QQY HACCP手册 6 HACCP前提计划
版次A/0 页码1/5 设计HACCP体系是用来预防和控制与桶装矿泉水/纯净水相关的安全危害。HACCP体系必须建立在牢固的遵守现行的《良好操作规范》(GMP)和可接受的《卫生标准操作程序》(SSOP)基础上。 6.1 SSOP计划
6.1.1建立、维护和实施良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，公司要求桶装矿泉水/纯净水的加工者在良好的卫生条件下提供桶装矿泉水/纯净水。 6.1.2 SSOP是由公司帮助完成在桶装矿泉水/纯净水生产中维护GMP的全面目标而使用的过程，尤其是SSOP描述了一套特殊的、与桶装矿泉水/纯净水卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足安全卫生活动相联系的目标。SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量。实际上，危害是通过SSOP和HACCP关键控制点的组合来有效地、典型地进行控制。
6.1.3公司卫生标准操作规程(SSOP)和卫生控制程序(SCP)中的强制性要求对员工采取有效的卫生控制程序，充分保证达到GMP的要求，并且要求员工按照8个主要卫生控制方面制订卫生标准操作控制程序，加以实施，以消除与卫生有关的危害。
6.1.4生产部门须协同办公室对实施效果进行检查，对实施不力需进行纠正和记录保持。
6.1.5 卫生标准操作程序包括的8项内容:
(1)与食品接触或与食品接触物表面接触的水的安全 (2)与食品接触的表面的清洁度 (3)防止发生交叉污染
(4)手的清洗与消毒、厕所设施的维护与卫生保持 (5)防止食品被污染物污染
(6)有毒化学物质的标记、储存和使用 (7)雇员的健康与卫生
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QQY HACCP手册 6 HACCP前提计划 (8) 虫害的防治 6.1.6 SSOP计划的内容包括:
(1) 描述在工厂中使用的卫生程序。 (2) 提供这些卫生程序的计划表。 (3) 提供一个支持日常监测计划的基础。 (4) 鼓励提前作好计划，确保及时采取纠正措施。 (5) 确认问题发生的趋势，防止同样问题再次发生。 (6) 确保每个人，从管理层到生产员工均理解卫生概念。 (7) 为员工提供连续培训的工具。 (8) 显示对供方和检查人员的承诺。
(9) 指导厂内的卫生操作和状况得以完善和提高。
版次A/0 页码2/5 6.1.7编写SSOP计划应以GMP为基础，以法律为依据。制订的程序能反映正在
执行的食品安全卫生行为，为员工操作提供足够详细的内容。 6.2人员培训计划
6.2.1本公司编制并执行了《人力资源管理控制程序》，由办公室实施和归口管理，以便：
(1) 确定从事影响公司整体业绩及影响食品安全卫生工作的人员，如采购、
技术、生产、仓储、包装、服务、业务及内部管理人员所必需的能力。 (2) 按能力的需求提供相应的培训，使员工通过培训可获得必要的知识，这
些知识与技能和经验结合会使员工具备相应的能力，从而满足食品安全卫生活动对人员能力的要求。
(3) 对岗位人员的培训要评价培训的效果。通过面试、笔试、实际操作或部
门意见反馈等方式检查培训的有效性。
(4) 培训的目标包括必须提高员工的食品安全卫生意识，使每一位员工都能
意识到自己所从事的活动对HACCP体系的关联性和重要性，以及如何为实现公司的安全卫生目标做出贡献。
(5) 按《记录控制程序》保存每位员工的教育、经历、培训以及岗位资格认
可的适当记录.
