化合物的主要形式是 A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．多聚糖 E．纤维素 C
128．营养不良性水肿应补充 A．谷类 B．大豆 C．钙 D．蔬菜 E．水果 A
营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，谷类食品 47．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是 A．水苏糖 B．棉籽糖 C．植酸
D．硫代葡萄糖苷 E．皂甙 C
66．下列哪一项不是豆类的抗营养因素 A．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．皂甙 D．植酸
E．β-硫代葡萄糖苷 B
66.大豆中具有雌激素样作用的物质是C A、植酸 B、皂类
C、大豆异黄酮
D、植物红细胞凝集素 E、寡苷
68．水果中有机酸的作用不包括 A．刺激消化液分泌 B．促进钙的吸收
C．保护维生素C的稳定性 D．增强感官作用 E．抑制膳食纤维作用 E
56．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括 A．蔬菜搁置太久
B．清洗不合理，先切后洗 C．蔬菜在水中浸泡时间太长 D．未做到急火快炒 E．蔬菜供应太少 B
营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，蔬菜、水果，加工、烹调、贮存对其营养价值的影响
67．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是 A．蛋白质 B．脂肪 C．铁 D．钙
E．维生素B， D
114.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏C A、蛋白质分解酶