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QQY HACCP手册 6 HACCP前提计划 版次A/0 页码3/5 6.2.2公司在评定要求达到的培训水平时应考虑的因素包括: (1) 桶装矿泉水/纯净水的性质，尤其是维持病原微生物和致病微生物滋生的能
力，如虫卵等。
(2) 水处理的深度和性质。
(3) 桶装矿泉水/纯净水贮存的条件。 (4) 桶装矿泉水/纯净水的保质期。 6.3工厂维修保养计划
6.3.1本公司确定和提供、维修和保养为实现桶装矿泉水/纯净水安全卫生的符合性所需的厂区环境、厂房、场地、工器具、仪器和设备等。这些设备设施包括：
(1) 建筑物，工作场所和相应的设施；详见《基础设施管理制度》； (2) 过程设备，包括硬件和软件，详见《基础设施管理制度》、《主要生产设
备明细表》和《主要监测设备明细表》。 (3) 支持性服务，如运输或通讯。
6.3.2根据桶装矿泉水/纯净水的生产性质及相关的风险，厂房、设备和设施位置的选择、设计和建筑应能保证达到以下要求：
(1) 使污染降到最低。如防止金属碎屑、墙皮灰尘、渣屑和化学制品等污染
物污染桶装矿泉水/纯净水。
(2) 厂房、设备和设施的设计与布置应方便养护、清洁和消毒，并使空气带
来的污染降到最低。
(3) 表面及材料，尤其是与桶装矿泉水/纯净水相接触的表面与材料，根据其
用途，应是无毒，具有适当的耐用性并易于清理和养护。 (4) 可有效防止害虫的进入和隐匿。
(5) 能有效消除固体或液体废弃物的影响。
(6) 具有完善的排水和废物处理系统和设施，在设计排水和废物处理系统时
应使其避免污染桶装矿泉水/纯净水和饮用水。
(7) 配置合理的个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免沾染桶
装矿泉水/纯净水。
(8) 通风系统的设计和安装应能避免空气从受污染区流向清洁区，并可进行
彻底地养护和清洁。
(9) 照明光线的色彩对桶装矿泉水/纯净水不产生误导。光的强度应与桶装矿
泉水/纯净水加工的性质相适宜。照明灯的固定装置应加以适当的保护，以防止其破损而造成对桶装矿泉水/纯净水的污染。
(10) 仓储设施应防止桶装矿泉水/纯净水变质，对清洁物和有害物质的存放需
有安全的存储设施。
(11) 保障设施设备运转正常，尤其对关键生产阶段。
(12) 运输设备应采取有效保护措施，将桶装矿泉水/纯净水与非食品有效分
开，避免交叉污染和污染物污染，包括灰尘和烟雾，并保持干燥的车厢环境。
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QQY HACCP手册 6 HACCP前提计划 版次A/0 页码4/5 6.3.3 制订的清洁计划应能保证对工厂所有的地方和设备进行清洁，也包括对清洁设备的清洁。对清洁计划的适宜性和有效性应进行持续有效的监测。制订清洁计划时应对以下几点加以明确：
(1) 需进行清洁的区域、设备和器具名称。 (2) 清洁责任。
(3) 清洁方法和频次。 (4) 监测安排。
6.3.4清洁用的化学品的处理与使用应当小心谨慎，并按照产品说明来使用，贮存时，应与桶装矿泉水/纯净水分开，且应存放在有明显标记的容器内，以避免污染桶装矿泉水/纯净水的危害。 6.4产品识别代码计划
6.4.1本公司编制和实施《产品标识管理制度》，生产部门在桶装矿泉水/纯净水生产的全过程使用适宜的方法对桶装矿泉水/纯净水进行标识，同时质检部针对桶装矿泉水/纯净水的监视和测量状态，对检验状况进行标识，以确保能通过标识对桶装矿泉水/纯净水进行区分。
6.4.2在有可追溯性要求的场合，本公司控制并记录桶装矿泉水/纯净水的唯一性标识。
6.4.3桶装矿泉水/纯净水的识别代码系统包括：
(1) 原料的识别代码:。。。。。。。。
(2) 半成品识别代码:工序记录和罐。。。标识和检验记录。
(3) 成品桶装矿泉水/纯净水识别代码:包装标识、检验记录、生产日期。 (4) 原料及桶装矿泉水/纯净水的状态识别代码: 6.5产品撤回计划
6.5.1销售部门需保持有效的《产品撤回控制程序》以便处理桶装矿泉水/纯净水安全危害问题，并在发现问题后，能完全、迅速地从市场将受牵连的那批桶装矿泉水/纯净水撤回。
6.5.2与健康危害直接相关的一种或一批桶装矿泉水/纯净水被撤回，质检部需对在类似生产条件下生产的以及可能对公众健康带来类似危害的其他桶装矿泉水/纯净水进行安全评定或者也需要将其撤回，必要时，还要考虑发布有关公告。 6.5.3撤回的桶装矿泉水/纯净水应重新加工处理并符合食品安全卫生要求，在确认对人类消费是安全的，或者经过再加工保证其安全性之前，需在监督之下进行妥善保管。
6.6 本章引用文件
6.6.1 《人力资源管理控制程序》 6.6.2 《记录控制程序》
6.6.3 《基础设施管理制度》 6.6.4 《主要生产设备明细表》
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QQY HACCP手册 6 HACCP前提计划 6.6.6 《主要监测设备明细表》 6.6.7 《产品标识管理制度》 6.6.8 《产品撤回控制程序》
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